炒肉菜的時候，別只會用澱粉醃肉了，牢記3點，肉片又嫩又好吃

在廚房待的時間久了，家常小炒才是最受接待的，無論對付吃的人仍是做的人，都是這樣。小炒做起來很快手，三兩個菜半小時就搞定了。並且有葷有素，搭配也很隨意，怎樣愛好怎樣來，可以兼顧到全家人的口胃。那麼炒葷菜的時候一定要注意肉片的醃製，牢記3點，肉片又嫩又好吃。

首先必須牢記的第1個技巧就是我們要把我們準備好的肉清洗乾淨，切塊之後必須要經過醃制，因為在醃制的時候才能夠讓這個肉更加的入味，

並且在醃制的時候鹽是不能夠放入太多的，如果說在醃制的時候，鹽放得太多的話，那麼就會讓這種肉脫水，自然也就會影響它的口感了，很容易就會讓我們把這種肉炒好之後吃起來是特別幹的

第2個技巧就是我們在醃制這種肉的時候是不能夠用澱粉的，雖然說這樣的澱粉能夠讓我們的肉做出來口感更嫩滑，但是對於這個澱粉來說，他其實也是會改變這種肉質本身的一種口感的。

如果說我們想要品嘗到更香的肉，那麼也是必須要保持這個肉質的鮮嫩的，所以說我們是不能夠加澱粉。而是要加入蛋清的，因為蛋清也是可以保持這種肉的口感，但是卻不會掩蓋這種肉的味道。

第3個必須牢記的要點也是非常關鍵一點，那就是我們在下鍋烹飪的時候一定要注意火候，對於這個炒肉來說就像我們前面的醃製做的再好，但是如果我們在炒肉的時候沒有注意火候的話，

也是非常容易把這個肉給炒的特別老的。所以說我們在炒肉的時候是一定要注意它的火候的。那麼只要我們在炒肉的時候牢記這3點，我們炒出來的時候就會肉鮮味美，口感嫩滑。