上桌就被搶光的19道茄子做法，我家三天五頭做一次，入味又下飯！

魚香茄子

 

用料

四川豆瓣醬；茄子；豬肉餡；蒜；姜；紹酒；醬油；白糖；鹽；香蔥；醋

做法

茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟

蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎

鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條

快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用

將鍋燒熱，放入油

煸香薑末和蒜末

放入豬肉餡翻炒

翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花

放入剁碎的豆瓣醬翻炒

炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了

放入煸軟的茄條

加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味

用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋

翻炒均勻即可出鍋裝盤

清爽少油又入味的家常炒茄子

 

用料

茄子500克；蒜頭一整個；小米辣少量；油、鹽、糖適量

做法

準備食材：茄子洗凈切成條，蒜去皮，小米辣洗凈切碎。

在茄子里撒適量鹽抓勻，靜置15到20分鐘左右，然後把腌漬的水份擠干，這時可以看到茄子的體積縮小了很多。

鍋中倒入油（和平時炒菜放的油一樣多就可以，不用刻意多放），爆香蒜和小米辣，將茄子倒入鍋中快速翻炒，不停炒不要放水。

加入適量鹽、糖調味即可裝盤。（鹽一定不要多，因為之前茄子已經腌漬過。）

香煎茄子

 

用料

直茄子3根；麵粉40克；清水80克；雞蛋一小個；植物油適量；生抽一小碟；蒜泥一勺；香油少許；蒜蓉辣醬一小碟

做法

茄子洗凈瀝干水份

將茄子斜切成7毫米左右的大片

將麵粉和水還有雞蛋調勻

平底鍋內放一大勺油，將茄子片在麵糊中沾一圈

放入鍋內中小火煎至兩面焦黃后取出放廚房紙巾上吸取多餘油脂

製作茄子蘸料：生抽加蒜泥和少許香油拌勻

吃的時候蘸食蒜汁或辣醬即可

魚香茄子

 

用料

菜；茄子2根，約330g（去蒂后）；紅椒1根；青椒切出跟紅椒一樣多的量；蒜瓣4顆；調料；料酒1大勺（15ML)；醬油（生抽）2大勺；醋（普通陳醋）3大勺；白砂糖4大勺（不喜甜可稍微少些）；清水5大勺；澱粉一大勺，溶於清水中；鹽炒菜用一小勺，腌制茄子用一小勺

做法

茄子洗凈去蒂，切滾刀塊。茄子皮營養豐富，強烈建議不要刮皮。

放入大碗中，加一小勺鹽，拌勻，腌漬20分鐘左右。

紅椒1根，切碎。青椒切跟紅椒一樣多的小丁。

拿一隻乾淨的小碗，將辣椒碎放進去，然後將調料中的糖、料酒、醬油、醋順次放進去，清水和澱粉攪勻后也倒入碗中，攪勻。

將茄子出的水瀝乾淨后，再捏一捏，將茄子里多餘的水分都捏掉。

開火，倒油，油熱后炸茄子。炸大約12-15分鐘，到茄子變軟、變黃，體積變小。

起炒鍋，將調好的調料汁再攪拌一下，倒入鍋中，加鹽後邊加熱邊攪。到湯汁由泛白變為透明時，將茄子倒入，翻勻后就可以盛出來了。

蔥剪蔥花，裝點成盤，就可以開吃啦！

豆角燒茄子

 

用料

長豆角；茄子；生薑；蒜頭；干紅辣椒

做法

長豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

鍋中水開后，放入豆角，水再次沸騰后立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）

鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，（茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色后，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油）

茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁（或蚝油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點海鮮類的調料才可以炒制出媲美餐館的味道哦），水調成汁；（這一步可在炸茄子時進行）

倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可

汁燒釀茄子

 

