羊肉「最好吃」的做法，不加一滴油，酥爛鮮美又多汁，絕無膻味！

秋天的蘿卜、當年的小羊羔，配上大紅棗、陳皮、還有西紅柿燉上滿滿的一大鍋。一家人圍在一起吃得曖曖的，這就是團圓。

 

在我的記憶中，老家安徽淮南每年進入秋天就開始有羊肉出售。他們總是將整隻羊分成四份，很少有零賣的，因此老爸都愛買一隻羊腿回來，掛到北面牆壁的雨蓬下，要吃的時候割下一大塊，燒一大鍋，吃上兩三天。

每次舀一勺肉，然後與紅皮白肉蘿卜摻在一起，燉得熱呼呼端上桌，可好吃了，而且一點也不羶，鄰居聞到香都跑來取經。

 

你也想學嗎？

那就跟著製作過程，我將老爸多年的經驗告訴你。

 

紅棗羊肉燉蘿卜

材料：羊肉1000克、蘿卜1500克

調味料：西紅柿2個，紅棗10個，陳皮幾片，姜一塊，尖紅椒一個（不能吃辣不放也可），醬油和鹽

註：紅棗、陳皮、姜是去羶的，西紅柿、紅棗、陳皮提鮮，這就是燉出鮮美又不羶羊肉的秘密武器，而糖、八角大料等香料最好不要用。

製作：

1.將羊肉清洗乾淨，切成大塊；同時將大塊的肥的羊肉切下來留做煉油。

註：肥的沒人要吃，但沒有肥的，肉不香，因此煉油，待會炒肉、炒蘿卜時用，就不用其它的油了。這是非常好的解決方法，也是鮮美的重要點。

2. 焯水：將羊肉放入冷水中煮開幾滾，見有大量的血污漂浮，就可關火，將水倒掉，羊肉沖洗乾淨。

 

3. 煉油：在焯水的同時取一平鍋將切下來的肥油花放進來，用小火，讓油慢慢地滲出來。

 

4. 當肥肉裡的油基本上逼出來的時候，放幾粒花椒和大鹽在油中。

5. 當聞到花椒香的時候，油就就煉好，盛出。

 

6. 還是用煉油的鍋將沖洗乾淨羊肉水分炒干。

7. 然後加入紅棗、陳皮、生薑、醬油和鹽，翻炒均勻後加適量的水燒開5分鐘，再轉小火燉至肉爛，約1小時。註：如想快速用高壓鍋。

 

8.羊肉燉好了來炒蘿卜，鍋熱後倒入我們前面煉的羊油，油熱 下蘿卜塊翻炒幾下。

 

9. 然後將燉好的羊肉倒進來，加蓋約燜燒10來分鐘，蘿卜好了就可以出鍋了。

 

小貼士

1. 焯水是一定要的，這是去羶的必要措施。

2. 紅棗、陳皮、生薑和西紅柿是這道菜鮮美又不羶的秘訣。

3. 燉肉一定要有點肥的才香。

 

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