奶奶做了大半輩子的排骨，做法多到不敢相信，做一大鍋都不夠吃！

香煎豬排

 

用料

豬大排2塊；麵包粉適量；鹽；蒜粉

做法

豬排洗凈，擦乾

用肉錘/刀背把豬排拍松

麵包粉中摻入鹽，蒜粉；把拍松的豬排蘸上麵包粉

鍋內放炒菜量油，油溫熱後放入豬排，兩面各煎約5min至用筷子能輕鬆插透豬排

裝盤，配時蔬，趁熱吃

大排飯

 

用料

大排；糖；生抽；叉燒醬；黃酒；米飯；番茄；乳酪；生菜

做法

大排表面划些十字紋，用糖、生抽、叉燒醬、黃酒淹1個小時

預熱烤箱到200度，放中下層烤40分鐘，期間取出翻一次面，醬汁控制下別烤乾

搭配米飯、番茄、乳酪、生菜就可以吃咯~

別烤的太久，用牙籤扎一下，輕鬆扎透，基本就烤好了~

紅燒大排

 

用料

豬大排；老抽；生抽；料酒；洋蔥；香蔥；生薑；油

做法

將新鮮豬排過水洗凈，用刀背將肉拍松，置於一邊濾水

在油鍋中倒入油，中大火熱鍋，加入薑片，蔥段

將大排放入鍋中開中火微炸

待變白色后，倒入料酒，生抽適量，老抽1勺，加水沒過大排，開大火煮

同時用另外一小鍋將切好片的洋蔥爆香

待豬排的大鍋水開后，倒入洋蔥該上鍋蓋開小火慢燉

半小時后開鍋蓋，中大火收汁，最後撒上蔥

糖醋小排

 

用料

小肋排300g；香醋30ml；白糖45g；八角2個；鮮姜3片；大蔥2段；醬油30ml；料酒15g；鹽3g；白芝麻少許；蔥花少許

做法

小肋排洗凈，控水備用

湯鍋內注入2/3的清水，放入排骨、蔥段、八角、料酒和薑片，大火煮沸後轉中小火加蓋煮1個小時后撈出瀝水

炒鍋內熱油（油量為平時炒菜的3倍），約五成熱時倒入煮好的排骨，小火炸至兩面金黃水分變干時撈出控油

洗乾淨鍋，在鍋中加入白糖和少許清水，用小火慢慢的將糖熬至融化，待表面翻泡泡並且顏色變黃糖汁有一點兒粘稠感時，依次調入鹽、香醋、醬油，混合均勻，慢慢攪拌著熬成深色的糖色

將控過油的排骨放入糖汁中，翻拌均勻后出鍋，撒蔥花和白芝麻，冷熱食用皆有風味

肉骨茶

 

用料

豬肋排500克；大蒜5瓣；肉骨茶料包1小袋；生抽1湯匙；老抽1茶匙；料酒1/2湯匙；蚝油1/2湯匙；鹽1/4茶匙；白鬍椒粉適量

做法

豬肋排剁成小塊並用清水洗凈後備用

鍋中放入清水，放入豬肋排，大火燒開，撇乾淨浮沫后將肋排撈出備用

另起鍋，倒入清水，大火燒開，把剛才焯燙好的排骨放入鍋中，如果還有浮沫繼續撇乾淨

再放入1小包肉骨茶料包，大火煮2分鐘，然後調入生抽、老抽、蚝油、料酒，大火煮5分鐘

然後放入大蒜，改小火慢燉1個小時

小時后調入鹽和白鬍椒粉即可

香煎肋排

 

用料

豬肋排；醬油；美極鮮；胡椒粉；料酒；糖；香蔥

做法

豬肋排用鹽，糖，醬油，料酒，黑胡椒粉腌制半小時

起油鍋，將肋排放入油鍋兩面煎至金黃色撈出

另起油鍋，下料酒，醬油，美極鮮，糖，少量水，調汁

在調好的醬汁中加入水澱粉勾薄芡，放入肋排，燒至片刻

出鍋前撒上香蔥和黑胡椒

糖醋小排

 

