70歲姥姥的京醬肉絲秘方，色澤紅潤，醬香濃郁，3分鐘就學會

京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，以豬裡脊肉為主要原料，以「醬爆」手法完成菜式的製作。小編的姥姥就是地地道道的北京人，在姥姥年輕時的那個年代的，人們基本上很早就挑起家裡的重擔，姥姥也不例外，她早年間就為了一家人的生計在酒店裡做廚師。姥姥年輕那會做的京醬肉絲更是一絕，其色澤紅潤，醬飄滿屋。小時候小編可是沒少吃，長大后一人在外地也甚是想念這道菜。前不久年近70歲的姥姥來小編家裡住了一段日子，趁著這機會，小編特意向姥姥討要了京醬肉絲的秘方，不看不知道，原來京醬肉絲的做法這麼簡單，3分鐘就學會。下面小編就將這秘方分享給大家，學會後老北京風味菜在家吃。

懷舊版京醬肉絲

 

By 愛吃牛牛的肥馬

配料：

豬裡脊肉 300克、甜麵醬 兩大勺、雞蛋 1個、大蔥 小半根、黃瓜 半根、澱粉 適量、料酒 適量、老抽 適量、食鹽 適量、辣椒(紅，尖，干) 適量

烹飪步驟：

1.豬裡脊肉洗凈后切絲（肥馬喜歡把肉絲切得略粗一些，嚼起來更帶勁~），往肉絲中依次加入鹽巴、料酒、雞蛋，以及適量的清水，充分拌勻后，再加入適量澱粉，並拌均勻，靜置片刻，完成裡脊肉絲的腌制。

 

2.等待肉絲腌制的時候，我們也不閑著。把黃瓜和大蔥分別切細絲，備用。

 

3.往腌制好的裡脊肉絲里再倒入一些色拉油，然後拌均勻。這樣能使肉絲在後續的過油步驟中，快速在鍋中散開，不會粘在一起。

 

4.開油鍋，待油溫上升到四五成熱的時候，倒入裡脊肉絲，用筷子滑動肉絲，避免彼此粘連。待肉絲變白后，迅速撈出。

 

5.鍋中加適量的色拉油，開小火炒制甜麵醬，甜麵醬一般比較咸，所以也可以加入一些清水，稀釋鹹度。

 

6.待甜麵醬炒開后，倒入濾好油的肉絲，快速翻炒幾下，待其上色均勻后，即可倒出裝盤。（如果喜歡色澤紅亮，此時也能略微加一些老抽提色）

 

烹飪小貼士：

1、甜麵醬是京醬肉絲的靈魂，是不能少的；

2、肉要選用裡脊肉，這樣做出來的口感很好，最好是先腌制15到20分鐘左右，待入味；

3、翻炒肉的時候，鍋里可以多加一些油，這樣就可以省略掉大鍋過油的麻煩；

4、裡脊肉所含的蛋白質都屬於優質蛋白質，且其所含有的氨基酸也屬於人體必需的氨基酸，常吃裡脊肉能夠提高機體的免疫力和抗病能力；

5、裡脊肉中含有豐富的微量元素，其中尤其以鐵元素居多，常吃裡脊肉能夠預防缺鐵性貧血症；

6、裡脊肉是維生素的主要膳食來源，尤其是維生素B的主要來源，常吃裡脊肉能夠促進脂肪的合成和分解，有利於補充能量。