10款花樣饅頭的做法

繡球饅頭

 

用料

麵粉400克；酵母3克；牛奶240克(根據麵粉酌情添加)

做法

將麵粉、酵母、牛奶混合均勻，揉成光滑的麵糰。

放在溫暖處醒發至兩倍大，用手指戳個洞，洞口不回縮塌陷，就可以了。

分成每個20克，四個一組。

搓成長約22厘米的條。

擺成井字，。

第一圈是順時針轉著壓，交錯著，將奇數的麵條壓在偶數的麵條上。

第二圈是逆時針轉著壓，交錯著，將偶數的麵條壓在奇數的麵條上，

再重複6、7步驟一次，至編完。尾部壓緊。

翻面，將底部捏緊。

再翻過來，用手輕輕搓成球形。

放在油紙或刷油的籠屜上，醒發15到20分鐘。冷水上鍋，大火20分鐘左右。

蒸好以後，不要馬上開蓋，等個4、5分鐘，以免饅頭回縮。

 

南瓜花捲饅頭

 

用料

麵粉500克；熟南瓜泥200克；酵母5克；白砂糖10克；清水適量

做法

準備好麵粉

加入南瓜泥、糖、酵母

拌成絮狀酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感覺麵糰干再加適量的清水

揉成光滑麵糰進行發酵

發酵2.5倍大小，用手指戳一個洞不回縮麵糰發酵好

發酵好的麵糰拉開裡面如海綿

排氣分割成兩分，取一份揉圓

擀成厚薄均勻的大面片

表面刷一層油

從一側捲起

切割成「V」字狀的三角

取一份三角尖朝上，用筷子在中間按壓一下成花捲

將整形好的花捲擺在抹好油的蒸格上進行二次發酵（鍋中注入溫熱水放上整形好的饅頭蒸格，蓋上鍋蓋發酵約半小時左右，冬天發酵時間延長）

開大火水燒開上汽蒸20分鐘關火燜3分鐘（根據饅頭的大小增減蒸饅頭的時間）

好吃好看

蝴蝶花捲^ _ ^

 

花樣饅頭-金雞報曉,錦鯉來到,吉祥如意

 

用料

富強粉500克；水250克；酵母5克；白砂糖10克；紅棗適量；紅豆適量

做法

配料:

富強粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克；紅棗若干,紅豆若干

計量好所有材料，將酵母放入少量溫水中；

所有材料混合，揉勻，直至揉成光滑的麵糰.

將面密封保鮮膜，置於溫暖潮濕處發酵一個小時，直至發酵至兩倍大,發酵完成後麵糰揉至光滑,

取雞蛋大一塊麵糰,用擀麵杖擀成1cm厚扁片.

用剪刀將麵糰一端剪成尖尖的雞頭,另外一段建成雞尾.

最後剪成的樣子

用勺子壓出雄雞身上的裝飾花紋,在雞尾壓出四道弧線做出雞尾.

其他的裝飾紋所示.

取一小塊麵糰,剪成雞翅的樣子.

將雞翅貼在雄雞麵糰上.

取一小塊麵糰捏成菱形.

放在頭部作為雞冠.

最後將一顆紅豆塞在雄雞眼睛部分,雄雞造型就做好了！雞年大吉！

將做好的雄雞饅頭髮酵十五分鐘，冷水開火，蒸十分鐘就可以出鍋了．

Ｔｉｐｓ：雄雞饅頭由於裝飾花紋是用勺子壓制的，所以發酵時間要控制稍微短一些，如果發酵過頭，花紋就消失了．花樣饅頭裝飾性很重要，所以不要發酵時間太長．

下面製作錦鯉饅頭：

取網球大小的麵糰搓成梭子狀．

在一段用剪刀剪開一個三角形做尾巴，剪開的尾巴分叉大一些．

在尾巴根處剪開一個三角形，做成魚尾的樣子．

另外一端同樣在尾巴根處剪開，做成尾巴．

修整錦鯉身體的形狀，尾巴歪向一側．

注意的是，尾巴和尾巴根要做的的細一點，隨後發酵還要膨脹，太粗影響造型．

在錦鯉１／３處剪開魚鰭，所示

魚嘴橫著剪開．

魚嘴塞一顆紅豆．

用勺子壓出魚鱗，魚鱗相鄰兩排錯開排列．

錦鯉造型做好了．

下面製作繡球造型：

麵糰搓成四條長條型．

每根順次壓住下一根，編成所示的繩結．

將相鄰的兩根再交錯編起來，所示．

將所有的麵糰收到下面，捏緊，多餘的部分去掉即可．

繡球饅頭就做好了．

下面製作棗花饅頭：

麵糰搓成長條形

頭尾相連，再在中間放一顆小棗，一個花瓣就做好了．

重複以上步驟，做６瓣花瓣．

同樣方法製作第二層花朵，第二層製作５瓣花瓣，並且每個花瓣都要比下層的稍小．

發酵２０分鐘左右，冷水開火，蒸十分鐘就可以出鍋了．

Ｔｉｐｓ：饅頭在蒸的時候還會膨脹，每個饅頭之間要留有足夠縫隙．所以饅頭不必一次性入鍋蒸，可以分開蒸幾次，這樣保證饅頭不會貼在一起．

出鍋了～～

 

