13道魚香茄子的做法，頓頓不重樣，比肉還好吃，下酒菜必備！

魚香茄子

 

用料

茄子2根；大蔥3根；生抽2勺；澱粉1勺；醋1勺；白砂糖3勺；溫水4勺；蒜少許；小蔥少許

做法

 

茄子兩根筷子做對比。供參考

大蔥3根切小段，一瓣蒜切片，兩根茄子切條

準備調魚香汁

將一勺醋（陳醋），兩勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（溫熱水）一勺澱粉調成魚香汁待用（此為魚香汁）

找一個深而小的鍋，放入能夠淹沒茄子的油，將茄子倒入鍋中炸。

炸至茄子稍許變小變色，起鍋控油，可以用廚房用紙吸油。

用炸過茄子的油留少許（一點點即可），放入半勺郫縣豆瓣醬，蔥段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入魚香汁，直到收汁。

6.起鍋放入香蔥即可。

擺盤

魚香茄子

 

用料

長茄子300克；青椒30克；蒜瓣5克；剁椒20克；白糖5克；鹽1克；生抽20ml；料酒20ml；姜5克；食用油80ml(實耗20ml)；水澱粉20ml

做法

準備好茄子、青椒、蒜瓣、薑片、剁椒。

長茄子和青椒洗凈，切成長5cm、粗cm的條形。

姜和蒜切成末，水澱粉中倒入鹽、糖、料酒、生抽混合拌勻。

炒鍋里放入油，中火燒至六成熟，將茄子放入，炸至表面微微上色(一分鐘左右)，再撈出瀝干油分備用。

鍋里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。

在鍋中放入茄子和青椒翻炒一下，再調入混合好的水澱粉，以大火將湯汁收稠(一分鐘左右)即可食用。

魚香茄子

 

用料

茄子1個；青椒1個；西紅柿1個；蔥適量；薑片；蒜瓣；糖克；醋適量；生抽適量；鹽適量；澱粉適量；卑縣豆瓣醬1勺

做法

炸茄子。茄子洗凈切塊，浸水撈出以後裹上乾麵粉下油鍋炸至金黃。

青椒切片，西紅柿切塊。

準備好蔥、姜、蒜。

調碗汁：2勺醋，3勺生抽，3勺糖，少量鹽，少許澱粉，加適量水調成汁。

鍋入油燒熱，中火，用蔥姜蒜熗鍋，加入1勺卑縣豆瓣醬炒出香味。

放入青椒和西紅柿翻炒至變軟。

放入炸好的茄子翻炒片刻。

倒入調好的碗汁，翻炒均勻。（炒的時候如果汁太稠，有點干，可以再少加一點水再炒）。最後再加一點鹽就可以岀鍋了！

色、香、味俱全，很成功，很完美！

魚香茄子(少油版)

 

用料

茄子；酒釀；老抽；蔥姜蒜；料酒；澱粉；郫縣豆瓣醬；雞精；鹽；油

做法

茄子切條

切好的茄條加鹽腌制15分鐘

殺出水分后，在瀝干水分的茄條上撒一層干澱粉，抓勻

開中小火，鍋里放油，把包裹澱粉的茄條下鍋，煎至兩面金黃撈起

加入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬爆香，加入料酒，酒釀，雞精，鹽調味，老抽調色

放入煎制好的茄子，用鏟子不停的翻炒

翻炒均勻，即可出鍋了

魚香茄子煲

 

用料

茄子3個；蒜末瓣；肉末克；蔥末適量；豆瓣醬適量；生抽適量；糖克；老抽；紅泡椒；薑末；水澱粉；料酒

做法

下飯神器

先調一碗魚香汁：老抽2：醋4：生抽2：白糖3

紅泡椒剁碎，茄子切成條狀，豬肉糜中倒入適量料酒，拌勻備用

鍋中熱油，下姜蒜末爆香，加入紅泡椒末和豆瓣醬，翻炒至油色紅亮，下肉糜

加入茄條，倒入第一步調味料的魚香汁，翻炒入味，起鍋前放水澱粉收汁。

另起一砂鍋，燒熱後放少許油，倒入茄子，煲煮至完全熟軟，完成！

魚香茄子煲

下飯神器

少油版魚香茄子

 

用料

大胖茄子一個；蒜適量or四瓣；姜適量or兩三片；蔥適量or兩三片；老乾媽（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺

