炒粉絲前最忌焯水，掌握這一點，粉絲爽滑勁道，不成坨、不粘鍋

炒粉絲前最忌焯水，掌握這一點，粉絲爽滑勁道，不成坨、不粘鍋

記得小時候我把粉絲跟粉條分不清，一直感覺他們的一樣的東西，只是一個粗一點，一個細一點，在口感2這也不一樣，小時候我吃細粉絲，就是不吃粉條，早我眼裡粉條就跟蟲子一樣，特別像蚯蚓，就是現在我都不喜歡吃圓粉條。慢慢的長大之後才知道，原來粉條跟粉絲是2個不同的食物，製作的原材料都是不一樣的。粉條是用紅薯粉經過加工做成的，而粉絲是用綠豆粉經過加工做成的。

粉絲的口感上更勝於粉條，口感最為細滑，煮的時候不容易軟爛，粉絲在我們生活中一般都是經過浸泡之後，做成涼拌菜，涼拌粉絲之類的，吃起來特別的爽口嫩滑，要不就是吃火鍋的時候下一點，味道也是很棒的。粉絲除了涼拌之外，還是可以炒著吃的，這個我們飯店裡面是經常簡單的，也是很多比較喜歡點的。但是炒粉絲我們在家做的比較少，主要是一炒容易成坨，還粘鍋，吃起來沒有飯店裡面的好吃。

主要是很多人在家炒粉絲前都會把粉絲焯一下水的，之後再炒著吃了，這樣做也是對的，但是很多人不知道的一點是焯過以後，有一個步驟是非常重要的，只要掌握好了，後期不管怎麼炒不會成坨，也不會粘鍋的。下面我們來看一下肉末炒粉條的詳細做法，先來準備食材：粉絲，五花肉，食用油，大蒜，生薑，小米，椒，小蔥，生抽，耗油，米醋，鹽，胡椒粉。

首先把準備好的粉絲放入鍋中焯一下，之後撈出來，放到冷水裡面加入兩勺的白醋，浸泡10分鐘，這樣粉絲會比較勁道爽滑，用醋浸泡過之後的粉絲顏色是比較明亮的，還是一根一根的。如果只焯水的話，粉絲比較軟，炒的時候肯定是粘鍋的，吃的時候也影響口感。

浸泡期間我們把準備好的五花肉加點生薑，剁成肉末，小米椒切圈備用，好的大蒜切末，小蔥切末備用。粉絲浸泡好之後，撈出來清洗一下放到碗里加一點食用油攪拌一下，這樣炒的時候粉絲就不會成坨了。

下面我們在炒鍋裡面加入食用油，放入切好的蒜末薑末，再加一點豆瓣醬，小火炒香之後放入切好的肉末爆炒30秒，之後把粉絲放進去加一勺的生抽和肉末一起煸炒，這期間要用筷子不斷的將粉絲打散，讓粉絲可以均勻的受熱，爆炒30秒之後，我們在裡面加入點鹽，胡椒粉，翻炒均勻之後撒點蔥花就可以出鍋了。

最後啰嗦一句，粉絲用醋浸過之後要清洗一下，用食用油拌一下，炒的時候要用大火爆炒，減少粉絲炒制的時間，這樣粉絲就不會因為炒的時間長而流失水分，那樣也就不會糊鍋了，還有就是盡量用筷子翻炒，這樣粉絲不容易斷。