排骨怎樣做入味快？廚師長有技巧，不煎不炸不清燉，肉質鮮嫩有味

排骨怎樣做油而不膩，啃著好吃呢，今天我們就分享一道豆腐乳蒸排骨的家常做法，喜歡吃排骨的可以先收藏。

 

第一步：準備食材

排骨400克，沖洗乾淨，剁成小塊，放在笊籬中，清水衝去排骨的血水。

 

小蔥幾根清洗乾淨切成蔥花。

 

另外準備一點小蔥切成蔥段拍散，生薑一塊切成兩半拍扁。放在盆中，加入清水浸泡出味。

 

小米椒一個破開，切成一朵花的形狀，用來配色好看。這一步可以省略不要。

第二步：調腌排骨的醬汁，給排骨入味

拿一個小盆，放入豆腐乳10克，蚝油3克，排骨醬10克，料酒8克，胡椒粉2克，白糖3克，用筷子把所有調料汁攪拌均勻。

 

在排骨中倒入調好的醬汁，再倒入蔥姜水，用手搓揉給排骨入味。

 

搓揉均勻以後，蓋上保鮮膜，放置腌制二十分鐘給排骨入味。要是夏天最好放在冰箱中冷藏腌制。

 

二十分鐘以後，在排骨中加入玉米澱粉8克，放入澱粉可以在排骨表面形成保護層，鎖住調料更入味，口感也能更加滑嫩。

用手抓勻排骨以後，倒入芝麻香油5克，再次抓勻，倒入香油可以防止排骨粘連在一起。把排骨放在盤中。

 

第三步：上鍋蒸排骨

鍋內燒水，放上篦子，把排骨上鍋蒸，蓋上鍋蓋，開小火，上鍋蒸40分鐘左右。

 

四十分鐘以後，排骨已經熟了，掀開鍋蓋，取出排骨，小心不要被蒸氣燙到手，小心拿出排骨。

 

最後撒上蔥花和小米椒點綴一下。這道非常好吃的豆腐乳蒸排骨就做好了。