想吃皮薄餡大的韭菜盒子，試試這個做法，不露餡，不開裂，超好吃 ！

哈嘍，大家好，我是綠江味道，今天我跟大家分享的是我們東北韭菜盒子的做法，小時候我們家在農村，我媽用大鐵鍋烙出來的韭菜盒子最好吃，雖然火候不太好掌握，一不小心容易烙糊，那時候吃的也多，一烙就是一大盆，吃的老過癮了，現在方便了，用平底鍋或者電餅鐺，很簡單就能很快就吃上美味的韭菜盒子. 需要準備的食材有：300克普通麵粉，3克食鹽，160毫升剛燒開的水，1把韭菜，4個雞蛋。

1.首先面盆里準備300克普通麵粉，放3克食鹽增加麵粉筋性，倒入160毫升的剛燒開的水，一邊倒一邊攪拌，攪成大的面塊，稍微放涼後用手揉成光滑又柔軟的麵糰。

2.下面我們來調陷，準備一把韭菜，洗乾淨后控干水分切成碎末，準備4個雞蛋打入碗中攪散，平底鍋里放點食用油，油熱了倒入雞蛋液，用筷子快速攪成雞蛋碎，越碎越好，炒好后盛出來放涼后和韭菜碎放在一起，倒入適量的食用油，攪拌均勻鎖住水分，這樣做是為了韭菜不出水，拌勻之後放調料調陷，我用的調料比較簡單，只需要適量的食鹽，雞精，耗油，五香粉，攪拌均勻就可以了。

3.把麵糰整理成長條，切成一樣大的面劑子，因為這個是燙麵的，所以不用餳面，直接就可以做，把面劑子整理一下，揉圓后壓扁，用擀麵杖擀成圓餅，放進餡料，這個餡料不能放得太多，餡兒多了烙的時候容易開裂。

4.把放進餡料的麵餅對摺，用手把邊緣捏緊，邊緣留的寬一點，太窄的話容易裂開，捏的時候也要捏緊，也可以在麵餅的邊上抹點清水，粘的牢靠。

5.下面就是關鍵的步驟了，韭菜盒子邊緣如果怕捏不牢，怕開裂，那就像我這樣捏上小褶，用手指頭輕攆，一捏，就形成漂亮的花邊，還能防止不開裂，不漏水。

6.家裡有電餅鐺的，鍋裡面加熱刷點油，沒有電餅鐺的話，就用平底鍋也可以，但是平底鍋的火候一定要用小火，火稍微一大就糊了，很不好掌握，最好使用電餅鐺，火候均勻。

7.烙的時候勤翻面，底部定型就翻面，多翻動幾次，烙至兩面都呈金黃色就可以，然後把韭菜盒子立起來再烙一會兒就可以了，面是燙好的，裡面的餡料也是熟的，所以很快就烙好了，哇，看著就很有食慾，超好吃。掌握了這個比例，保證一次就能成功，新手也會零失敗，吃了一個還想吃，停不下來了。