雞爪子的14種做法,百吃不厭,圓子教你這樣燉雞爪,啃起來沒夠!
泡椒鳳爪
用料
雞爪;野山椒;八角;花椒;蒜;姜;洋蔥;檸檬;白醋;鹽;味精
做法
雞爪洗乾淨剪指甲。切塊兒
鍋里放水。雞爪入鍋,放八角1個,薑片,雞爪,鹽,開火煮,水燒開5分鐘至10分鐘。關火。用筷子戳一下雞皮可以戳破就可以撈了
過涼水。把雞爪煮出來的油衝掉
水瀝干。所有的原料都瀝干水。包括碗也不能有水
雞爪放到的碗里
放八角2個,幾粒花椒
再放洋蔥半個切條,檸檬半個切片
添一點兒蒜片,薑片
還有野山椒,以及泡野山椒的水倒到碗里,接近半碗最好
多加一些白醋
然後加涼開水,加到水漫過雞爪,筷子攪一攪試試咸
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加鹽。寧願咸也不要淡
密封。送入冰箱
隔夜就可以吃了
涼拌雞爪
用料
雞爪500g左右;小米椒適量;香菜適量;蒜適量;醬油適量;料酒適量;白米醋/涼拌醋適量;白糖適量;鹽小量;薑片三片
做法
燒一鍋水,放入幾片薑片,料酒,鹽,把洗乾淨雞爪放入燒開的水裡煮5分鐘-8分鐘,筷子刺穿雞爪為宜。把雞爪過涼水後放入提前準備好的冰水中冰半個小時左右。在這時間準備配料:蒜,香菜,小米椒,切法隨個人喜歡。
把冰過的雞爪撈起去掉雞爪甲和切開。有些人喜歡切了再煮,我喜歡煮了再切,這樣雞爪皮就不會收宿露出難看骨頭。
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把蒜米過一下高溫油(這樣會更有蒜香味),再加入所有的配料一起拌,醬油和醋可以多放點(因為涼拌醋不夠就加了一些白米醋)。把切好的雞爪加入,記得醬料要漫過雞爪表面,才容易入味。如喜歡顏色深一點的話可以在醬料中加入兩點老抽。
因為雞爪泡過冰水,拌好可以立即吃。想入味一點的話,可以放冰箱里冰半天或一天,味道更佳。
可以開吃了,酸辣爽脆,美味:)
姜辣鳳爪
用料
雞爪愛吃多少做多少;姜差不多做一盤雞爪用一大塊姜;干辣椒根據自己口味定鹽;鹽適量;老抽適量
做法
雞爪豎切兩半,焯水待用。生薑切大片,干辣椒切段。
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鍋中放少許油,小火放入生薑,略翻炒后,加入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃。
轉小火,加入干辣椒段炒出辣味,加鹽,老抽翻炒均勻。
加入足夠的開水,燉雞爪至軟糯。
大火收汁,美美的吃吧!
