賣相誘人的19道經典冷盤做法，簡直巧奪天工，讓人食慾大增！

脆拌荷蘭豆

 

用料

荷蘭豆200g；生抽大約1～1.5TBSP；糖大約1/2TBSP；香醋一點點；芝麻油1/2～1TBSP；姜茸少許；黑白芝麻少許

做法

荷蘭豆摘蒂撕去筋，洗乾淨，用開水燙2分鐘左右（不開火）

然後瀝干水分並倒入冰水裡面冰鎮一會兒

把荷蘭豆瀝干備用

同時把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌勻

把黑白芝麻稍微烘香

用調料和一部分黑白芝麻把荷蘭豆拌勻

裝盤，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了

金槍魚拌茼蒿

 

用料

茼蒿一大把；金槍魚罐頭2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻適量

做法

燒開一鍋水（水中放一點點鹽、一點點油，燙出來的綠葉蔬菜會格外翠綠），茼蒿的杆子部分先放進去燙一下，然後把全部茼蒿都按到水裡，燙1-2分鐘。

撈出控一下水。不喜歡濕漉漉的，也可以擰乾一下，小心燙。

放到攪拌盆里，和金槍魚肉、生抽、米醋一起拌勻就好了。最後撒點兒白芝麻。

三杯醬瓜

 

用料

黃瓜2根；生抽1杯；香醋1杯；白砂糖1杯

做法

一杯生抽，一杯香醋，一杯糖，煮到四周冒泡，糖溶化關火放涼。

黃瓜切塊入沸水中汆燙，即刻撈起放冷水降溫，反覆三次。控干水備用。

入乾淨的瓶子浸泡，腌制一夜。多腌制2天，完全入味更好吃些

鹽水煮毛豆

 

用料

毛豆一斤；干辣椒8個；花椒；八角；茴香；丁香；鹽

做法

買回來的毛豆要仔細清洗，我認為至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛

用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味

剪好的毛豆放入盆中備用

準備好乾辣椒8個，花椒，八角，茴香，丁香

我用了超市買的茶包袋，這樣把香料放到袋中，不會散在鍋里

鍋中倒入清水，放入乾料包和干辣椒。大火燒開

水開後放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮5分鐘，時間不要太久

5分鐘過後關火，蓋上蓋子，用餘溫來燜毛豆

燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳

水晶捆蹄

 

用料

蹄髈一個約900g；粗鹽100g；花椒一大勺；香葉4片；八角4個；蔥3根；姜一大塊；料酒3大勺

做法

把粗鹽、花椒、2片香葉和2個八角放在鍋里炒3、5分鐘，至鹽粒發黃，花椒微微變黑，關火徹底冷卻待用

將蹄髈洗凈瀝干后剔去骨頭，切掉多餘的肥肉

將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，內外側都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中間翻面幾次使其入味均勻

腌好的蹄髈拿出來徹底沖洗乾淨表面粘附的鹽粒，捲成卷，用棉線捆緊

捆好的蹄髈放在燉鍋里，加水沒過表面，下整蔥、切成片的姜、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮開后小火煮50-60分鐘，撈出來自然冷卻至室溫

晾涼后的捆蹄去掉棉線，切成片即可，可以直接吃也可以沾點蒜蓉香醋

涼拌豆芽

 

用料

綠豆芽200克；白糖1勺；陳醋1勺；紅辣椒6個；香蔥；鹽；花椒；食用油

做法

辣椒洗凈切碎；香蔥洗凈，切丁

綠豆芽用清水沖洗乾淨

鍋中加適量水，燒開

豆芽倒入開水中，立即關火

將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鐘即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，還可去除豆芽表面的細菌殘留

豆芽從鍋內撈出后，用清水沖洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；將過完涼水的豆芽，瀝干水分

放入一勺陳醋

再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，這也是使豆芽好吃的秘訣

加適量鹽進行調味

再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌

鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒

花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，隨著爽脆的澆油聲，之前調料的香味進一步激發出來。將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用

麻辣藕片

 

用料

蓮藕2節；蔥1棵；蒜2瓣；干紅辣椒6個；花椒若干；鹽；生抽；糖；香醋；香油；植物油

做法

蓮藕洗凈，涼水入鍋，大火煮開轉中火煮25分鐘左右至藕熟

撈出晾涼

切厚片

蔥蒜切碎

藕片和蔥蒜碎末混合

添加鹽、生抽、糖、香醋和香油拌勻

紅辣椒剪碎，花椒粒清洗晾乾

起油鍋，小火慢炸干紅辣椒段和花椒粒

至香味飄出，趁熱澆在拌好的藕片上

韓式辣白菜

 

用料

大白菜一棵約500g；鹽一大勺約15g；韭菜2根；蘋果小半個約40g；蒜頭5瓣；姜拇指大的一小塊；魚露一大勺；糯米粉2大勺；韓式辣椒粉4大勺；糖一大勺

做法

將白菜稍微沖洗一下瀝干，切2半，在葉片之間均勻地撒鹽后揉搓一下，腌制6-8小時

在小鍋里放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，開小火邊加熱邊不停攪拌，至形成濃稠的糯米糊並鼓起大泡