用料

主料；茄子2根；豬肉餡200g；輔料；澱粉200g；料酒8g；胡椒粉1g；鹽2g；油20g；蔥2g；清水200ml；蒜末5g；青杭椒5g；干紅椒3g；生抽8g

做法

肉餡準備：豬肉餡、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽，攪拌均勻。

小貼士：喜歡肉餡口感更嫩一點的不妨再打個雞蛋，相應的澱粉或豬肉餡得多一點，不然肉餡的整體會太稀了。

茄子切段，用刀切片但不要切斷，裹上澱粉，將肉餡塞入茄子中。

小貼士：如果覺得把握不好切的力度將茄子切不斷，可以在茄子底部墊分別墊一雙筷子，再切，這樣茄子就不容易切段啦。

大火燒熱油鍋，放入茄子，轉小火慢慢煎定型。

小貼士：一定要全程開小火，大火很容易煎糊。

鍋中倒入蒜末、青杭椒、干紅椒、生抽、鹽，加入清水，大火煮至收汁。

出鍋，淋下湯汁即可。

麻醬蒜泥蒸茄子

 

用料

茄子；芝麻醬2湯匙；醋2湯匙；生抽1勺；醬油1勺；糖2勺；蒜泥

做法

茄子切好上鍋蒸10分鐘整好后碼盤

調麻醬。芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻

澆在茄子上，撒上蒜泥即可

涼拌茄子

 

用料

茄子一個；蒜兩頭；老抽少許；香菜少許；鹽適量

做法

茄子洗凈一切為二上鍋蒸十五分鐘取出讓它自然冷卻用手撕成條

蒜加入少許鹽搗碎加少許水和老抽調好直接倒入撕好的茄子上

在加點香菜點綴這道菜就完成了

蒸茄子

 

用料

長茄子2根；蒜5顆，切末；醋2湯勺；生抽1小湯勺；香油幾滴

做法

長茄子兩根(很多家庭不削皮,但是我考慮到現在蔬菜的農藥污染,我還是把皮削了,吃上對自己負責一些)然後把茄子切成2段,中間在來一刀,放到盤子里就可以了

上蒸鍋蒸15分鐘,基本就蒸熟了,涼后絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水,可以控出去一些

倒一些生抽,一小勺子就夠,放上蒜沫,最後到醋,比生抽的量多一些,在放幾滴香油2克鹽攪拌均勻就可以吃了

蒜泥手撕茄子

 

用料

主食材：；白皮小茄子（紫茄子也可以）8條；調味料：；大蒜6瓣；小蔥1根；小米椒2個；鮮醬油2大勺；香油1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；鹽少許；1大勺=15ml，1小勺=5ml調味請根據自己口味適當調整

做法

白茄洗凈去蒂，整條放入蒸鍋的篦子上。

蒸鍋上汽后蒸7、8分鐘，晾涼以後用手撕成細條。

大蒜剝皮用壓蒜器壓成泥，和其它調味料混合成涼拌料汁。

把蒜泥料汁澆在撕好的茄子上拌勻即可。

蒜泥烤茄子

 

用料

茄子兩條；蒜瓣適量；孜然；辣椒；生抽/醬油；蔥花；麻油

做法

茄子洗乾淨放微波爐高火加熱7分鐘左右。

剖出格子（不要把皮切到）

調醬汁：醬油，麻油，孜然，辣椒，蒜末。淋上

撒上芝麻。放入烤箱200度15分鐘/微波爐高火10分鐘

取出

土豆茄子燉豆角

 

用料

土豆；茄子；豆角；蒜；生抽醬油；蚝油；鹽；味精（可選）；干辣椒

做法

土豆去皮切成條，豆角切段，茄子切條。大蒜切片。

炒鍋放油，先放土豆、豆角和蒜片大火翻炒，再下入干辣椒繼續炒。

等到土豆豆角表面略干，下入茄子段，轉中小火蓋上蓋子燜一會兒，等到茄子蔫軟，加入生抽醬油、蚝油、鹽、味精翻炒均勻，再蓋上蓋子繼續燜到所有菜軟爛即可裝盤。

茄子炒飯

 

用料

茄子1個；米飯2碗；大蒜1頭；生抽；蚝油；花生油（豬油）；鹽

做法

茄子切小丁、大蒜剁碎（蒜在炒飯里起到非常重要的作用）

鍋內放入花生油，油開入蒜末爆香

加入茄丁、生抽、蚝油翻炒至茄子變軟程半透明

倒入米飯繼續翻炒至米飯粒粒分明，沒有白粒全部沾上醬汁，加一點鹽翻炒均勻出鍋

近距離看一下，粒粒誘人

超級下飯菜～砂鍋茄子煲

 

