為什麼滷味不香還發「苦」？，只要加多2種香料，才能鹵出好味道

滷味的做法也是比較簡單的，所以很多人都會自己在家鹵滷味。

但是自己在家鹵的時候就會出現一些問題，總是鹵不出外面賣的味道，而且有時候還會鹵得發「苦」，只因你放錯2種香料。

在鹵滷味的時候感覺自己也是按照正常方法和步驟來做的，但是就會出現滷味味道苦，不入味的這些問題。

大家在做滷味的時候有一個誤區，就是香料越多味道肯定會越濃越香還去腥入味。

其實這一點就是大錯特錯了，做滷味跟我們炒菜是一樣的道理不是調味料越多就越好吃的。有的東西是要放但是量不能多，有的東西是根本就需要放的。

做出來的滷味很苦，最重要是一個原因就是放錯了桂皮的量。

很多人在做滷味的時候喜歡放特別多的桂皮，覺得桂皮去腥提香的效果超級好。

實際上桂皮一放多了蒸鍋的滷汁就會發苦，而且桂皮的苦味滲透性也非常的強，所以會使蒸鍋的滷味都發苦。

一鍋3斤滷汁的桂皮只需5克就足夠，這樣既可以煮出桂皮的香還可以帶出其它香料的味道。

還有一種容易引起滷味發苦的香料就是香葉。它雖然也是可以提鮮去腥的香料，但是在放的時候不對和用量不對都是會是蒸鍋滷汁變苦的。變苦的效果比桂皮還明顯。

很多在做滷汁的時候都是一把一把的放香葉，而且還會把香葉先煸炒后才放入滷汁中煮。

香葉最不能做的就是煸炒，本身香葉很薄，放在鍋里一炒就容易焦。焦掉之後不僅沒有香味了，剩下的全是苦味。所以放進滷汁中一煮就苦了。香葉10來片就足夠了。

實際上想要做出味道香醇又入味的滷味，最適合放的2味香料就是草果和丁香。

草果的香味特別突出，放一顆在滷汁裡面，就會讓蒸鍋的滷味又香入味。

再加上3顆丁香的配合，做出來的滷味簡直香氣撲鼻，味道也是吃一口就念念不忘。所以下次在做滷味不能光想著去腥提鮮，反而把滷味做得很苦。

把重點放在鹵香上面，腥味自然就沒有了，吃起來不僅香還入味，有時間可以試一下哦。