香芋這樣做原來這麼好吃，而且營養做法又簡單！

香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人稱為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克，其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

香芋的做法也有很多，今天給大家介紹一款香芋蛋卷做法，不但好吃，自己動手做也不複雜，大家可以跟著做，大人小孩都很愛的哦。

原料：芋頭 2個、紫薯粉 適量、雞蛋 3個、鹽 少許、食用油 少許。

做法：1、將芋頭洗乾淨後放入蒸鍋，隔水蒸25-30分鐘，蒸熟即可。

2、把蒸熟后剝去外皮，用勺子壓念成泥，越細膩越好，加入適量的紫薯粉攪拌均勻，調製出自己喜歡的顏色。（紫薯粉可以用紫薯代替更好，若用紫薯可以將紫薯切片後跟芋頭一起蒸熟，和芋頭一起壓泥）

3、然後把三個雞蛋加入少許鹽打散，將全蛋液過濾一遍，這樣蛋皮會更加細膩光滑。

4、不粘平底鍋小火加熱，在鍋底塗抹適量的食用油。

5、然後倒入蛋液慢慢煎熟，煎熟一面后，用鍋鏟鏟起翻另一面，關火利用餘溫，一分鐘后盛起。

6、接著把煎好的蛋餅反正案板上，均勻塗抹上碾壓好的紫薯芋泥。

7、然後拿起一邊卷向另一邊，直到整片蛋卷全部卷完，卷好后，拿刀均勻切成自己喜歡大小即可食用。

8、一款香芋蛋卷就做好了，大人小孩都愛吃，而且香芋加上雞蛋的營養，是一款很棒的營養小零食哦。