自製酥糯甜鹹蛋黃酥，每一口都是滿滿的幸福，再也不用去買了！

蛋黃酥，喜歡它那一抹亮麗的金黃，更喜歡它酥糯甜鹹的滋味。中秋就快到了，先做點嘗嘗鮮吧。整個過程都自己加工做的，白蓮蓉做的不會太甜，糯糯的，鹹蛋黃是生鹹鴨蛋里取出來的，用油浸過特別香，做好的蛋黃酥口感清香而不膩。

一、白蓮蓉蛋黃酥

主料：白蓮蓉餡適量 干蓮子100g 花生油40g 白糖80g 油皮適量 低筋粉220g 豬油65g

輔料：白糖15g 清水110g 鹽2g 油酥適量 低筋粉130g 豬油65g 麵皮適量 雞蛋黃(刷外皮)1個 白芝麻(少許) 內餡適量 鹹蛋黃20個

製作工藝：

1.買來的生鹹鴨蛋，取出蛋黃

2.倒入花生油浸四個小時備用

3.準備干蓮子

4.浸在水中，去掉蓮心

5.放入豆漿機里，水放入，在最低水位線

6.開啟米糊鍵

7.蓮子糊好了，倒入平底鍋，加入白糖，用木勺划鍋底

8.油分三次加入蓮子糊中(稍微收干水分，1次加油。收水分一半，2次加油。快要收干水分，3次加油)，小火慢慢炒，時間比較長，但是用蓮子糊，沒有一點浪費。

9.炒好的白蓮蓉放在油紙上，冷卻(炒出的蓮蓉350g)

10.鹹蛋黃從油里撈出來，淋上白酒

11.蓮蓉分成20個小劑子，揉圓按扁，包入鹹蛋黃，備用

12.稱好油皮和油酥的料，按配方揉成麵糰，油皮麵糰醒發半小時，油酥放入冰箱冷藏備用

13.油皮和油酥分別做成20個小圓麵糰

14.油皮包起油酥

15.包好，醒發10分鐘

16.取個麵糰，擀成橢圓形，再從上往下捲起

17.收口向上，再擀成長條狀

18.再從上向下捲起

19.全部卷好，蓋上濕布，醒發10分鐘

20.麵糰收口向上，按扁，擀成圓形

21.包起蓮蓉蛋黃

22.用虎口慢慢收攏，封口

23.雞蛋取蛋黃，打散

24.刷外皮

25.撒上白芝麻

26.放入預熱好的烤箱，上下火180度，25分鐘

27.烤好的蛋黃酥拿出

28.很酥(每個成品份量在68克左右)

29.冷卻一會兒，開吃

30.成品

二、綠豆餡蛋黃酥

主料：中筋粉150克 低粉120克 綠豆沙375克 鹹蛋黃8個 豬油50克 細砂糖5克 水65克

製作工藝：

1.油皮做法：中筋粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克，豬油加入中筋粉搓成屑，加水揉至表面光滑，放入保鮮袋。靜置30分鐘 油酥做法 ：低粉120克、豬油60，豬油加入低粉中揉勻

2.將鬆弛后的油皮分割成18克/個，油酥12克/個

3.油皮壓平，包入油酥，包成球狀，用擀麵杖擀成牛舌狀，捲成筒狀收口向上，鬆弛15分鐘

4.豆陷分成25克/個，每份包入半個蛋黃取一份鬆弛好是酥皮包入餡料后收緊，收口向下

5.表面刷蛋黃液，灑少許芝麻，入烤箱中層180度，30分鐘。