排骨湯的15種做法最鮮美，好喝又養生，趕快學起來做給家人嘗嘗鮮

山藥排骨湯

 

用料

仔排250克；鐵棍山藥2根；胡蘿蔔1根；小蔥一小把；姜3片；花椒10粒左右；香菜一小把；鹽適量；糖適量；雞精適量

做法

仔排用清水沖洗乾淨。備用。

鍋中放水，等水燒開以後下仔排和薑片，等變色后連同薑片一起撈出。剩下的水倒掉。

砂鍋中加水，等水開以後加入上一步的仔排和薑片，加入一個蔥結，花椒，一小勺香醋。

胡蘿蔔切滾刀塊，放入鍋中，大火煮開，轉中小火慢燉半小時——40分鐘。

鐵棍山藥去皮，切成3厘米長的小段，放入鍋中，繼續燉煮半小時，出鍋前加鹽和雞精調味，撒一把小蔥末，加上一定香菜末。喝之前加入適量白鬍椒提鮮。寒冷的冬日，慢慢燉煮一鍋清甜的湯，這樣的夜晚也是很美的了。

冬瓜排骨湯

 

用料

冬瓜；排骨；姜；料酒；鹽

做法

排骨焯水

將排骨放入燉鍋，加入清水、姜、料酒，大火燒開，轉小火燉40分鐘

倒入切好的冬瓜，燉20分鐘

調入鹽調味，即可

山藥玉米排骨湯

 

用料

排骨（魚鱗骨）；玉米；山藥；姜；鹽；水

做法

排骨洗凈，過熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。

砂鍋入清水，放入排骨，玉米，薑片，煮沸後轉小火。

一個半小時后，加入山藥，入鹽調味，再小火半小時。

享受成果吧~

棒骨蘿蔔湯

 

用料

棒骨2根；白蘿蔔1根；蔥；姜；料酒；雞精；鹽

做法

棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用

蘿蔔去皮切滾刀塊備用

燉鍋中水開后，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫

倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白

放入拍松的姜塊與蔥結，改小火燉3小時以上

放入蘿蔔，再燉30分鐘，加鹽與雞精調味即可

清涼補排骨湯

 

用料

蓮子；芡實；百合；薏米；玉竹；淮山

做法

湯包內材料略浸泡（5分鐘左右），洗凈

排骨洗凈，飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3～5分鐘，然後將水倒掉，沖洗乾淨）

所有材料入鍋，加適量清水，武火煮沸后，轉文火慢煲2小時

出鍋前十分鐘下鹽調味即可

棒骨海帶湯

 

用料

棒骨；海帶；蔥段；薑片；大料；醋；鹽；紅棗；枸杞

做法

海帶洗凈切成喜歡的長寬度

棒骨洗凈，入開水鍋中焯血水撈出

焯好的骨頭入砂鍋重新加入開水，和蔥、姜、大料、紅棗一起煮

棒骨約7成熟時放海帶枸杞下鍋，中途加入少量醋（可利於骨頭中的鈣質充份發揮）

起鍋時加入鹽

蘿蔔排骨湯

 

用料

仔排；蘿蔔；薑片；蔥花；鹽；雞精；胡椒粉；美極鮮醬油；料酒；生粉

做法

仔排清洗乾淨，剁成小塊（這步很重要），蘿蔔去皮切滾刀塊

切成小塊的仔排放入大碗中，調入鹽，雞精，白鬍椒粉，料酒，美極鮮醬油及生粉腌制10分鐘

取砂鍋放水及蘿蔔大火煮開備用

鍋中放油燒熱，放入腌好的仔排翻炒至肉排變白沒有血水，放入燒開的蘿蔔湯中，丟中薑片蔥段燒開轉小火煲20分鐘左右即可

玉米排骨湯

 

用料

甜玉米一條；排骨500克；胡蘿蔔1條；薑片5片；鹽適量；香蔥或者香菜適量

做法

先將排骨砍成均勻的段，再將排骨焯水，排骨變色就撈出來。

玉米胡蘿蔔也砍成段，姜切片。

鍋中加水下胡蘿蔔玉米排骨薑片一起煮，水可以多一點，免得煮幹了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右，普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸后再煮1個小時，最後加點雞精和鹽調味提鮮，撒上香菜或蔥花。

再說一遍這個湯是不用放花椒八角什麼的，因為這個湯喝的就是食物原本的味道，你要是放了醬油什麼的味道就不香甜了，廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜譜試試味道不會錯！

