老媽做了幾十年雞蛋羹：想要做到細膩嫩滑無蜂窩，這些細節很重要

雞蛋是我們生活中最常見的食材，也是人們公認的營養食品。雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種營養物質，可以很好的為我們的身體補充營養。雞蛋的做法也是多樣化的，煎、炒、蒸、煮、拌，幾乎所有的烹飪方式都可以用到雞蛋上來。今天小編要給大家分享的是一款老少皆宜、營養美味的「雞蛋羹」的做法。

雞蛋羹這道美食小編從小吃到大，老媽蒸的雞蛋羹也是小編吃過最好吃的。看似簡單的雞蛋羹，想要做到細膩嫩滑，口感如布丁有一些小技巧你一定要學會，用上這些小技巧，包你做出一盤完美的雞蛋羹。

【蒸雞蛋羹】

食材：雞蛋三顆、涼白開適量、生抽適量、小蔥花適量。

做法步驟：

1、首先把雞蛋打入碗中，用筷子打散。有條件的最好用廚房秤來記錄一下雞蛋液的重量。小編這裡三個雞蛋的重量為152克。

2、在蛋液中加入涼白開水，一定是涼白開或者涼的純凈水，一定不要加自來水或者溫水。加涼水容易吃壞肚子，加溫水容易水蛋分離。（涼白開水的用量為蛋液的1.5倍。）

3、蛋液中加入涼白開以後用筷子充分攪拌均勻，讓蛋液和水完全融為一體。

4、蛋液和水完全攪均之後，用米漏過濾一遍，倒入一個深一點的盤子中，倒入盤子中如果還有浮沫的話用勺子撇除乾淨。（沒有米漏可以用蒸籠布或者紗布過濾。）

5、這個時候可以看到蛋液表面是光滑如鏡的，只有把泡沫全部過濾掉，蒸出來的雞蛋羹才會細膩。

6、在盤子上蓋一層保鮮膜再用牙籤扎幾個小洞，放入蒸鍋中，蒸鍋上汽後計時，大火蒸10分鐘。（如果沒有保鮮膜，可以扣一個盤子，這樣做的目的是防止在蒸蛋的過程中流入水蒸氣，蒸出來的雞蛋羹會特別光滑，這一步一定別少。）

保鮮膜的品種很多，食用用一定要選擇PE食品級的保鮮膜。

7、10分鐘后關火，燜2分鐘再取出蒸好的雞蛋羹。

8、淋上少許生抽、撒上小蔥花即可食用。這樣做出來的雞蛋羹細膩嫩滑、內部無蜂窩、口感Q彈如小布丁，老人小孩都特別愛吃。

最後說幾句：

1、蛋液和水的比例1：1.5，可以有一點誤差，但不要太大。

2、蒸雞蛋羹要用涼白開或者純凈水。

3、蒸雞蛋之前必須過濾浮沫。

4、蒸雞蛋的過程中蓋保鮮膜或者扣盤子。