關火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾涼待用

將姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半個蘋果也磨成泥，蒜頭壓成蒜蓉，都放在一個大碗里

再倒入已經晾涼的糯米糊，加入魚露和韓式辣椒粉，攪拌均勻

腌好的白菜用清水漂洗一次，徹底擠干水分，放在大盆里待用

將韭菜洗凈瀝干后把根部拍一下，再切成手指長的長段，和之前的辣椒糯米糊拌勻

把拌好的腌料抹在白菜上，每一片葉片都要掰開，把腌料仔細抹在菜幫上，菜葉部分帶過即可

兩半顆白菜都徹底抹好腌料后把菜葉包起來，排放在保鮮盒裡，蓋上蓋子但不要緊扣，室溫下放置1-2天

再轉移到冰箱，繼續低溫發酵5-7天即可食用

酸辣藕片

 

用料

蓮藕1節；干辣椒4個；陳醋2大勺約30克；糖1大勺約15克；香油數滴；鹽根據個人口味添加2-3克

做法

先將蓮藕切片，越薄越好，切好的藕片需要泡在水中，水中滴幾滴醋，防止氧化變黑

將干辣椒切小段，倒入2大勺開水，泡軟，這樣辣味比較容易滲出，如果怕辣可以少放一點辣椒

燒一鍋開水，將切好的藕片入開水鍋中汆燙1-2分鐘，不要太久，因為要保留藕脆脆的口感。如果切的太厚的話，就焯的久一點

撈出控干水分，將泡好的辣椒水、醋、糖、香油、鹽倒入，拌勻即可

家常冷盤

 

用料

白菜芯一個（或娃娃菜）；蛋皮一個；青瓜一條；胡蘿蔔一個；粉絲一把；蒜四瓣；香菜；味極鮮醬油；花椒粉；辣椒油；鹽；糖；白醋；色拉油

做法

將白菜芯、青瓜、胡蘿蔔切細絲，香菜切段，裝盆備用

粉絲用溫水泡軟后，用開水稍燙一分鐘，再過涼水，瀝盡水放入盆中備用

將一個雞蛋打散，煎鍋放少許油，倒入蛋液搖勻，小火煎成蛋皮。將蛋皮切絲放入盆中備用

蒜切末放入一個碗中，調入味極鮮醬油、鹽、糖、白醋、雞粉，花椒粉，將炒鍋燒熱，倒入適量色拉油，將油燒到八成熱，倒入盛有蒜末及所有調料的碗中

將4的調味汁全部澆在裝菜的盆中，根據口味放入適量辣椒油，拌勻即可

這是較為簡單的素拌法，如果想增加香味兒，可以切些肉絲煸炒一下拌在冷盤中會更好吃

麻醬青瓜拌粉絲

 

用料

黃瓜1根；粉絲1把；香菜1棵；小蔥1條；蒜2瓣；芝麻醬1湯匙；生抽1湯匙；麻油1/2湯匙；糖1茶匙；醋1茶匙；鹽適量

做法

黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末，小蔥斜刀切成絲或小段。

煮一小鍋水，在水裡加一點點鹽。水滾放入粉絲，待粉絲軟化已全部浸於滾水中時關火，泡30秒。之後撈起投入冷開水中過涼，再瀝干水份，用剪刀剪短備用。

取一個乾淨的容器，將芝麻醬、生抽、醋、糖、麻油、全部攪拌均勻。越攪動醬汁就會變得越干。此時一點點的加入溫開水泄開，差不多要加3湯匙左右的溫開水。

醬汁調好后先試試味道，如不夠咸再加入鹽做補味。

將黃瓜絲、蔥絲、香菜、蒜末全部加入到醬汁里，攪拌均勻腌制5分鐘左右，讓黃瓜的水份溶出，也讓香菜、小蔥、蒜末的味道融入醬汁。最後再加入粉絲攪拌均勻，即可裝盤。

如喜歡吃辣，可在醬汁中添加辣油或辣醬，口味更佳。

東北家拌冷盤

 

用料

涼皮一張；熟花生米一把；干豆腐半張；黃瓜一根；瘦肉一兩；笨豆芽一小碗；土豆半個；香菜少許；鹽兩小勺；糖兩大勺；老陳醋半碗；辣椒油兩大勺；香油兩大勺；味精一小勺；醬油一小勺；胡椒粉少許

做法

干豆腐切成細絲（可以焯水，不焯也行）

土豆切成細絲

土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉

燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水

土豆絲炒8分熟撈出過冷水

粉皮用清水浸泡開后切成條

肉絲下油鍋炒熟，加少許醬油和胡椒粉

把所有的原料放入盆里，放入鹽，糖、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可

涼拌豇豆

 

