不管炒什麼肉,都別直接下鍋,教你正確腌肉方法,肉不柴不腥

炒肉是我們飲食生活中很常見的基礎做法,菜菜我是廣東人,家裡一般吃得比較清淡,很少吃辣菜。家常炒肉最常見的做法是菜心炒肉片,香嫩可口又美味。

今天與大家分享一下肉片腌制的訣竅,以後大家不管炒什麼肉,千萬別著急直接下油鍋,學會這種家常操作方法,肉片不柴不腥還很嫩。

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相信大部分朋友都會做家常炒肉,由於口味不同,選用的食材和烹飪方式不同,做出來肉片的口感也會絕然不同

很多人由於為了節省時間,肉片直接下鍋就炒,所以炒出來的肉片往往會比較柴不入味,品相也會大大打折扣。

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有些人說,炒肉還不簡單,要想肉嫩,加個蛋清腌制一下就可以了,這個方法確實管用。

但是菜菜覺得家常做法不用加蛋清也可以,想要肉片變得滑嫩的話,可以直接添加生粉和花生油,不斷攪拌不斷加點清水,給肉片打水讓其變得入味香滑。

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話不多說,菜菜接下來會為大家分享炒肉前需要腌制肉片的家常小竅門,既能保持住肉片的營養,吃起來又特別香嫩。

大家做菜都是給家人或自己吃,應以健康營養為主,不建議大家為了菜色好看而添加太多調料,同時菜菜也不建議大家用什麼泡打粉,嫩肉粉等等。

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準備食材】:

豬肉,廣東菜心,大蒜,花生油,食鹽,蚝油,生粉

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烹飪過程】:

1、取1小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片,放入清水中浸泡30分鐘,這樣可以去除血水和減輕腥臊味,肉片滑鍋時浮沫也沒有那麼多。

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2、將肉片擠干水分,1小勺生粉和蚝油攪拌一下,再倒入小半勺花生油,順著一個方向攪拌,邊攪拌邊加入1勺清水,給肉片打水后,它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。

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以上這2步是炒肉前腌制肉片的小竅門。

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3、菜心放入淘米水中浸泡15分鐘后,再清洗乾淨。淘米水有殺菌消毒的作用,有助於洗去菜心殘留的農藥或菜蟲。

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4、熱鍋后,加入一勺涼油,倒入腌制好的肉片,轉開旺火給肉片滑鍋2分鐘後起鍋。

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5、接著重新洗乾淨炒鍋,同樣熱鍋涼油,倒入大蒜小火爆香,倒入菜心轉大火炒至斷生。

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6、最後倒入肉片,再加入小半勺食鹽和幾滴醬油,翻炒幾下即可出鍋。

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