元寶饅頭

 

用料

熟南瓜泥120g左右；麵粉200g左右；酵母粉3g

做法

南瓜去皮去瓤洗凈蒸熟，壓成泥

加入麵粉和酵母，揉成一個光滑的麵糰。

密封發酵至1.5倍大

發酵后揉麵糰排氣，一定要多揉一會兒。然後均分6份，每份搓成一個10厘米長的圓柱型。

取其中一個，按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。注意不要按的太薄。

按好的樣子。

然後左右手一起把兩端的面向中間包起來。因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了。

另一側也包好。

把壓在外面的一側上抹一點水。

然後壓實。

放在案板上整形。因為發麵蒸出來容易變形，所以整形時盡量讓饅頭瘦一點兒

整好的樣子

把6個都做好后，涼水上鍋，5分鐘后開火，大火燒開，開後轉小火12分鐘關火(如果你做的個大，就多蒸一會兒)，稍微燜一會兒取出。

蒸好啦～

 

花樣饅頭卡通小金魚

 

用料

紅小豆適量；麵粉300克；酵母3克；水150克

做法

將紅小豆以外的其它食材混合均勻，揉成光滑麵糰，醒發至1.5倍大，將發好的麵糰排氣揉勻，取50克擀成薄厚均勻的圓形麵餅

將麵餅對摺

再對摺

用筷子夾出小金魚的頭部輪廓

把豆按在金魚頭部，在魚尾部切兩刀，用刀背壓出花紋，可愛的小金魚做好了

 

花朵饅頭

 

用料

麵粉300克；酵母3克；溫水150克；紅曲粉少量

做法

準備好麵粉

酵母用溫水化開緩緩加入麵粉中

用筷子攪拌成絮狀

揉成光滑的麵糰，平均分成兩份

一份加入少量紅曲粉

揉成光滑的粉色麵糰蓋上保鮮膜備用

先取白色麵糰8克6個整形滾圓

用食指在滾圓的小麵糰上按壓一下

捏成花瓣狀

擺放好成花朵

再取適量粉色麵糰擀成薄片用圓形模具刻成圓形狀，大小自己掌控

平均切割成六份

每個小三角左右對摺

均勻的擺放在整形好的白色麵糰上

中間放上一個整形好的8克粉色圓麵糰，花朵饅頭就整形完成，依次做好全部

顏色可自行搭配調整，全白、全粉、粉白、白粉根據自己的喜歡，怎麼都好看

整形好的花朵饅頭

放入溫暖處進行發酵，此饅頭屬一次性發酵，需要一次性發酵到位，約發酵至兩倍大小

發酵好后冷水上鍋大火蒸20分鐘左右關火燜3～5分鐘

美美噠

 

花樣饅頭小魚兒

 

用料

花豆等同小魚數量；麵粉300克；酵母3克；水150克

做法

除花豆以外的所有食材混合均勻，揉成光滑麵糰，醒發至1.5倍大，把發好揉勻的麵糰分成60克的劑子

整形成所示的形狀

用刀切開尾部，所示

用竹籤在魚尾上壓出花紋

捏出魚兒的嘴

用竹籤挖出魚鰭，所示

安上小花豆眼睛

捏出下面的魚鰭

壓出花紋，並用竹籤壓出魚鱗可愛的小魚兒就做好了，涼水上鍋，醒發20分鐘，開火，水開後計時15分鐘，關火，3分鐘后開鍋蓋。

 

小雞饅頭

 

用料

①白色麵糰：；普通麵粉200g；水110g；乾酵母2g；普通麵粉（發酵好之後整形的時候用）適量；②黃色麵糰；水20g；乾酵母2g；普通麵粉250g；南瓜泥110g；普通麵粉（發酵好之後整形的時候用）適量；③紅曲粉一小撮；④裝飾用：；黑巧克力適量；粉巧克力適量

