10種鳳爪的做法

 

檸檬雞爪

 

食材

雞爪600克，姜（煮時用）20克，香蔥3根，陳醋250ml，生抽220ml，芝麻油20ml，白砂糖30克，姜（泡時用）20克，小米辣3個，檸檬半個

做法

1、雞爪洗凈，切掉抓尖，再切兩半。

2、鍋中放適量的水大火煮開，放入雞抓煮至變色，3-5分鐘左右，撈出雞爪用涼水沖洗降溫。

3、鍋中再次加入適量得水，放入切好的薑片和蔥煮開，稍微煮久一點，讓姜的味道完全釋放出來，去腥味更好。

4、然後再放入雞爪，大火煮8-10分鐘左右即可。

5、再次撈出雞爪用冷水沖洗降溫，然後放入冰水中浸泡18分鐘左右即可。

6、把陳醋+生抽+芝麻油+白砂糖一起放入乾淨的容器中攪拌均勻，再放入雞爪，提前切好的檸檬片，薑片，小米辣再攪拌。

7、最後封上保鮮膜冷藏5-8小時即可。

 

豆豉蒸雞爪

 

食材

雞爪，生抽，老抽，胡椒粉，五香粉，豆豉醬，辣椒，香油，料酒，糖，蒜，地瓜粉，蚝油，辣椒油

做法

1、雞爪去指甲，用開水煮8-10分鐘撈出瀝干，用大油炸雞爪至金黃色起泡，撈出放冷水中浸泡1小時。

2、將豆豉，料酒，少許辣椒，辣椒油，少量生粉水，生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻備用。

3、從冷水中撈出雞爪，瀝干水分，加入調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。

 

韓式辣醬雞爪

 

食材

雞爪，韓式辣醬，番茄醬，薑片，食鹽，蒜末，生抽，白糖，白芝麻

做法

1、雞爪洗凈剪指甲，鍋里加涼水，放入雞爪，加1個八角，幾片生薑，適量生抽，大火燒開，轉小火燒15-20分鐘，撈出雞爪備用。

2、取一個碗，1勺番茄醬+2勺韓式醬+1勺生抽+1勺白糖+適量鹽攪拌均勻。

3、起鍋燒油，爆香蒜末，加入雞爪翻炒，加入調好的里料汁，大火翻炒均勻，加入適量水，大火滾開，中火收汁至濃稠即可，撒上白芝麻就可以吃了。

 

虎皮雞爪

 

食材

雞爪500克，ok醬20克，豉油皇30克，老抽1勺，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，會長大1個，清水500克，清油15克。

做法

1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈，瀝干備用。

2、熱鍋放油，放入雞爪炸至金黃，皮起皺時撈出，放入冷水中泡至皮漲發。

3、鍋中放湯+ok醬+豉油皇+老抽+糖+茴香+胡椒粉+黃酒+蔥姜和雞爪。

4、燒開後放入碗中，上鍋蒸，取出放入味精+幾滴檸檬酸，大火收汁即可。

 

黃豆炒雞爪

 

食材

雞爪8個，黃豆 克，大蒜2瓣，提前炒好糖色3小勺，蔥3根，姜5片，花椒適量，鹽3小勺，桂皮2段，食用油適量，紅燒醬油3大勺，醬豆腐1塊，水適量，十三香1小勺。

做法

1、黃豆提前用溫水浸泡半個小時，蔥白切段，剩下切蔥花，切薑片。

2、雞爪洗凈用開水煮熟撈出，放涼水沖洗后浸泡10分鐘撈出備用。

3、鍋內燒熱油，倒入大料和花椒，炒香，再倒入雞爪翻炒均勻。

4、倒入提前炒好的糖色，快速翻炒均勻至上色，然後將所有雞爪倒入高壓鍋中，加入和雞爪一平的水，蓋上蓋子，壓30分鐘，再然後將雞爪撈出裝盤。

5、將壓鍋中剩的湯汁倒入另一個鍋中，開小火倒入泡好的黃豆，燉15分鐘，湯汁濃稠，黃豆綿軟，淋在雞爪上即可。

 

香辣雞爪

 

食材

雞爪，辣醬，薑末，干辣椒，老抽

做法

1、雞爪洗凈去出指甲，放到冷水鍋中煮開，撇出浮沫。

2、鍋中熱油，放一大勺辣椒，一些薑末，倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。

3、炒至雞爪上色時，加一點老抽和醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪，大火煮開，轉小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤即可。

 

泡椒鳳爪

 

食材

鳳爪500克，泡椒1袋，食鹽1勺，白糖1勺，白醋2勺，白酒3勺，香葉5片，八角2個，桂皮少許，花椒10克，蔥10克，干辣椒6個，根姜10克。蒜10克

做法

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中，加入1勺白酒+1勺白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更好。

2、腌制5分鐘后，用清水清洗乾淨，鍋中倒入開水，放入花椒，八角，鳳爪，再倒入1勺高度白酒，進一步去腥。同時，把火力調到最小，將鳳爪慢慢煮熟。

3、另取鍋放清水，加入八角，泡椒水，干辣椒，桂皮，香葉，中火煮開后倒入大碗中晾涼備用。

4、當鳳爪露出骨頭時，用手指捏一下，有彈性說明熟了，放入冷水中，使肉質更脆，更緊緻一些。

5、過涼后的鳳爪，放入泡椒水中，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜即可。

 

啤酒燒雞爪

 

食材

啤酒，雞爪，姜蒜，干辣椒

做法

1、雞爪用沸水焯一下撈出，放入清水中浸泡10分鐘。

2、準備薑片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮，生抽，料酒，啤酒備用。

3、鍋中油熱至5成時下入雞爪翻炒片刻，隨後加姜蒜辣椒桂皮花椒，適量生抽與料酒翻炒均勻，接著加入啤酒，適量鹽調味，煮20分鐘。

4、當鍋內啤酒已經快收汁時，加少許雞精即可出鍋。

 

五香雞爪

 

食材

雞爪，小尖椒，蒜頭，生薑，桂皮，八角，茴香。

做法

1、雞爪去爪尖，切成2半，把雞爪放入鍋中煮一下，3-5分鐘，出鍋瀝干水分，不要忘了用筷子把雞爪撥散，可以防止雞爪破損。

2、小尖椒一把，去蒂斜寫成2半，蒜頭半個去皮切塊，生薑一塊去皮切片，桂皮八角，茴香等香料適量。

3、熱鍋放油，油熱時把蒜和姜爆香，再放入雞爪翻炒均勻。

4、等雞爪爆香后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香一起翻炒，加入少許鹽，再翻炒幾分鐘，放入一些水煮會更入味。

5、再加入老抽，蓋上蓋子煮開，轉中火，煮至湯汁將干時，再加入適量鹽調味即可。

 

鹽焗鳳爪

 

食材

雞爪200克，粗海燕500克，薑汁酒，白滷水。

做法

1、將鳳爪洗凈去指甲，再用白滷水浸泡

2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內

3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒，蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽。

4、將海鹽蓋好的鳳爪置於烤爐內，以250度烤40分鐘后即可食用了。