避開這些誤區,你也能做出組織柔軟的吐司,麵包放兩天也不會幹硬

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新手做吐司,總有常見的誤區,比如一下子液體倒多了,結果麵糰又濕又粘,難以成團,這時候又會加一些高粉進去幫助成團,結果高粉加多了,麵糰又幹了,這時候又忍不住加液體,來來回回,做出來的麵包組織干硬。別問我,我是怎麼知道的。

我喜歡吃軟綿綿的吐司,尤其是組織綿軟,又帶有一絲韌性,回味后香甜,即使放兩天,組織也一樣柔軟,這款使用了湯種做法的吐司就是這樣。

本身使用了湯種,再加後續的液體,麵糰確實比較濕粘,所以和面時要隔一會就停下來刮缸,把底部的麵糰刮下來,使麵糰能均勻揉出膜,這種方法適用於廚師機和面,如果不喜歡,可以減少牛奶的用量。烤好的吐司晾至不燙手后,就要裝入保鮮袋中,留一個小口散熱,完全涼透后再密封,這樣即使第二天再吃,麵包也不幹硬。避開這些誤區,你也能做出組織柔軟的吐司!

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湯種:金山日式吐司粉20g 水100g

主料:金山日式吐司粉300g 糖50g 奶粉18g 蛋液50g 牛奶80g 鹽3g 黃油25g 乾酵母6g

1、準備好所用到的食材。

2、將湯種的配料混合均勻,在灶上加熱至表面有紋路,離火后晾涼備用。

3、將湯種、蛋液、牛奶、奶粉、糖、鹽倒入廚師機內膽中。

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4、再將金山日式吐司粉倒入,最上面放乾酵母,啟動3檔揉成團。

5、加入黃油后,等麵糰吸收掉黃油,轉為4檔揉面。

6、直到麵糰可拉出手套膜。

7、將麵糰分割成六份,排氣后滾圓,靜置10分鐘。

8、麵糰擀成牛舌狀。

9、翻面后,由上至下捲起,鬆弛15分鐘。

10、再一次將布置擀成細長的牛舌狀,翻面后,由上至下捲起。

11、放入吐司盒中,進發酵箱設定溫度為35,濕度75,時間為60分鐘,進行二發。

12、發酵至九分滿,表面刷一層蛋液。烤箱200度預熱,放入吐司盒后,轉為180度35分鐘,烘烤10分鐘后要加蓋錫紙。

注意:

1.湯種暫時不用的話,涼后要放冰箱冷藏。

2.麵糰里的蛋液可以不要一下子全倒入,留下幾克刷表面。

3.烘烤6分鐘后就要注意表面上色了,顏色烤到滿意了要加蓋錫紙,不然表面會烤糊。

4.冬天溫度低,發酵時間要延長,如果沒有發酵到滿模就烤,那烤出來的吐司個子就不高。

5.我使用的是金山日式吐司粉,蛋白質含量高,拉絲好,彈性佳,易出膜,吸水量高,吐司口感更濕潤柔軟。

6.所用模具為學廚玫瑰金小號加高吐司模。此配方可烤兩條。