豬大腸怎麼煮不會縮小?注意幾點細節,既入味又不硬!

豬大腸、豬小腸、豬肚等等,這些大家平時愛吃的,它們的共同特點是異味較重,再烹飪之前會將它清洗乾淨,然後將它們做成干鍋、鹵煮、紅燒等等。

 

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好些人在做的時候,常常會將它們煮的又干又硬,而且會大量縮小,或者說縮水,這是由於處理方式不對導致的,那麼我們又該如何去避免造成這種現象呢?

 

豬大腸它們是有「脾氣」的,一言不合就會縮成團,吃起來又干又硬,有些時候甚至咬不動,首先將它清洗乾淨,然後再放澱粉、鹽、白醋、食用鹼等搓洗,方法大家早已知曉,這裡不再贅述。

其次是焯水,但凡內臟類的食材均需冷水下鍋,如果直接放熱水或者開水煮,不僅會造成它們表面迅速硬化,而且會快速收縮變形。

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再則,焯水時間長短問題導致,它們煮制的時間並不固定,唯一的可行的方式是用手指去穿透它,並不推薦用筷子穿插的方法,比較手的感覺最為精準,對軟嫩的程度更容易感知。

 

另外,焯水時的火候的掌控,大火燒開後,讓它在鍋中沸騰上幾分鐘再轉中小火火,如果全程火力太猛,也會造成豬大腸縮小、變硬。

 

豬大腸經過初次加工後,再次將讓入鍋煮時,煮制的時間也不宜過長,需將放鹽的步驟放在最後,它又是造成失水的因素之一。

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綜上所述,豬大腸的初次加工是非常有必要的,它不僅可以縮短再次烹飪的時間,而且比較容易入味,大家只需注意以上幾個細節,就可避免造成縮小的問題。

 

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