水晶鳳爪
用料
冰鮮雞爪1斤半;鹽適量;薑片3片;八角3個;鹽焗雞粉約三分之一包(20克/包);芝麻油適量;辣椒油適量(可不加);白芝麻(炒香)適量;雞精一點點
做法
1、提前一晚準備一大瓶純凈水或者涼白開,冷藏備用(或者用純凈水/涼白開凍點冰塊也行)。
2、冰鮮雞爪解凍,洗凈,切掉尖尖的指甲,焯水,用自來水衝掉浮末備用。
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3、鍋里倒入適量的水(起碼要沒過雞爪),放入薑片、洗凈掰開的八角和3、4勺的鹽(小的調料勺),煮開,放入雞爪,中火煮15~20分鐘(視個人喜歡的軟硬度調整)。
4、煮好的雞爪先用自來水沖3、4遍,瀝干水,泡在提前冰好的純凈水/涼白開里,徹底泡涼,然後瀝干水。
準備一個乾淨的大碗,放入雞爪,放1茶匙鹽、一點點雞精、三分之一包左右的鹽焗雞粉、適量芝麻油和炒香的白芝麻,拌勻。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油。
封好保鮮膜或放入保鮮盒,冷藏6個小時左右即可食用。
(時間比較緊的話,可以先用鹽焗雞粉、雞精和鹽拌好,室溫腌制45分鐘左右,中間翻拌幾次,最後再放芝麻油和芝麻,並把拌好的水晶鳳爪用保鮮膜封好,放冰箱冷藏2小時或以上)
白芝麻一定要用現炒的,才夠香。給喜歡吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻~
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紅燒雞腳
用料
雞腳;姜;蔥;八角;桂皮;糖;鹽;生抽;老抽;果酒或料酒
做法
雞腳剪去指甲,加姜蔥淖水備用
注意不要淖過頭了,用筷子能穿過就行,再過一下涼水
油加糖炒至糖色,下雞腳炒微黃,下姜蔥
下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角和桂皮,鹽,少許水大火煮開,轉小火燜20分鐘,最後大火收汁
酸辣鳳爪
用料
鳳爪;綠尖椒,紅尖椒,小米椒,香菜
做法
先清理鳳爪
準備好了,準備入鍋
加入薑片,老酒
水開后再加入
沖涼
切料
用料如下
拌料
,泡上一夜再吃入味
泰式鳳爪
用料
主料:;魚露15克;喼汁20克;酸梅醬20克;泰國雞醬80克;檸檬汁5克;辣油10克;配料:;檸檬片適量;洋蔥絲適量;青檸適量;橙子肉適量;香菜適量;小紅尖椒適量;羅勒葉隨意
做法
冷水加黃酒,蔥姜,和鳳爪一起煮,水開后煮3分鐘,然後小火悶15分鐘(小火是看水,似開非開的狀態)。
2)冰水冰鳳爪,使鳳爪脆而爽口。(注意:如果是無骨鳳爪,煮的時間很短,燙3分鐘就可以了,因為本身就是熟的)
冷透后改刀。
配料改刀。
先放調料,拌勻。
加入鳳爪,拌一下。
最後加入配料,拌勻,冷藏一小時。裝盤完成。
酸辣腌鳳爪
用料
雞爪12-20隻;白醋1瓶;白糖足量;洋蔥2小顆;西芹4小根;檸檬3個;生抽少許;青紅剁椒各一瓶;料酒足量;鹽適量;薑片4片
做法
買回的雞爪與薑片,白水,足量料酒煮15-20分鐘煮熟
煮熟后撈起放涼
將檸檬,西芹,洋蔥洗凈后淡鹽水浸泡半小時
用鍋將切菜菜刀煮20分鐘殺菌並燙乾淨菜板
將檸檬切片,西芹切丁,洋蔥切粗絲
放米醋一整瓶
再加純凈水小半瓶到沒過菜,活勻
下一整小瓶紅剁椒
下一整小瓶青剁椒
加鹽適量
加生抽少許
放入雞爪活勻
放入冰箱冷藏12小時
取出,雞爪已腌製成功
擺盤
甜辣雞腳
用料
生蒜4瓣;雞腳一斤;青檸檬一個;魚露20毫升;泰式甜辣醬20毫升;紅辣椒粉5克;羅勒6片
做法
雞腳洗凈後用花雕酒加清水浸泡15分鐘
放入滾水中,一直保持微沸的狀態(火關至最小),煮15分鐘
撈出后立馬放在冷水下沖洗冷,最後再放入冰水中浸泡一會兒
生蒜製成蒜蓉,與甜辣醬、魚露、青檸檬混合
羅勒洗凈,擦乾水分
青檸檬擠出水分后切小塊、羅勒切條與4混合均勻
放入瀝干水分的雞腳中,充分攪拌
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最後裝入保鮮袋中,放入冰箱冷藏
4-5個小時后可食用
陳醋雞腳
用料
雞腳2斤;陳醋1碗半;生抽1碗半;滷水汁1碗半;水1碗;糖1碗;姜2大片
做法
將雞腳洗凈,加薑片加水煮沸,然後煮軟后撈出,放入冰水中浸泡5分鐘撈出待用
將其他材料倒入鍋中,煮沸,放涼
用容器裝好雞腳,倒入汁液,密封好,泡2天即可食用
野山椒泡鳳爪
