不管炒什麼肉，都別直接下鍋，教你正確腌肉方法，肉不柴不腥

炒肉是我們飲食生活中很常見的基礎做法，菜菜我是廣東人，家裡一般吃得比較清淡，很少吃辣菜。家常炒肉最常見的做法是菜心炒肉片，香嫩可口又美味。

今天與大家分享一下肉片腌制的訣竅，以後大家不管炒什麼肉，千萬別著急直接下油鍋，學會這種家常操作方法，肉片不柴不腥還很嫩。

相信大部分朋友都會做家常炒肉，由於口味不同，選用的食材和烹飪方式不同，做出來肉片的口感也會絕然不同。

很多人由於為了節省時間，肉片直接下鍋就炒，所以炒出來的肉片往往會比較柴不入味，品相也會大大打折扣。

有些人說，炒肉還不簡單，要想肉嫩，加個蛋清腌制一下就可以了，這個方法確實管用。

但是菜菜覺得家常做法不用加蛋清也可以，想要肉片變得滑嫩的話，可以直接添加生粉和花生油，不斷攪拌不斷加點清水，給肉片打水讓其變得入味香滑。

話不多說，菜菜接下來會為大家分享炒肉前需要腌制肉片的家常小竅門，既能保持住肉片的營養，吃起來又特別香嫩。

大家做菜都是給家人或自己吃，應以健康營養為主，不建議大家為了菜色好看而添加太多調料，同時菜菜也不建議大家用什麼泡打粉，嫩肉粉等等。

 

【準備食材】：

豬肉，廣東菜心，大蒜，花生油，食鹽，蚝油，生粉

 

【烹飪過程】：

1、取1小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘，這樣可以去除血水和減輕腥臊味，肉片滑鍋時浮沫也沒有那麼多。

 

2、將肉片擠干水分，1小勺生粉和蚝油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，給肉片打水后，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。

 

以上這2步是炒肉前腌制肉片的小竅門。

 

3、菜心放入淘米水中浸泡15分鐘后，再清洗乾淨。淘米水有殺菌消毒的作用，有助於洗去菜心殘留的農藥或菜蟲。

 

4、熱鍋后，加入一勺涼油，倒入腌制好的肉片，轉開旺火給肉片滑鍋2分鐘後起鍋。

 

5、接著重新洗乾淨炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉大火炒至斷生。

 

6、最後倒入肉片，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。