辣椒這做法還是第一次見，簡單炒一炒，上桌孩子搶著吃，太香了

 

辣椒這做法還是第一次見，簡單炒一炒，上桌孩子搶著吃，太香太饞人。

小時候的味道，即便五年十年都沒機會再吃，也總是會挂念著，一吃就能想起過往時的味道來。這種味覺記憶，纏繞著思鄉的點滴情懷，成為人們最原始的「鄉愁」。你也有「小時候的味道」嗎？

以前生活困苦的時候，很多農村人就發揮聰明才智，在秋天辣椒收穫的季節，把辣椒採摘回來，清洗乾淨，剁碎，與大米磨的米粉混合在一起，加入鹽拌勻，裝壇腌制起來，一個月下來，香辣爽口的雜辣椒就做成了。待到來年春天沒有蔬菜的時候，就把雜辣椒拿出來，維持生活。一碟油炒雜辣椒，就是全家期待已久的美味了。

 

做雜辣椒，青紅辣椒都可以。當然，最好還是用紅辣椒，炒熟后紅亮紅亮，看起來就特別饞人。聽奶奶說，幾十年前，幾乎家家戶戶都會準備一壇雜辣椒，青黃不接的時候，它就是老百姓餐桌上的當家菜。對於這種帶著深刻年代記憶的菜，直到今天，老人們對它還是情有獨鍾，不但是老人，就是年輕人，只要是吃過的人，都會被他的味道折服，香辣爽口，咬一口滿嘴香，現在想起來都口水直流。

如今，生活條件好了，這雜辣椒做的人也少了，只有在菜市場里才能偶然遇到，所以，只要遇到，您千萬不要手軟，買些回來，炒上一碟雜辣椒，讓家人嘗一嘗這看起來就讓人饞得流口水的美味吧。

 

這個雜辣椒是我媽媽自己做的，如果您買不到雜辣椒，那就看看做法吧，簡單易學，詳情如下。

先將大米和糯米按1:1的比例磨成比較粗的米粉，米粉顆粒大小如芝麻大小。把米粉和剁碎的辣椒放一起，調入鹽拌勻，裝缸，發酵1個月即可。（全程不能粘生水，辣椒帶蒂一起洗凈，晾乾，再剁碎）

存儲方法：發酵好了后，分裝到食品袋，放冰箱凍層 ，隨吃隨取，一年都不會壞。

 

熱鍋放油。

 

把發酵好的辣椒米粉倒入鍋中，中小火煸炒。

 

如果太干，加入少許水，把雜辣椒炒熟。

 

炒至雜辣椒色澤金黃紅亮，油香撲鼻，辣香辣香滴，就可以出鍋了。

 

這道菜軟糯焦香，酸辣爽口，開胃又下飯。我家每次只要這菜一上桌，孩子老公搶著吃，太香太好吃了，喜歡的朋友一定不要錯過這美味喲。

 

小貼士：

1，大米和糯米的比例1:1，這樣做出來的雜辣椒，又軟又糯，香辣爽口，特別饞人。

2，辣椒帶蒂一起洗乾淨，晾乾，再剁碎，與米粉混合，調入鹽拌勻，裝缸密封保存，腌制一個月即可。

3，一個月後，雜辣椒腌好了，可以分裝在食品袋裡，放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，放一年都不會壞喲。

4，炒雜辣椒只需要放油炒，中途如果太干，可以加少許水一起炒，直到把雜辣椒完全炒熟，顏色紅亮紅亮的，就可以出鍋開吃了。