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用料
鳳爪5個;野山椒一瓶(要多湯的);碘鹽;白醋;花椒;食用水
做法
買來的大鳳爪洗凈,切成小塊(購買鳳爪時要挑選那種沒有滲血的乾淨白鳳爪)
鍋里放適量水煮開。倒入準備好的鳳爪,焯5分鐘熟透后盛盤,焯的時間短了不熟長了太爛,影響鳳爪爽脆勁道的口感
五分鐘後用漏勺撈起來,放到水龍頭下沖洗掉煮出來的油漬,確保鳳爪腌制時的乾淨利爽
把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子里,愛吃辣的可以都都倒進去,喜歡微辣的還是倒半罐吧,野山椒確實狠辣
放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放點,反正我給放了三勺
放兩勺鹽,鹹淡根據自身口味決定最好啦
花椒一定要放的,入味調香,一小勺就夠
把焯好洗凈的鳳爪放到調製好的野山椒里,做好將野山椒和鳳爪錯落放置,利於入味
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倒入飲用水,讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁里
蓋好蓋,放入冰箱過一夜入味就可以吃了,味道絕對差不了
涼拌雞爪
用料
雞爪25隻;醬油適量;陳醋適量;清油(花生油)適量;蚝油適量;料酒適量;芝麻油適量;蔥適量;姜適量;蒜末適量;香菜適量;辣椒️適量
做法
(準備工作)雞爪洗乾淨,用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。
燒開水,放入雞爪,焯水倒掉。用清水沖洗乾淨雞爪
燒開水,放入雞爪,加適量料酒和薑片,中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕鬆扎進去即可。
煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次,後用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。
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浸泡好的雞爪放入容器,加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陳醋、醬油、清油(這裡我用的是花生油)、芝麻油攪拌。
蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上(中間可拿出攪拌幾次更入味)
檸檬酸辣鳳爪
用料
雞爪;黃瓜;檸檬;泡椒;小天椒;蒜;姜;醋;冰糖;醬油;料酒
做法
雞爪洗乾淨后,分成三段,雞爪管子切一刀,中間斬成兩半。
鍋里水燒開,放入雞爪過一下水,洗凈。
鍋里加足夠泡過雞爪的水,放入薑片,蒜,料酒,大火燒開后大概再燒五六分鐘的樣子就可以撈起了。
備一盆冷水,如有冰水更好,雞爪煮好后立刻撈起丟進冷水中,洗掉雞爪中的膠質,雞爪就可以撈起瀝水了。
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燒水的時間將姜蒜切成薑末,蒜末,黃瓜拍成小塊,檸檬切片,泡椒,小天椒切小段。
將️的材料放一起,加入冰糖,醋,醬油,汁水就調好了。
調好汁后,倒入雞爪,拌勻,讓雞爪基本上都泡到汁水,蓋好蓋子放入冰箱一天左右就可以開吃啦。
泡椒鳳爪
用料
雞爪10隻;泡椒一瓶;大蒜一頭;八角適量;花椒粒適量;白醋適量;料酒一勺;姜一個;鹽適量;胡蘿蔔一根;大蔥一根
做法
雞爪放盤內自然解凍。
用剪子把指甲剪掉。
一定要剪乾淨。
處理好的雞爪。
把雞爪切成兩半。
肉多的部分深切一刀,不要切斷,這樣會更入味。
鍋內加水,把雞爪放入,水要高於雞爪,加蒜片,蔥花,八角,鹽,花椒粒,料酒。
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水開后開蓋,改小火慢慢煮,我喜歡吃熟一些的,煮了15分鐘。
把雞爪撈出,用水沖洗乾淨。
加涼水浸泡。
準備好材料,白醋和泡椒。
準備一個空的玻璃瓶。
將雞爪撈出控干水分,放入玻璃瓶,用泡椒水浸泡,根據個人口味,調入適量胡蘿蔔塊,白醋,花椒粒,鹽,雞精,礦泉水。
放入冰箱冷藏,六小時后即可食用。泡的時間越長會越辣,所以根據個人口味,調整加泡椒的量和浸泡時間。
擺盤。
美味的泡椒鳳爪,非常好吃。