肉餡攪一攪，配上香菇，一口一個，鮮掉眉毛！
肉餡攪一攪，配上香菇，一口一個，鮮掉眉毛！
不知道日常生活中，大家喜不喜歡吃香菇呢？小編我自己倒是挺喜的。香菇可以用來做配菜，也可以自己就是一道菜。今天小編就來跟大家分享一道關於香菇的菜譜。
2018.12.07
香菇民間素有「山珍」、「植物皇后」美譽之稱。其營養價值就不用多說了。把肉餡釀在香菇里，最大限度地保留了兩種食材的本味和營養。味道鮮美極致，是一道營養豐富的家常菜。做起來也沒有什麼難度，今天飯飯就跟大家分享一下具體做法。
香菇釀肉
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食材準備
鮮香菇7個、豬肉250克、白鬍椒1小勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、香油1勺、鹽5克蔥、薑末適量、醬油3勺、食用油2勺、蚝油適量、水澱粉適量
具體步驟
1、準備鮮香菇適量，（一共用了7個，6個做香菇盞，1個切成碎放在了肉餡里），將香菇清洗乾淨備用。
2、將肉末剁碎，選的肉最好是肥肉相間的，口感更好。
3、把其中一個香菇切成碎。
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4、肉餡中加入料酒、醬油，白鬍椒，攪打調勻。加入薑末，繼續攪打。
5、加入甜麵醬，攪打均勻，以達到去腥增香的目的。
6、加入蔥末，蔥末上淋入香油，攪打均勻。為什麼此時才放入蔥末，且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢？因為過早的放入蔥末，由於攪打的時間過長，就會失去蔥香味。這樣做目的就是為了鎖住蔥香味，成熟以後的肉餡味道會更好。
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7、加入鹽和事先切好的香菇碎，攪打均勻。
8、.將香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉餡里），在香菇的內側用小刀打出十字刀，但不要割斷香菇。這樣做目的是接下來蒸制時使肉餡的湯汁滲入香菇內。
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9、用勺將肉餡釀入做好的香菇盞中，做成半圓的造型，盡量將肉餡填得飽滿些。
10、所有的香菇盞都釀好后，盛放在一個深一些的容器中入鍋蒸制，以便保留住蒸制時香菇盞滲出的湯汁，待會兒作芡汁。上汽后15－20分鐘制熟。
11、成熟后將香菇盞放入盤中，用剛剛保留下來的香菇盞滲出的湯汁勾一個芡汁。將湯汁倒入鍋中，將其燒開，加入適量的鹽、蚝油。湯汁燒開后，倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油，關火。
12.將芡汁澆在香菇盞上，為了造型好看點綴一顆枸杞，另外可視口味加入香菜等，可以享用啦。肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。
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不喜歡豬肉的，
可以嘗試放蝦肉餡，
一口一個，鮮掉眉毛！
香菇釀蝦
食材準備
鮮香菇、青蝦仁、 胡蘿蔔、冬筍、白鬍椒粉 、料酒 、澱粉 、姜蔥、鹽
具體步驟
1、鮮香菇洗凈，切蒂呈碗狀，香菇蒂備用。
2、100g青蝦仁洗凈，去蝦線。香菇蒂、胡蘿蔔、冬筍（去殼）分別洗凈，切小碎粒，備用。
3、去好蝦線的青蝦仁，取一半剁碎，另一半切成小顆粒狀，加1勺料酒、40g蔥姜水（2根小蔥、2片姜和40g清水用攪拌機打碎並過濾）、少許白鬍椒粉和鹽，拌勻。
4、加入切好的香菇蒂粒、胡蘿蔔粒和冬筍粒，順時針攪拌至起勁。
5、將拌好的蝦仁餡釀入鮮香菇中。
6、待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸6分鐘。
7、取一鍋，將蒸出的湯汁倒入鍋中，加少許鹽調味，再加入少許水澱粉勾薄芡。
8、將調好的芡汁淋在香菇上，點綴少許蔥花，蝦釀香菇完成！
飯飯小貼士：
1、在給香菇內側打十字刀時不要割斷香菇。
2、釀肉餡時，盡量將肉餡填得飽滿些。
3、蒸香菇盞要用深一點兒的盤子，以保留蒸制時香菇盞滲出的湯汁作芡汁。
4、蒸制時間根據香菇盞大小，肉餡多少適當調整。