爺爺最愛吃的20道下酒菜，做法簡單，每次都能多喝一杯酒！

方塊小牛肉下酒菜

 

用料

牛裡脊一塊；蒜頭六粒

做法

牛裡脊肉切小方塊

蒜末下油鍋爆香

下牛肉翻炒變色

下葡萄酒三湯匙，吃生魚片的醬清四湯匙，鹽巴小半湯匙

翻炒上色，十分鐘上菜！

涼拌香乾（世界盃下酒菜）

 

用料

熟花生米適量；香乾三塊；火腿腸1根；砂糖、老抽、花椒油各一小勺；生抽、醋各3大勺；豆瓣醬一勺；豆腐乳一小塊；小米椒2個，蒜3瓣；花椒一小撮，蔥適量

做法

所有調味料能弄碎的全弄碎，除香蔥外，其它都放一個小碗裡面混合調勻

香乾和火腿腸切丁，鍋里水開后，香乾放進去焯水兩分鐘，撈出來過涼水

將香乾丁、火腿腸丁、花生米放盤子里混合，再將調味料倒進去拌勻，然後就可以開動啦，好好次吖！

牙籤牛肉-一口一個，根本停不下來！

 

用料

牛肉500克；孜然20克；干辣椒4-5個；生粉10克；老抽5克；生抽10克；油30克；糖2克；蔥姜蒜適量；鹽少許

做法

將牛肉的紋理橫切斷，長條形為佳。

牛肉中加入生粉，拌勻後放在一旁腌制。

姜、蒜切末，蔥和干辣椒切碎。

用牙籤串肉。

鍋中加油，大火燒熱后，倒入蒜末和薑末爆香。

將牛肉放入鍋中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、鹽和干辣椒，繼續翻炒5次。

加入糖，孜然和蔥花，再翻炒5次后就可以起鍋了。

嫩滑的牛肉在各種香辛料的催化作用下變得濃郁多汁，吃起來鮮香過癮！若是配上一壺（瓶）濁（啤）酒，嗞叭嗞叭，這小日子過得不要太愜意啊！

黑椒烤羊排

 

用料

羊排500g；土豆兩個；生抽一勺；老抽半勺；蚝油半勺；辣椒粉適量；孜然適量；鹽半勺；糖半勺

做法

羊排淘兩遍水，洗凈瀝干

腌制兩小時以上，可以隔夜。如果時間不夠就把羊排身上用牙籤扎孔加速入味兒

烤箱先預熱180℃，15分鐘

烤盤上抹油，土豆片抹油，鋪好

把腌好的羊排一個個碼到土豆片上

185℃上下火，15分鐘，

再加熱到200℃，15分鐘

叮！拿出來，將排骨身上刷一層蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，繼續回爐烤5分鐘到10分鐘

快手下酒菜滷味花生

 

用料

花生250克；蔥1段；姜2片；花椒7.8粒；大料1個；香葉2片；桂皮1小塊；冰糖1小把；生抽2勺；老抽2勺；鹽50克

做法

花生洗凈，用清水泡一晚備用

準備調料，花椒，大料，桂皮，香葉

蔥一段，姜兩片

以上調料全部加入煮鍋（我用的養生壺），加入生抽，老抽，冰糖

加入泡好的花生，開始煮，大概15分鐘

煮好后，在湯汁里泡幾個小時，撈出即可食用，超級簡單

蒜味辣雞塊

 

用料

主料；雞肉400g；輔料；蒜末45g；青杭椒10g；朝天椒8g；調料；料酒8g；生抽20g；鹽3g；干澱粉30g；白糖4g；油80g；孜然2g；芝麻2g

做法

雞肉中加入料酒、生抽、鹽、蒜末，腌制10分鐘。

小貼士：雞肉中加料酒，可以除腥。

腌好后，加入干澱粉，攪拌均勻。

鍋中倒油，油熱后，依次加入雞塊，小火炸製表面金黃，倒出多餘的油，鍋中留少許油。

小貼士：炸制過程中用小火，火大了，雞肉外面焦了而裡面卻沒有熟。

移除雞塊后，不要換鍋，繼續用該鍋，倒入蒜末、青杭椒、朝天椒，小火煸香后，加入生抽、白糖、鹽，小火煸炒。

小貼士：白糖可以提鮮的同時緩解辣味，如果不喜歡，可以少量或不加白糖。

加入雞塊炒勻后，倒入孜然和芝麻，翻炒1分鐘，出香味即可。

紅燒茄子百吃不厭的經典家常菜

 

用料

茄子2個；西紅柿半個；青椒2個；麵粉約80克；鹽1勺；生抽2勺；番茄醬1勺；老抽半勺；白糖半勺；水澱粉3勺；蔥1段；蒜2瓣

做法

茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，不好看。

茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。

把麵粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的麵糊，攪拌麵糊的時候可以在裡邊放一小勺鹽。麵糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層麵糊，且能掛住為宜。

