推薦「7種腌鹹菜」方法，每一種自己腌的鹹菜都非常脆爽下飯！

一、醬八寶菜

原料： 

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

方法：

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

二、腌糖醋蒜頭

原料： 

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

方法： 

削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。

每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。

三、怪味蘿蔔絲

原料：

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

方法： 

將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。

若長期存放，需將水分控干密封

四、腌五香辣椒

原料：

辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

方法：

將辣椒洗凈，晒成半干，加入調料拌勻，入缸密封。

15天後即可食用。

五、泡嫩姜

原料：

嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

方法： 

將嫩姜去皮洗凈晾乾，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天後即成。

六、醬蒜薹

原料：

鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，面醬2500克。

方法：

將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；將面醬放入缸中，把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。

七、酸甜蓮藕

原料：

鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

方法： 

將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鐘，晾涼后，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。

喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。

調料的多少我也沒法說清，試著做一兩次自然就掌握住了。