天熱，孩子最饞這菜，隔三差五喊著吃，好吃還補鈣，身高不發愁

 

豆腐一年四季都少不了，不僅營養豐富，味道鮮美，老少皆宜，而且可以輕鬆做出各種各樣的美味佳肴。

豆腐的種類也是多種多樣，老豆腐、嫩豆腐，內脂豆腐很多種，衍生的豆腐腦、豆皮、豆乾、臭豆腐等等更是數不勝數，看得出人們對豆腐的喜愛到了極致。

 

豆腐的做法中，我最鍾愛的還是魯菜系中頂有名的「鍋塌豆腐」。鍋塌是魯菜系獨創的烹飪方法，先油煎后塌，能夠把料汁完整的收入菜中。

肉啊，魚啊甚至蔬菜，你能想到的食材都可以用鍋塌來完成。鍋塌方法做出來的菜品色黃質嫩，味道鮮美又醇厚，所以不管鍋塌什麼都很受歡迎。

 

我家孩子平時並不怎麼喜歡吃豆腐，唯獨喜歡吃鍋塌豆腐，每次都吃到舔盤子，隔三差五就喊著要吃，傳統的鍋塌豆腐做法中間加有蝦仁，和豆腐一樣，都是鈣含量很高的食材，孩子長身體需要大量的鈣元素，這道菜好吃又補鈣，孩子又喜歡吃，身高不用發愁了。

 鍋塌豆腐

主料：

豆腐一塊，大蝦三隻，雞蛋兩隻。

配料：

蔥，姜，澱粉，料酒，生抽，鹽，五香粉

 

第一步，處理豆腐。切成大概是長6厘米，寬3厘米，厚約0.5厘米的薄片，一共12塊。尺寸不需要那麼準確，但是最好12塊都按一個標準來切，這樣擺出來的造型才能整齊方正。

 

第二步：處理大蝦，洗凈去殼去蝦線，剁成泥，加入蔥花，薑末，料酒，適量干澱粉攪拌均勻備用。

 

第三步：蛋黃蛋清分離，在蛋黃內加入少量鹽，1勺料酒，1調羹五香粉，適量的麵粉攪拌成粘稠的糊狀。

 

第四步：盤底抹上一層蛋黃糊，將六塊豆腐挨著擺成一個方形，然後把蝦泥均勻地平鋪在豆腐上面，把剩下的六塊豆腐對應的蓋在鋪好蝦泥的豆腐上，將蛋黃糊全部抹在豆腐上面。

 

第五步：平底鍋加油，燒至6成熱，慢慢用鍋鏟將盤裡的豆腐整體推進鍋內，煎至豆腐微黃，再將豆腐整體翻過來，繼續煎另一面，煎至兩面金黃。

 

第六步，煎制的過程中，準備一碗料汁，少量澱粉，生抽，鹽，味精適量，加入半碗清水攪勻，待豆腐煎好，將料汁倒入鍋內，蓋上鍋蓋燜3分鐘，大火收汁即可。

 

老井說：

鍋塌的做法簡單來說就先掛蛋糊煎炸，然後加料汁燜煮，適合各種各樣的蔬菜、肉類、豆製品類，一般都很好吃，畢竟經過了一遍油炸（煎）。

 

烹飪過程的小Tips

1、選用嫩豆腐風味會更佳，因為切的片比較薄，不是太好操作，也可以選擇不整體鍋塌，單獨豆腐塊鍋塌的方式，但中間就沒法夾蝦仁了。

2、最後澆入料汁的時候，可以不用澱粉勾芡。

3、煎豆腐用小火慢煎，蛋黃糊大火很容易糊掉。#夏日美食季##夏天來了#