水晶餃如何做到皮薄如紙？這樣的餃子皮也可以自己做！

蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

餃子皮如何做到晶瑩剔透？

一、水晶蝦餃

水晶蝦餃 | by sourcehe

原料：

澄粉150克、澱粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿蔔100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生薑5克、海鮮醬2ml

1. 蝦餃餡食材、蝦仁、豬瘦肉、胡蘿蔔、生薑、香蔥等準備好。

2. 蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；瘦肉洗凈剁碎；胡蘿蔔去皮洗凈切碎；香蔥、生薑分別洗凈剁碎。

3. 把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均。

4. 水晶餃子皮：準備好澄粉、澱粉。

5. 加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘，揉成光滑團。

6. 多次揉面，最後揉成長條，分均勻的小團。

7. 把小團擀薄，水晶餃子皮就好。

8. 放入腌制好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀。

9. 把包的餃子放入蒸籠中。

10. 鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子。

11. 蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。

小竅門：

1、水晶餃子皮一定要加沸水，且蓋子燜一下。

2、餃子皮可以適量的加入豬肉。

3、蝦仁可以留1/3不要剁太碎。

4、包的時候不要太多餡，蝦仁蒸熟會膨脹，防止破皮。

二、蘿蔔水晶餃

在家做出美味的內餡並不難，但要做出晶瑩剔透的外皮，卻不是一件容易的事。但是我們可以用另一種特別的材料，特別的方法，一樣可以做出皮薄如水晶的餃子。把原本是一件高難度的事變成一件低難度的趣事。

水晶餃 | by 樂逍遙

原料：

白蘿蔔一截、豬肉50克、紅蘿蔔一小截

1. 白蘿蔔切下最粗的一截，然後從中間切開，用瓜刨削成薄片,切掉邊角成四方形備用。

2. 蘿蔔片放鹽腌幾分鐘，變軟後用水沖洗去掉鹹味。

3. 豬肉剁成末，加鹽，醬油，胡椒粉，生粉拌勻后加入胡蘿蔔粒腌10分鐘。

4. 取一蘿蔔片濾干水分，在朝上的一面拍上乾的生粉，然後在中間放上肉餡。

5. 對角把四邊捏起來，擺放在碟子上。

6. 大火把水燒開后，放進蘿蔔餃蒸10分鐘，淋上薄芡，灑上蔥花裝飾。

小竅門：

1、蘿蔔用鹽腌過後，記得沖水，不然很咸。

2、肉餡加了胡蘿蔔粒使顏色更好看，可改成其他材料。

3、蒸好的餃子如果少部分邊沒粘全，趁熱用筷子輕輕夾一下就行。