有個別廚友給我留言說這個湯排骨沒有味道，其實我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了，喜歡紅燒味道的也不會來做這道湯不是嗎？當排骨被煮的很軟了，一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個湯是甜口，如果你是北方人可能不太適應這種清淡香甜的口味，我想說吃清淡點對身體才是最好，雖然我也是北方人。

蘿蔔排骨湯

 

用料

排骨500g；蘿蔔400g；生薑1塊

做法

排骨斬塊，蘿蔔切厚片（約摸5mm厚）或滾刀塊，生薑切片

將排骨和1/3的薑片，下沸水鍋中，煮5分鐘左右，撈起，沖涼水后瀝干

將焯過水的排骨和蘿蔔，剩餘的薑片一起放入煲內，加開水至淹沒食材，燉2-3小時，盛起時加鹽和胡椒粉，蔥花調味即可

四神湯

 

用料

肋排/小排150克；薏仁25克；芡實25克；淮山25克；茯苓25克；生薑2片；蔥白數根；料酒1勺；鹽4克；胡椒粉少許；蔥花少許

做法

將肋排/小排改刀成寸段，裝入砂鍋加冷水煮開，用細孔篩網撈出血沫，使湯汁更清澈；

提前三小時用清水浸泡薏仁、芡實、山藥和茯苓，把所有材料放入排骨湯里，加入2片生薑、數根蔥白和1勺料酒；

將煲內湯煮沸後轉小火慢燉2小時左右，至排骨和四味配料均熟透酥軟；調入鹽后開大火滾一下使材料更入味；盛入碗中撒上少許胡椒粉和蔥花，便是一碗咸鮮味美的滋補好湯。

蘿蔔小排湯

 

用料

小排；蘿蔔；薑片；蔥；鹽；雞精；胡椒粉；醬油；料酒；生粉；油

做法

小排洗凈剁成小塊，蘿蔔去皮切滾刀塊

小排放入大碗中，調入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、生粉腌制10分鐘

鍋中放油燒熱，放入腌好的小排翻炒至血水消失

砂鍋放水及蘿蔔大火煮開，再放入排骨、薑片、蔥燒開，轉小火煲20分鐘左右，加入鹽、雞精和蔥花調味即可

蘿蔔排骨湯

 

用料

排骨；白蘿蔔；蔥段；枸杞；鹽

做法

小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。

接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。

煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。

撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

新加坡肉骨茶

 

用料

肉排800g-1kg；大蒜一整頭；新加坡肉骨茶料包1包；水；醬油可選；小紅辣椒可選

做法

肉排洗凈切塊，大蒜剝開分成一粒粒，可以留下最後一層蒜皮

湯鍋放肉排，倒入清水，水量最起碼要沒過肉排，煮開后把浮沫都撇乾淨，水蒸發過多或者撇去過多時可以加入剛煮開的熱水。

轉小火，加入肉骨茶料包。蓋上鍋蓋煮40分鐘左右。

把蒜粒放進鍋里，蓋上蓋子繼續煮20分鐘左右即可。

喜歡蘸料的可以倒一小碟口味偏甜一些的醬油，將小紅辣椒切成辣椒圈圈，蒜瓣切成碎末，放到醬油里。

健脾除濕的馬來西亞肉骨茶

 

用料

黑棗；排骨1000克；龍骨或豬蹄500克；蒜1頭；鹽適量；料酒50ml；玉竹；川芎；黨參；當歸；枸杞；桂皮；八角；甘草

做法

將排骨、龍骨入冷水，水要全部沒過，大火將水燒開后，再煮3分鐘，然後撈出沖凈浮末。

燉湯煲中添水，放入燉湯的所有的調味料，大火將水燒開，然後轉小火煮半個小時，然後放入之前汆燙好的骨頭，小火煮60分鐘。

根據自己的口味加鹽調味，再煮30分鐘即可。建議鹽不必放太多，可以出鍋后再根據自己的口味加鹽。另外，排骨吃時需要搭配蘸料，建議用生抽、陳醋、辣椒油、蒜蓉，根據自己的口味調成蘸料即可。

冬瓜排骨湯

 

用料

排骨；冬瓜；蔥；姜；鹽

做法

蔥挽結，姜切片，冬瓜切片

將排骨洗凈，過開水焯一下，沖凈撇去血末

砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開轉小火，煲一小時左右（期間不要加水）。將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右，砂鍋里加鹽、撒蔥花，即可出鍋