用料

長條茄子一條；豬肉沫；洋蔥干辣椒小米椒豆瓣醬姜蒜蔥

做法

【砂鍋茄子煲】①茄子去蒂切滾刀塊用淡鹽水浸泡10分鐘肉沫加入生粉拌好

【砂鍋茄子煲】②洋蔥半個切塊姜、蒜、干辣椒、小米椒蔥切好備用

【砂鍋茄子煲】③下油放入捏干水分的茄子炸軟撈出！放入肉沫炒至變色，加入備好的姜蒜辣椒蔥白炒香，再倒入炸軟的茄子，放適量的生抽鹽雞粉胡椒粉翻炒幾下即可盛出！

【砂鍋茄子煲】④砂鍋放入少量食用油加熱倒入洋蔥翻炒至微軟倒入之前盛出的茄子小火煲十分鐘左右撒上蔥花即可出盤啦啦啦啦超級下飯菜

肉末茄子

 

用料

茄子；肉末；干辣椒；蒜；蔥末；醬油；鹽；雞精；糖；蚝油

做法

將茄子切片，但不要切斷。刀立直向左偏135度，下刀切三分之二深，從頭切到尾，再把茄子反過來（就是背面）同樣切三分之二深。

鍋燒熱，放油，將茄子整條放進去炸,把茄子炸至變軟，成兩面稍變兩面金黃,盛出瀝干油份即可。

油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，加入蒜末、干辣椒炒香，放炸好的茄子，加適量水，稍後放入鹽、糖、醬油、雞精、蚝油調料燜燒，收汁后出鍋前放入適量蔥花即可。

茄汁烤茄子

 

用料

長茄子2個；番茄醬75克；洋蔥75克；蒜末1大勺；鹽少許；羅勒1/2小勺；白鬍椒粉1/4小勺；橄欖油1大勺

做法

長茄子洗凈，切成圓薄片。洋蔥切成碎，大蒜去皮拍碎切成末

把茄子片鋪在烤碗或者烤盤裡

取一個小碗，倒入番茄醬

加入洋蔥碎、蒜末、鹽、白鬍椒粉、羅勒、橄欖油

用筷子攪拌均勻成為調味料

把調味料均勻的鋪在茄子上面，放入預熱好220度的烤箱，烤25-30分鐘

茄子炒黃瓜

 

用料

大圓茄子1個；小黃瓜2個；蒜2瓣；醬油、糖、鹽適量

做法

茄子、黃瓜切丁，蒜切好

放入蒜炒香，然後先炒茄子，油要大，把茄子炒軟

放入黃瓜丁，加入兩大鏟子老抽、一勺糖、一點鹽，充分混合，保留茄子的軟糯和黃瓜的爽脆，出鍋！

特別適合咱們女生一個人吃，沒有男人所以不用做肉，也不用太素得慌

西紅柿燒茄子

 

用料

圓茄子；西紅柿；鹽；橄欖油；花椒；蔥；姜；蒜；生抽；老抽；白糖

做法

西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分

鍋內做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒

待到花椒出香味，撈出

放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用

鍋內放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味

先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒

直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋

燈籠茄子

 

用料

茄子半根；肉餡適量；生抽適量；老抽適量；蚝油適量；料酒適量；鹽適量；蔥末適量；薑末適量；糖4勺；白醋1勺；蕃茄醬適量；澱粉少量；蛋黃1個；黃瓜、芹菜各1小段

做法

將茄子對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時再切斷。

將肉餡放入碗中，分別加入料酒，生抽，老抽，蚝油，鹽，蔥末，姜未順時針攪拌，直至肉餡順滑。

將肉餡分別塞進切好的茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。

茄子表面撒上薄薄一層澱粉，方便油炸時定型。

油溫五六成熱時，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出。

油溫五成熱時再復炸。

將糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點點水，調製成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠。

將蕃茄汁均勻的澆到炸好的茄子上。

蛋黃打散攤成餅，切成細絲，黃瓜切片，細芹菜切成小段，擺盤。