做法

先來做準備工作~

南瓜切成小塊，放到蒸鍋上蒸熟，這裡強調一下，南瓜本來就水分大，蒸的時候最好蓋上保鮮膜。

蒸熟之後，用料理機打成南瓜糊糊，越細越好。

下面來揉面，取一個乾淨的容器，倒入110g水，加入乾酵母，靜置2分鐘，等酵母化開。

然後加入200g麵粉，揉成光滑的麵糰即可。

蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~

我是放到烤箱里的，30度，一個小時。

然後來做南瓜麵糰，一樣的操作，20g水先加入2g乾酵母，靜置2分鐘之後，加入110g南瓜泥，250g的麵粉，然後揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發酵。

*每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣，可以酌情添減麵粉。

發酵好之後取出，在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考我微博里發的做饅頭的視頻，只有這樣反覆不斷揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。

然後白色的大麵糰分出來5個60g的小麵糰，揉圓~

黃色的分出來6個60g的小麵糰，揉圓。不會揉饅頭的，可以參考我微博裡面直播的饅頭製作過程。

然後取剩下的白色麵糰加一小撮紅曲粉，揉成光滑的紅色麵糰。

然後擀成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來圓形，再用刀切成心形的雞冠，剩下的紅色麵糰分成0.5g一個的小麵糰，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成黃色小雞的嘴巴。

雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色麵糰，也是分成0.5g一個小麵糰，揉圓之後用刮板在中間位置切一下，做成白色小雞的嘴巴。

全部做好之後，放入蒸屜里，注意保持距離，靜置20分鐘。我是室溫靜置的，室溫大概20度左右。

然後燒水，燒開之後改成中火，放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之後不要掀蓋子，靜置5分鐘再掀開。

最後把巧克力裝到裱花袋裡，加熱融化之後，前端剪一個小口，畫上各種表情即可~

完成~~有多餘的麵糰可以做成小小的雞寶寶，也很可愛~巧克力畫的表情加熱不會融化的，我就是吃的時候再加熱一下，沒有問題~

 

玫瑰花饅頭

 

用料

紫薯75g；牛奶100g；水85g；乾酵母3g；中筋麵粉310g

做法

75g紫薯先上鍋蒸熟。

然後切成小塊，倒入料理機里，再加入100g牛奶。

啟動蔬果模式，攪打成細膩的紫薯泥，備用。

然後取85g水，倒入一個乾淨的容器中，加入3g乾酵母。

靜置5分鐘，等乾酵母充分溶解。

然後倒入一個乾淨的面盆里，再加入120g紫薯泥和310g麵粉。

揉成一個光滑的麵糰。

水、面的量可以根據實際情況略作調整，以不黏手為準。

然後蓋上保鮮膜，進行發酵，建議溫度30度，一個小時。

發酵好的麵糰在面板上反覆按壓排氣。

然後平均分成8個小麵糰。

取一個小麵糰，再分成7份，其中6份分量相同，我的每個是10g，另一個分小一點，做成玫瑰花饅頭的芯。

然後6個稍大的麵糰用擀麵杖擀成圓形的片狀。

把6個圓面片疊在一起，用一根筷子在中間位置壓一下，~

然後把另一個小麵糰用手搓成錐形，放在起始的位置。

包裹著錐形的麵糰，從下往上捲起來。

然後用刀在中間的位置，切開，一分為二。

把切口朝下，整理一下造型。其餘的麵糰同樣的操作，全部做好。

然後進行二次發酵，建議溫度32度，發酵30分鐘。

發酵好之後，放到蒸屜里，上鍋蒸，水開之後改小火，蒸20分鐘即可，蒸好之後靜置5分鐘再掀開鍋蓋。一鍋玫瑰花饅頭就

做好啦~

 

花樣饅頭

 

用料

中筋麵粉250克；酵母粉3克；牛奶160克；白糖15克；紅棗幾顆

做法

酵母粉和牛奶白糖混合攪拌將其化開。

倒入麵粉中，揉成光滑柔軟麵糰。

蓋上濕布放到溫處發酵至兩倍大。

取出麵糰用力揉排氣，搓成長條，成分均勻10～12克一個劑子。

用手搓圓每一個劑子

取5～6個小劑子

用拇指在麵糰一邊壓薄。（所示7）

再次麵糰兩邊往回捏緊（所示8）

完成每一個劑子

蒸籠放上紗布，劑子放入蒸籠擺出形狀。

把紅棗對半切開，去核。

取一塊紅棗放入饅頭坯子中間

再次用手把花瓣邊邊往回捏緊（所示13）逐個完成

劑子依次做好。

蓋濕布醒發15分鐘。（至1.5倍大）

涼水上鍋、大火燒開放入轉中火蒸12分鐘、5分鐘后開蓋取出。

可做7～8個

用紅曲米做顏色（紅曲粉）