用料

豇豆；姜；香油；鹽；紅辣椒

做法

豇豆摘洗乾淨，切成寸段；姜一小塊，去皮切碎；紅辣椒切成小圓圈，放紅辣椒是為了顏色漂亮，不是必需的

燒開一鍋水，加入少許油和鹽，投入豇豆，再次燒開后，大火滾煮2分鐘，撈起過冷水沖涼

豇豆、姜、辣椒拌在一起，調入鹽、香油即可

涼拌豆芽

 

用料

綠豆芽300克；胡蘿蔔一小段；香菇一個；小菠菜一把；植物油少許；蒜5瓣；生抽少許；白糖少許；鹽少許；花椒10粒；香醋少許；白鬍椒粉一點點；熟的白芝麻一點點

做法

自己發的綠豆芽很乾凈，去根洗凈控水備用。

準備其餘配料。

小菠菜洗凈。胡蘿蔔切絲。香菇切絲。

蒜拍碎切末。

鍋里燒水，水沸後點幾滴油加一小撮鹽，然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分別焯水至斷生撈出，過涼水后瀝干。

鍋里放油，下花椒粒爆出香味后撈出，放蒜末炒一下，然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白鬍椒粉炒勻后關火。

把焯好的菜倒入鍋中，翻拌均勻。

盛出，再撒一點白芝麻即可。

洋蔥拌雞絲

 

用料

雞肉雞腿、雞胸、整雞，皆可；洋蔥；香菜；芝麻；生抽醬油；米醋；辣椒油或辣椒醬；香油

做法

首先我們要有一些已經煮熟的雞肉。我是熬高湯剩下的土雞，大家也可以把雞腿或雞胸肉，涼水下鍋，鍋里放幾片姜，可以來點兒料酒，煮熟。

煮雞肉的時候，把洋蔥切成絲。白洋蔥水分多比較甜，紫洋蔥比較辣但營養更勝一籌。如果有大蔥，也可以適當切一些蔥絲。

雞肉撈出後過一下冷水，撕成絲。如果是雞胸肉，能撕成很整齊的絲，但我是用的整雞，部位多，所以撕得亂七八糟的……

用生抽、米醋、辣椒油調一個汁兒，也可以放一點點糖。我個人是覺得生抽已經夠咸，所以不放鹽的，你隨意。比例的話我是1：1：1，也不用太拘泥。反正調味的原則都是一開始寧可淡一些，嘗了不夠再加，也別一開始就太咸了，不好挽救。

用醬汁把雞絲洋蔥絲拌勻，淋一些香油，撒上芝麻、香菜，就好啦。下酒很不錯喲。

酸辣黃瓜

 

用料

黃瓜；薑片；蒜瓣；朝天椒；陳醋；六月鮮；辣油；麻油；鹽；糖；老乾媽

做法

將黃瓜放入水中浸泡10分鐘祛除殘留農藥，連皮（皮特別營養千萬別仍）切條狀

準備薑片，蒜瓣，朝天椒

豐富的調料：陳醋，六月鮮，辣油，麻油，鹽，糖，老乾媽

最重要一步：黃瓜用鹽腌制10分鐘，看到有綠色的水出來就可以沖洗好備用了。這是黃瓜爽口，脆的關鍵

調料製作：將3中的調料倒入小碗，再加入切成碎末的蒜蓉和薑末，加入適量朝天椒就好了

將腌制好的黃瓜放入其中浸泡10分鐘就可以享用啦：）

老虎菜

 

用料

香菜；辣椒；大蔥（用蔥白部分）；鹽；雞精；醋

做法

香菜、辣椒、大蔥洗凈分別切適當大小

將切好的香菜段、蔥段、辣椒片混合，調入適量鹽和雞精

鍋中加入適量油加熱，潑入老虎菜中，再將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，然後調入老虎菜中拌勻即可

蒜泥手撕茄子

 

用料

主食材：；白皮小茄子（紫茄子也可以）8條；調味料：；大蒜6瓣；小蔥1根；小米椒2個；鮮醬油2大勺；香油1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；鹽少許；1大勺=15ml，1小勺=5ml調味請根據自己口味適當調整

做法

白茄洗凈去蒂，整條放入蒸鍋的篦子上。

蒸鍋上汽后蒸7、8分鐘，晾涼以後用手撕成細條。

大蒜剝皮用壓蒜器壓成泥，和其它調味料混合成涼拌料汁。

把蒜泥料汁澆在撕好的茄子上拌勻即可。

皮蛋豆腐

 

用料

紅米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蚝油；大蒜；醋；香油；鹽

做法

將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩，三分鐘

在小碗中放入適量的蒜泥，蚝油，紅米椒，鹽，生抽和胡椒粉

攪拌均勻備用

將泡好的豆腐撈出后切成需要的大小塊

皮蛋去殼后洗凈切成小塊

將皮蛋擺放在豆腐上

再將調味汁淋澆在上面

擺盤碼放好