用料

排骨500克；蔥5克；姜5克；蒜5克；香蔥3克；八角6克；花椒4克；桂皮3克；番茄醬20克；熟芝麻3克；白醋5克；紹酒8克；鹽3克；白糖5克

做法

排骨洗凈剁小塊

鍋中做清水，排骨涼水下鍋，焯出血沫撈出待用

排骨放入清湯中加入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、紹酒拌勻

將拌勻的排骨上屜蒸30分鐘，取出晾涼待用

撈出蒸熟的排骨，瀝干水份

鍋中做油，待油溫到五成熱時下入排骨，炸製成金黃色，撈出待用

鍋留底油煸香蔥薑末，放入番茄醬炒出紅色，投入排骨，加鹽、白糖、白醋、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前撒入熟芝麻，裝盤時撒香蔥末即可。白醋與白糖的比例是1：1

糖醋大排

 

用料

大排300g；八角一個；醬油一勺；蔥姜20g；鹽適量；糖適量；醋一勺；料酒一勺

做法

先將大排用肉錘錘松

將錘好的大排放油鍋中炸變色撈出

將炸好的大排放入炒鍋中加醬油，料酒，鹽糖，八角，蔥姜，開水燒開后加醋改中火燉大排酥爛，最後大火收湯汁，調味即可出鍋

檸香煎豬排

 

用料

豬裡脊200克；檸檬1/2個；黑胡椒粉2克；鹽3克；料酒少許；橄欖油或色拉油；豬排；雞蛋一個；麵包糠50克；白糖40克；水澱粉10克

做法

將豬裡脊橫切成1厘米厚的片

將切好的裡脊塊用肉錘輕輕砸成5毫米厚的大片(沒有肉錘可以用刀脊

砸好的裡脊片放入碗中加入黑胡椒料酒和鹽輕輕用手拌勻,腌制10鍾

將一個雞蛋打入一個乾淨的碗中,攪成蛋液,將腌好的肉片取出一片放入蛋液中沾滿蛋液

將麵包糠倒入盤子中平鋪,將沾上蛋液的肉片平鋪在麵包渣上兩面沾滿粘實麵包糠

其餘的肉片也按照此程序做好

鍋上火燒熱放少許橄欖油或色拉油燒熱

將沾滿麵包糠的豬排平鋪在鍋里,小火煎至兩面金黃盛在盤中

檸檬半個將汁擠出放入白糖攪勻,微火熬製糖溶化,然後放入水澱粉10克,汁稍濃稠時澆在煎好的豬排上即可

土豆燜脊骨

 

用料

排骨一斤；土豆2個；冰糖適量；鹽適量；老抽少許；生抽少許；蔥少許；姜少許；八角少許；桂皮少許；香葉少許；花椒少許；紅干椒少許；料酒少許

做法

鍋中放水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分

土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊備用

鍋中倒入油，小火加熱，放入蔥段，薑片，八角，桂皮，花椒，香葉，紅干椒，炒香

倒入排骨翻炒，倒入料酒翻炒，再倒入生抽、一點老抽、冰糖，翻炒均勻上色

倒入水（最好是熱水），水要沫過骨頭，大火燒開后，轉小火燜半個小時

去除浮沫，撈出八角，桂皮，香葉，花椒等料，放入鹽，繼續燜20分鐘

將土豆放入鍋里，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，大火收汁，撒入蔥花，少許味精，炒勻出鍋即可

糖醋小排

 

用料

肋排；薑片；蔥段；料酒1勺；生抽2勺；糖3勺；醋4勺；水5勺；老抽一點

做法

肋排斬小段，沖洗乾淨

鍋里加水，肋排放入，大火燒開，肋排撈出，濾水

用廚房紙巾把肋排上的水擦乾

鍋里加油，肋排煎至金黃。蔥段、薑片放入，放入所有的調味料

大火燒開，小火燉煮至軟爛，大火收汁即可

豬排丼

 

