自製豆腐花~不用石膏粉也行

自製豆腐花~不用石膏粉也行

 

豆腐花想自己動手做， 唔想吃含有石膏粉的豆腐花的話， 從亞洲電視的『開心大發現』節目， 看到這個自家做豆腐花的方法。

把豆漿變成豆腐花， 必須凝固劑的。 傳統製作豆腐花的凝固劑， 就是用石膏粉。 不用石膏粉可以嗎？當然可以， 日本的豆腐就是用鹽滷。

這新發現， 就是用鹽滷嗎？非也。 用鹽滷已很久， 怎算新呢？

小小秘技， 就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來， 帶淺黃色的膠質， 主要成份為蛋白質。 本身是無味道的。 常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。 用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

材料：

無糖豆漿 1公升

魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）2湯匙

白糖（可不加， 或因個人口味增減） 3湯匙

做法：

把豆漿倒進深鍋中， 用中小火加熱， 並加入糖。 糖溶解後， 自己可試味。 建議加 2湯匙糖後， 再逐少加入糖， 直至自己滿意為止。 見到豆漿有些微白煙冒出， 不用煮至沸騰。 就轉小火。

轉小火後， 隨即一邊用大勺搞拌豆漿， 一邊把魚膠粉分批灑下。 要不停拌勻， 直至把魚膠粉完全溶解。

用細篩過濾豆漿， 倒進容器中。 蓋好， 放入雪櫃（冰箱）冷藏 3至 4小時。 豆漿凝固後， 即成。 加點糖水拌吃。 上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！

用模型冷藏的豆腐花， 倒出來

提示：

可改用甜豆漿， 就不用加糖煮。

也可選用豆奶

另外：

傳統用石膏粉做豆腐花， 所需的豆漿一定要純， 如果有雜質， 豆漿就很難凝固。 除了因為豆漿不純， 還有， 其中豆奶含量太低（即水份太多）， 也很難凝固。 現在用魚膠粉做凝固劑， 就完全沒有這些問題。 一定百份百成功凝固到。 就算加了其他雜質的豆奶， 也不怕。 因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。

由於用魚膠粉， 所以一定要冷藏後， 豆漿才凝固。 魚膠粉一加熱， 就會溶解。 變回液體。 即是說， 用這方法， 就要吃冷凍的豆腐花。 如要吃熱騰騰的豆腐花， 就要用傳統方法吧。

比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。 傳統的豆腐花卻較軟綿， 容易爛開。 但用魚膠粉做出來的豆腐花， 卻帶點韌性， 不容易爛開。

用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑， 質感卻較傳統的豆腐花堅韌。