在家學會這9道菜,等疫情結束后,做給客人吃,超有面子

【香辣干鍋雞】▼

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主料:嫩子雞半隻

輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、干紅椒20克、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

腌雞料:

鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料:

生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法:

1、將雞切凈斬塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部,

2、將干紅椒剪段;

3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

4、將生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;

5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;

6、慢慢炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來;

7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;

8、倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;

9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;

10、把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;

【啤酒鴨】▼

 

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用料:鴨子600克;啤酒一罐(350毫升);生薑;大蒜;蔥;八角;桂皮;花椒;干辣椒;老抽;白糖;雞精;料酒;

做法:

1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生薑切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;

2、凈鍋置於火上,下入鴨皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

6、下入蔥花炒勻即可。

【筍乾燒鯉魚】▼

用料:鯉魚1條(約1000g);五花肉50g;處理好的筍乾100g;干香菇6朵;蒜7-8瓣;蔥3段;姜3-4片;八角1個;花椒10粒左右;郫縣豆瓣醬1大勺;豆豉辣醬1勺;熱水500ml;鹽2g;糖1勺;生抽15ml;黃酒15ml;醋15ml;

做法:

1、五花肉去皮切小丁,筍乾切片,香菇切丁;鯉魚洗凈後去除魚鱗,剪掉魚鰭,在魚身上打花刀,用廚房紙巾將魚擦乾;鍋內熱油,油溫七成熱的時候下入擦乾的鯉魚,大火炸至兩面金黃后撈出;

2、鍋內留底油,下入五花肉煸出油后盛出備用;下入蔥姜蒜,花椒,八角,郫縣豆瓣醬和豆豉辣醬煸炒出香味;倒入熱水大火燒開,加鹽糖,生抽,黃酒,醋調味,大火煮10分鐘;

3、用抄子將湯中各種調料渣子撈出不用;把魚下入鍋中,加五花肉,筍乾,香菇中小火燉20分鐘左右;湯汁基本收盡后製作完成。

【辣子肥腸】▼

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用料:鹵肥腸;尖椒;干辣椒;花椒粒;大蒜;生薑;大蔥;白糖;料酒;生抽;鹽;

做法:

1、生薑切條,蒜瓣切片,蔥切段,尖椒切段,干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段,花椒適量備好;事先鹵過的肥腸切成小段;

2、熱鍋油8成熱放入切好的肥腸,煎至外表變干成深黃色盛出;鍋里留底油倒入姜蔥蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色,倒入肥腸;

3、調入少許白糖、鹽,生抽,料酒,鹽炒勻;倒入洋蔥和尖椒炒勻後起鍋即可。

【翡翠蝦仁】▼

原料:蝦仁100g 黃瓜150g

調料:鹽3g 料酒2g 味精1g

做法:

1、黃瓜洗凈,從中間豎著切開,用小勺將瓤去除,切與蝦仁大小相等的塊。

2、蝦仁用清水洗乾淨,放入碗中,加鹽拌均,下鍋前用廚房紙吸干表面水份。

3、炒鍋上火,放入油,旺火燒至五成熱,倒入蝦仁,黃瓜翻炒。

4、待蝦仁變色后,加入味精、料酒,顛翻均勻,出鍋即可。

小貼士:1、炒這道菜火候要掌握好,過火不好看,也不好吃。

2、黃瓜有清香味,蝦仁很新鮮,可以不用蔥、姜、蒜、花椒提味。

3、買的蝦仁,蝦線幾乎沒有,挺乾淨,沒有剔除。若相反,先剔除蝦線。

【炒牛肉】▼

 

食材:牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精

製作:

1、牛肉根據肉絲相反的方向切,將切好的牛肉放入容器內,加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉;

2、將青椒切成與肉片大小相同的塊待用;

3、起鍋下少許油,油熱時下蒜頭炸黃下入青椒,翻炒1分鐘左右,下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。

【回鍋肉】▼

 

主料:五花肉八兩

輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

做法:

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油后,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點甜麵醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下;

【魚香烘蛋】▼

食材:雞蛋、絞肉(瘦肉剁成泥)馬蹄、紅、黃椒(或西紅柿)、青蔥、香菇、鹽、雞精、白鬍椒粉(配菜可選擇個人喜歡的菜)

製作:

1、將蛋放入容器內打散,馬蹄用保鮮袋裝好,用刀背拍碎

2、蔥花、紅、黃椒、香菇、切成丁狀

3、將絞肉、蔥花、紅、黃椒、香菇加入蛋液內,放入少許高湯或水,調料后攪拌均勻待用;

4、起鍋入油,油熱入鍋,入鍋后,將蛋液往四周撥開形成圓圈,在鍋內反覆翻邊至呈出金黃色即可。

【海參瘦肉湯】▼

 

用料:高壓鮮參(水發海參也可);梅花肉(裡脊肉也可);雞蛋;油菜;蔥;姜;高湯;

做法:

1、梅花肉切片;處理好的高壓參縱切兩三刀;雞蛋攪勻后,在平鍋里攤成薄薄的雞蛋皮,然後切條或切絲;

2、鍋內加蔥姜加水燒開,把海參和瘦肉入鍋焯燙片刻,淋入料酒,用漏勺在鍋里打兩個旋,馬上撈出,瀝干水分;油菜心焯燙至變色撈出;另起鍋,把原味雞湯或是骨湯(沒有也可用清水)燒開,放入處理好的海參和瘦肉燒開;

3、用鹽和白鬍椒粉(不喜可省略)調好味;把切好的蛋條和油菜心放入湯中即可。