麵糊攪拌好后把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層麵糊。

鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的麵糊才能迅速的變硬。

炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋里划拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。

第一遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。

把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。

鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。

加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。

倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。

加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意后，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。

倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。

倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。

百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。

自製牛肉乾

 

用料

牛後腿肉約500g；醬油32g；食用油10g；糖38g；鹽10g；薑汁20g；料酒10g；八角1g；花椒0.5g；小米椒約3g

做法

牛後腿肉去除筋膜及肥肉部分，洗凈入鍋，加入淹過牛肉表面的水量，燜煮至水快開撈起，冷卻后順紋切成約1.5cm見方的小塊；

將所有調味料放入小碗加熱，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用；

醬汁涼后倒入牛肉里拌勻，放冰箱冷藏腌漬1小時以上或隔夜，讓牛肉充分入味；

腌好的牛肉放麵包機桶里，按程序「19」烘烤/燉煮（深色），煮約20分鐘；

中途可用筷子翻一下牛肉，讓牛肉受熱均勻；

程序「19」結束后，把麵包桶拿出，把湯汁過濾掉或用篩把湯汁過乾淨，這樣到後面翻炒時就容易炒干；

麵包桶放回麵包機，按程序「18」翻炒約45分鐘或更長時間

（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定）；

喜歡芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉。。。可以在差不多好的時候加入一起翻炒，

炒到牛肉乾爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結束翻炒程序，涼后吃會更有嚼勁。

炒好的牛肉乾，冷卻后密封可冷藏保存1個月。

鮮菌肥牛鍋

 

用料

肥牛卷50g；大白菜60g；大蔥5g；豆腐100g；蟹味菇30g；香菇3個；黃豆醬40g；蒜末15g；生抽10g；白糖2g

做法

醬汁調製：黃豆醬、蒜末、生抽、白糖、攪拌均勻。

鍋中依次放入大白菜、豆腐、蟹味菇、香菇，倒入調製好的醬汁與清水，大火煮沸。

小貼士：可以放入你喜愛的任何菌類。

煮沸后，加入肥牛卷與大蔥。大火煮沸后，趁熱享用。

冷吃牛肉

 

用料

牛肉1大塊；大蔥半根；干辣椒1大把；姜1個；大蒜半個；姜3片；八角適量；花椒適量；辣椒面適量；五香粉適量；白芝麻適量；料酒適量；鹽適量；糖適量

做法

準備好新鮮食材

處理牛肉：牛肉切絲，加入料酒、大蔥、鹽腌制20分鐘。

»牛肉選擇牛裡脊，花吃姐姐只買到了牛腱子肉，會帶著一些筋，要切掉一些，不然不好咬。煸炒的時候會縮水不少，切的時候記得切粗一點。

處理配料：姜切絲，蒜切片，干辣椒剪成馬耳朵狀。

»放辣椒要心狠，冷吃牛肉就是要那種辣椒一大把，往辣椒里挑肉的感覺。

炒牛肉：挑出牛肉中的大蔥，熱鍋加油，油是平常炒菜的2倍，油熱后大火快炒到牛肉變色。

»這裡用的是菜籽油，會比平時的油黃一些。不要嘲笑我的油黃，但是炒菜香啊！

加入調料：把火調小，倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、薑絲和蒜片一起翻炒。

最後調味：牛肉上色均勻后加入五香粉、白芝麻和糖炒干。

»不喜歡吃到花椒的朋友，在第4步時可以不放花椒，這一步放花椒粉。糖可以多放一下，綜合一下辣味。

裝盤：這樣紅彤彤的菜，忍不住撒上點香菜做裝飾~

»沒錯，花吃姐姐最愛紅配綠，看到綠油油的菜會忍不住放點紅色的小米椒~

糟鹵牛腱子

 

用料

牛腱子400克；糟鹵2袋；蔥姜花椒少許

做法

牛腱子買回來後放清水裡面漂漂血水、然後放水裡面綽一下。綽好水的牛肉要再洗洗乾淨（這次我放了點雞肫一起做的）

洗乾淨的牛肉再放水、加入蔥結、姜塊和花椒幾粒（花椒可以去掉肉本身的一些怪味，不介意的人也可以不放）大火煮

大火煮開後轉中小火繼續煮，煮的過程一定注意及時把浮末去掉

大概煮個40-50分鐘、筷子輕易可以戳進去就說明已經好了。

撈出放涼

糟鹵、我們家一直用的是寶鼎的牌子。不過這個牌子比較咸、一定要注意煮的時候不用放鹽

將糟鹵倒入盆中、再放入一些蔥段、這樣會更加鮮香。

放入牛腱子、接下來就可以進入冰箱冷藏讓它入味了。我們家是放在0度保鮮裡面的。

根據自家的口味來決定你的冷藏時間。一般一個晚上即可。

撈出、切片裝盆。一定要順著紋理來切。這樣切出來才會更好看、也比較容易切。不會散。

如果嫌淡、還可以把糟鹵放旁邊沾沾。

步驟簡單、美味可口。

涼拌花生

 