用料

豬排一塊；蒜蓉；生抽；糖；料酒；薑片；生粉；雞蛋；洋蔥

做法

豬排去除多餘的腌汁，裹上生粉

裹一層蛋液

裹上麵包糠，用手壓緊，抖掉多餘的麵包糠即可。家庭製作用半煎炸的方法，比較省油。平底鍋燒熱油，放入豬排大火定型，中火煎炸，一面炸好再翻另一面，兩面差不多金黃，轉大火再煎1分鐘，逼出油份即可

雞蛋1個打散，洋蔥半個切絲

醬汁：生抽2勺，高湯6勺（或者水+雞精），味淋2勺（沒有省略，或用真露（韓國酒）or料酒代替，風味稍有不同），糖少許。【生抽，味淋，高湯的比例為1:1：3】

鍋里放入醬汁，加入洋蔥絲，煮開，放入切好的豬排，加入蛋液，蛋液凝固即可關火

想豬排脆一些的，豬排就晚點才放，又或者直接把醬汁煮好倒入碗里再放入豬排，保持豬排的脆皮

港式生炒骨

 

用料(A)

排骨一斤；青椒一個；紅椒一個；罐裝菠蘿兩片；生抽15ＭＬ；胡椒粉5克；糖30克；香油5ＭＬ；澱粉80克；番茄醬80克；白醋15ＭＬ；水澱粉20克；鹽3克；泡打粉4克；水少量

做法

將排骨洗凈后，與Ａ中調料拌勻，腌制30分鐘。青紅椒、菠蘿切塊

番茄醬80克、糖30、白醋15ＭＬ、水澱粉20克、鹽3克調料混合均勻，澱粉80克、泡打粉4克過篩后與少量水調成麵糊備用

起鍋熱油，到八成熱時，將腌制好的排骨，放入2中調好的麵糊里裹上漿，放油鍋炸熟

所有排骨都炸熟后，撈出，再將油鍋燒至十成熱，將排骨復炸一次，10秒鐘后撈出，放廚房紙上吸干多餘油份

炒鍋內倒少量油，將青紅椒、菠蘿塊爆炒后撈出。再將2中調好的調料倒入，燒開后，放入炸好的排骨與炒過的青紅椒、菠蘿塊，均勻的裹上醬汁即可出鍋

紅燒大排

 

用料

大排；醬油；糖；鹽；雞精；胡椒粉；蔥；姜；料酒

做法

大排用刀背敲薄,放料酒,鹽,雞精腌15分鐘

鍋里放油,將大排沾滿麵粉,入油鍋兩面煎,七八分熟就可以了，盛出備用

鍋里留少許油,放蔥姜,再放入大排,噴料酒，倒醬油(我用的是海天草菇醬油),再添點水,大火水開之後轉中火燉一會兒,水差不多抽乾的時候加糖收汁

香辣烤排骨

 

用料1(主料)

排骨整片；辣椒粉；辣椒碎；五香粉；干蒜碎；現磨海鹽；新鮮姜蒜壓茸

做法

先磨些海鹽在排骨上，揉一揉，然後把辣椒粉，辣椒碎，五香粉，干蒜碎，現磨海鹽，新鮮姜蒜（壓茸）混合均勻，抹在排骨上，腌制數小時（我放冰箱腌了過夜）

第二天取出排骨回溫，放置在鋪了烤紙的烤盤裡；烤箱預熱180攝氏度

把排骨用錫紙包裹起來（避免烤乾），放入預熱后的烤箱烤60分鐘左右（根據排骨的分量差異時間會有所調整）

烤排骨的時候準備糖漿，把紅糖，適量清水，一點五香粉和姜粉（香料不加也可）放鍋里加熱至濃稠

排骨烤好后把烤箱溫度降至150攝氏度，取出排骨，揭開錫紙，在排骨表面刷糖漿，然後放入150度的烤箱烤幾分鐘，然後取出，刷糖漿繼續烤幾分鐘

反覆以上動作直到糖漿用完或者排骨表面形成讓你滿意的色澤即可取出，切小裝盤