手把手教您做港榮蒸蛋糕,好吃不上火,不用烤箱,不用電飯煲
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用料
常溫雞蛋 2個 牛奶 80克 細砂糖 45克 鹽 1克 檸檬汁或白醋 幾滴 玉米油 15克 低筋麵粉 80克
1.牛奶加熱80度(沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾,離火涼一分鐘溫度也差不多了)
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2.加入油快速拌勻,要快速
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3.加入過篩麵粉拌勻,對,這時液體還有些溫度,要不怎麼說是燙麵呢。
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4.加入蛋黃拌勻,要快速。
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5.蛋清加檸檬汁(主要有助於打發和去除蛋腥味)、鹽。
6.細砂糖分3次加入蛋清,打發至9分發,新手最好打到10分發(直立三角),但別打過了。
7.取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
8.再倒回餘下蛋白霜中
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9.翻拌均勻(2點到8點位置,兜底上翻,不要打圈拌)。
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10.入模,輕震模具排除較大氣泡
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11.模具上加保鮮膜或倒扣一個碟(防止水蒸氣低落蛋糕表面),煮滾水後上屜。(我的蒸鍋下部水汽太重,所以墊了塊毛巾,可忽略)。
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12.中小火50分鐘,對,中小火!
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13.到時間直接開蓋,端出立刻撕去保鮮模,震下模具,排一下熱氣
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14.迅速倒扣,要快!
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15.放涼脫模即可
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16.鬆軟膨發,口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康,不上火。
參考來源