做法

茄子切條平鋪盤子上要是一盤不夠再平鋪到另一盤上微波兩分鐘

蒜切粒蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）

調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋

（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）

鍋熱倒油爆香蔥姜蒜

放茄子茄子會瞬間把油洗乾淨不要擔心放小半勺鹽翻炒一下（如果是腌制的方法不要放鹽！！！）

小火蓋鍋蓋燜也會幫助軟爛

然後用鍋鏟一一按壓它們（會有嗞嗞出水燒乾的聲音）

每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的

也不要玩命兒按茄子肉爛了也不好啊

然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上蓋鍋蓋火小一點

剩下的調料汁放澱粉要是汁少稍微加一點點水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~

對了勾芡后要小火焅一會兒紅油會焅出來

魚香茄子

 

用料

茄子一個；青椒一個；蒜末；蔥末；薑末；郫縣辣醬一勺；料酒一勺；醋1勺；醬油1/2勺；糖1/2勺；澱粉1/2勺

做法

將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中

將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好，備用

拍幾瓣蒜，切成末

青椒切塊

起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊

待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子

翻炒三至四分鐘後放入青椒

放入青椒后便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻

臨出鍋前放入蒜末

魚香茄子

 

用料

菜；茄子2根，約330g（去蒂后）；紅椒1根；青椒切出跟紅椒一樣多的量；蒜瓣4顆；調料；料酒1大勺（15ML)；醬油（生抽）2大勺；醋（普通陳醋）3大勺；白砂糖4大勺（不喜甜可稍微少些）；清水5大勺；澱粉一大勺，溶於清水中；鹽炒菜用一小勺，腌制茄子用一小勺

做法

茄子洗凈去蒂，切滾刀塊。茄子皮營養豐富，強烈建議不要刮皮。

放入大碗中，加一小勺鹽，拌勻，腌漬20分鐘左右。

紅椒1根，切碎。青椒切跟紅椒一樣多的小丁。

拿一隻乾淨的小碗，將辣椒碎放進去，然後將調料中的糖、料酒、醬油、醋順次放進去，清水和澱粉攪勻后也倒入碗中，攪勻。

將茄子出的水瀝乾淨后，再捏一捏，將茄子里多餘的水分都捏掉。

開火，倒油，油熱后炸茄子。炸大約12-15分鐘，到茄子變軟、變黃，體積變小。

起炒鍋，將調好的調料汁再攪拌一下，倒入鍋中，加鹽後邊加熱邊攪。到湯汁由泛白變為透明時，將茄子倒入，翻勻后就可以盛出來了。

蔥剪蔥花，裝點成盤，就可以開吃啦！

肉末魚香茄子

 

用料

茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；醬油一勺；醋一勺；鹽；糖適量；香蔥少許

做法

1.茄子切成條狀。蒜拍碎

過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用

另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加薑片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽糖，煸炒1分鐘，加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花

魚香茄子

 

用料

長茄子500g；肉末50g；郫縣豆瓣醬15g；生抽10ml；老抽5ml；白糖10g；純米醋15ml；雞粉少許；蒜末、薑末適量

做法

茄子洗凈后，切長條；

放入熱油中炸透；

撈出瀝油；

五花肉剁成肉末；

蒜和姜剁成末；

魚香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許

*這個份量調出來的也不一定是最理想的味道，根據自己的口味調整

鍋中熱油，放入姜、蒜末爆香；

挖一湯匙（15g）的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；

轉大火，放入肉末煸炒至變色；

放入炸好的茄子煸炒；

倒入調好的魚香汁，炒勻，即可！

炸過的茄子的確是最美味的！

當然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成這道魚香茄子，重要的是調好那碗魚香汁~

魚香茄子

 

用料

四川豆瓣醬；茄子；豬肉餡；蒜；姜；紹酒；醬油；白糖；鹽；香蔥；醋

做法

茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟

蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎

鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條

快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用

將鍋燒熱，放入油

煸香薑末和蒜末

放入豬肉餡翻炒

翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花

放入剁碎的豆瓣醬翻炒

炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了

放入煸軟的茄條

加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味

用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋

翻炒均勻即可出鍋裝盤

魚香茄子

 

用料

茄子豆瓣醬；蔥姜蒜末白糖少量；少量醬油、醋雞精

做法

1.茄子去皮切塊，用鹽腌10分鐘左右等出水后把水用手擠干，然後用油炸軟

另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末

等豆瓣醬和蔥姜蒜末炒香後放白糖、少量醬油、醋和清湯（沒有清湯可放白水）放入炸好的茄子

收干汁后，用水澱粉勾芡，最後加入雞精

魚香茄子

 

用料

茄子300g；蒜末10g；蔥末5g；泡發好的木耳30g；四川紅泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

做法

把所有的調料兌在一起成魚香汁；木耳洗凈過滾水焯一下，切絲

茄子洗凈切長條

泡椒和魚香汁攪勻

茄子過油撈出

鍋內燒熱少許油下蔥姜爆香

倒入木耳翻炒一下

把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油