蒸魚時，直接淋油就錯了！大廚：多加一步，魚肉更鮮嫩，沒腥味

雞鴨魚肉是在我們菜桌上非常常見的4種葷菜，而且也有非常多的人喜歡吃魚，大家也都知道魚肉營養豐富，其中富含優質的蛋白質以及人體所必需的氨基酸。據說多吃魚有助於增強免疫力，增加禦寒能力。我吃過各種各樣的魚，比如說魚湯，炸魚，紅燒魚，以及蒸魚等，其中讓我印象最深刻，也是我最喜歡吃的，非蒸魚莫屬。

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如果要問我為什麼喜歡吃清蒸魚，因為我覺得這樣可以非常大程度保留它本身的香味兒，如果做得好的話，完全沒有腥味兒，而且非常入味。它的口感細嫩，有種入口即化的感覺，而且比較清淡，不用擔心它對身體造成負荷。而且蒸魚所需要的時間最短，以及中間處理的是操作比較簡單。

蒸魚時，直接淋油就錯了！大廚：多加一步，魚肉更鮮嫩，沒腥味

【操作與過程】

但是在蒸水產類食物的時候，容易發生腥味較重的問題，當然蒸魚也不例外，很多人不知道這是為什麼，雖然蒸菜看起來非常簡單，但實際上需要很多的小技巧，不是一件容易的事。但是首先要知道，我們哪一步做錯了，有些人會覺得魚不新鮮，或者是腌制的不夠好。但其實很大程度是因為最後一步裡面油都沒淋對，很多人會忽略這一點。

 

所以說無論我們蒸什麼品種的魚，做錯這一步后，會將一盤做好的魚毀掉。所以大廚一般都會加一步，那就是將蒸魚用的最重要的兩種油一起來放。說到這裡用的兩種油，一種就是蒸魚豉油，一種就是醬油，有些人簡單的認為這兩種油就是完全一樣的東西，其實他們本質並不相同。只有將兩者相輔相成正確使用，才能讓魚肉變得鮮美，味道不腥。

有時候我們常常直接把冷的醬油或者蒸魚豉油淋上去，無論他們先後順序是怎樣，這樣效果終歸是不好的，而且熱的魚肉，遇到冷的醬油豉油以後就會將腥味堵在魚肉中，非常影響口感。所以說，大廚一般就是在魚肉快好的前幾分鐘，起鍋燒油，加入適量的蔥花，然後向其中加入醬油和蒸魚豉油，再轉成小火，慢慢加熱至沸騰關火，把料汁均勻的淋在魚身上然後再蒸上1~2分鐘讓魚肉入味。這招真的是非常的管用。

小貼士

1.提前將魚肚子剖開，向裡面加入適量的薑片去腥，在魚的外皮上改花刀更容易入味。

2.無論是用蒸魚豉油還是用醬油，直接冷的澆上去是完全錯誤的，味道會更腥更油膩。

3.在菜場上購買活蹦亂跳的新鮮的魚，是最基礎的一步，然後也要配合去腥調味的處理，才能讓魚由內到外不腥。