五花肉中磕入兩個雞蛋，不紅燒不清炒，酥脆咸香，吃一口停不下

孩子上學后，每天的做什麼吃，成了讓人頭疼的事情，主要是孩子正在長身體的時候，飲食最好是葷素搭配，營養全面的，這不才吃了沒幾天青菜，女兒就不樂意了，嚷著要吃肉。

那做什麼肉呢？

忽然靈光一閃--酥肉，對了，好久沒吃了，那今天就來炸酥肉。

 

要想酥肉好吃，做法也是有講究的，挂面糊的時候要用澱粉不要用麵粉，澱粉的掛糊能力比麵粉強很多，關鍵是用澱粉炸出來後會更脆。

五花肉要選擇不帶皮的那種，否則做出來口感會硬，不好吃。具體做法就跟我來看看吧。

【炸酥肉】

準備食材：去皮五花肉1斤，食鹽2勺，胡椒粉2勺，花椒粉2勺，料酒1大勺，紅薯澱粉3大勺，溫水2大勺，雞蛋2個，食用油適量。

 

具體做法：

1、五花肉清洗乾淨，控凈水分后，放案板上先切成1厘米左右的厚片，再改刀切成1厘米左右的長條。

2、切好後放入碗中，先加入料酒拌勻去腥，再加入食鹽、胡椒粉、花椒粉用手抓拌均勻，然後放一邊腌一會，使其入味。

 

3、另準備一個碗，放入紅薯澱粉，加入溫水，下手將澱粉顆粒抓開，調這個麵糊一定濃稠，否則太稀了不好上糊。抓拌得像這樣黏黏糊糊的就可以了。

4、等五花肉入味后，磕入兩個雞蛋（這裡最好是加入2個雞蛋，少了和多了，做出的口感會不那麼脆）。也是用手抓拌均勻，讓每塊五花肉上均勻地掛上蛋液。

 

5、抓拌均勻后再將調好的澱粉糊倒在五花肉上，用手繼續抓拌均勻，如果感覺糊太稀了，可以再倒入些紅薯澱粉，直至抓拌至澱粉糊和五花肉基本渾為一體，這樣才能更好地讓糊掛在五花肉上，在炸的時候也不會掉糊。

 

6、鍋中添入多些的食用油，開大火，油溫燒至5成熱，放下筷子能迅速起密集泡泡的時候，轉小火，然後一根根地放入裹滿澱粉糊的五花肉。這裡一定要一根根地放入，這樣炸的時候才不會粘在一起。

7、等都放入后炸至定型后，再開中火，並用筷子不停地翻動，使其受熱均勻，炸至五花肉成金黃色后就可以出鍋了，這個過程大約需要2分鐘左右。

 

8、撈出控油后，再將油溫加熱到7成熱，再次倒入炸好的五花肉進行復炸。復炸也叫吐油炸，復炸后吃起來會更酥脆。炸制的過程中也是要用筷子不停地攪動，使其受熱均勻，上色也會均勻。

9、炸好后出鍋就可以了，不用炸太長時間，時間長了，顏色就會變深就不好看了。撈出來控油后，稍微放涼后就可以吃了，也可以撒些孜然面，更可以一起做菜吃。這樣炸出的酥肉吃起來特別的酥脆咸香，吃一口停不下來。