炸醬麵怎麼做才最好吃？主要在於炒醬，大廚教你熬醬秘訣

 

那麼這時候肯定有人好奇了，既然北方面條這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實麵條做法也不是單純一種，有炸醬麵、陽春麵、清湯麵等等，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。其中以老北京炸醬麵最為出名，做出來咸香有味，吃到嘴裡真的是回味無窮，每次我都會來上兩碗才能解饞。

下面話不多說，今天就給大家分享這道炸醬麵的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：麵條一把

輔 料：蔥姜適量、黃醬一百克、糖三克、料酒三十克、醋十克、黃瓜半根、芹菜兩根、豆芽一小把、胡蘿卜半根

炸醬麵之步驟

步驟一、五花肉洗凈去皮（豬皮不容易炒透），切成黃豆大小的肥、瘦兩種肉丁（要選用七分瘦三分肥最佳，這樣才能炒出豬肉油漬，配合瘦肉香味，出鍋更香）

 

步驟二、再把自己喜歡的配菜切絲（絲對絲、片對片，這樣做出來的炸醬麵給人更有食慾感），再把其中一些配菜過水（如黃豆芽、青菜、芹菜都要過水），水開十五秒即可倒出（焯水時間太長會沒有脆感）

步驟三、然後將黃醬加水攪拌均勻（約水和黃醬的比例在1：1最佳），開爐點火，鍋內放入底油（油要稍微多些，這樣醬裹在麵條里更有口感）

 

步驟四、中火鍋中先下肥肉丁，等出油一半放瘦肉丁煸炒，再加入蔥絲、薑末，翻炒一下把調好的醬加進來，加一點點料酒、香油、出鍋前加少許糖（不能吃糖的可以不放），再用小火翻炒七八分鐘即可裝出。（炸的時候多攪拌，防止粘鍋）

 

步驟五、鍋內刷洗乾淨加入清水，開水下入麵條（我覺得手擀麵比較有口感），見再次水開加入少許清水（依次類推三次麵條就熟了）

步驟六、最後把煮好的面撈出放入冷水中浸泡一下（這樣做的目地是為了讓麵條更有勁道，可以達到熱脹冷縮的效果），再把自己喜歡的配菜蓋在面上，加上一勺炒好的炸醬、撒上蔥花、再加少許攪拌均勻即可食用啦

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