用料

花生米150克；黃瓜半根；香菜2根；大蒜1瓣；新鮮紅椒1顆；鹽1/4小匙；生抽1小匙；陳醋1小匙；細砂糖1小匙；芝麻香油2小匙

做法

鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生

炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時

黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

將調味料在碗內調好

加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可

平菇青椒炒雞蛋好吃又營養的超快手家常菜

 

用料

平菇一朵約200克；青椒2個；雞蛋2個；生抽2勺；蚝油1勺；糖一點點，約1克；鹽少許；蔥姜蒜適量

做法

平菇掰開沖洗乾淨，在清水中浸泡上10分鐘。

雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。

青椒去蒂去籽切成斜片。

泡好的平菇瀝水待用。

內放油，燒熱，先炒雞蛋，嘩的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的鬆軟。

給雞蛋翻個面，兩面都炒好后可以根據自己喜好用鍋鏟划拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好后盛到碗里備用。

調製碗汁，生抽兩勺，蚝油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。

鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。

直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。

撒入青椒片，翻炒到斷生。

將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。

倒入調製好的碗汁，大火翻勻收汁，由於加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。

一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜。

白切豬肝

 

用料

豬肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油

做法

豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右

鍋中放水，水蓋過豬肝還略多。加料酒，薑片

大火燒開后，撇去浮沫，轉小火

約1小時后關火，待豬肝放涼后，從湯汁里取出切薄片

用蒜蓉，醋，生抽，香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用

干燒阿根廷紅蝦

 

用料

紅蝦6隻；香蔥蔥白1勺、蔥花適量；姜粒1勺；蒜粒1勺；郫縣豆瓣醬1大勺；辣椒醬30克；酒釀30克；白砂糖10克；醋1小勺；紅油（可選）適量

做法

紅蝦解凍后開背挑出腸線，洗凈瀝干水分；

準備好蒜粒、姜粒、蔥白和蔥花；把郫縣豆瓣醬切碎，加入辣椒醬和白砂糖拌勻；

炒鍋入油加熱，將紅蝦略煎一下取出；鍋里留余油，熗香蔥姜蒜，倒入準備好的調味料和酒釀炒成干燒汁；

將紅蝦放入干燒汁里，中火燒1～2分鐘使蝦吃味並收汁，起鍋前淋1小勺醋，裝盤撒蔥花。

姜蔥炒花甲

 

用料

花甲600克；花甲600克；姜4片；蔥2根；蒜2粒；青紅椒各2個；鹽1茶湯匙；生抽1湯匙；生粉1茶匙；香油2湯匙

做法

材料備好

蔥洗凈切成長段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用

花甲洗凈外殼的泥沙

把花蛤放入無水的炒鍋里，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續張開口，立馬挑出張開口的花蛤，放到水籠頭下衝掉裡面的泥沙

花甲瀝干水分，水澱粉備好

鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈

倒入花甲快速翻炒

撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒

倒入蔥段

淋入水澱粉，繼續翻炒

翻炒均勻

即可盛碟開吃

炒海腸

 

用料

海腸子200g；豬肉50g；尖椒一根；韭菜150g；胡蘿蔔適量；蔥適量；鹽適量；料酒適量；味極鮮醬油適量

做法

海腸去兩頭，主要兩頭會有硬硬的刺和泥線影響口感。中間剖凈切段。

60℃水焯海腸，略微變色即出，瀝干水份備用。

鍋里放適量油，下蔥花煸香。放入豬肉丁，煸至變色，放少量鹽調味。

下尖椒胡蘿蔔，煸軟出香。

下海腸，煸炒，加鹽、料酒、味極鮮調味。

快熟時放韭菜，關火靠餘溫翻炒，即可。

秘制麻辣雞爪

 

用料

雞爪10隻，具體按自己吃的量定；生薑適量；八角，花椒，茴香適量；料酒，老抽適量；干辣椒一小把；【花生碎】適量；【黑芝麻】適量；【五香粉】適量；【花椒粉】適量；【辣椒粉】適量；【白芝麻】適量；【鹽】適量

做法

買好的雞爪清洗乾淨，剪掉指甲的部分。

冷水下入生薑，雞爪，還有準備好的大料，再倒入料酒去腥，別忘了加入老抽和鹽，蓋上蓋子煮十幾分鐘。

煮好的雞爪，記住從中間切開，這樣比較好入味。

料表裡帶符號的就是做秘制辣椒油的材料，把所有材料放到一個大容器里，潑上熱油，再加一些醋，攪拌。

熱油倒入雞爪，再把剛剛炒好的辣椒油倒進去，再加一些老抽，滷雞爪的湯汁倒進去。

翻炒到五六分鐘湯汁差不多收幹了就可以裝盤了，裝之前也可以撒上白砂糖提鮮。

吃不完記得放冰箱，看電視，喝酒都超級合適啊。

十三香小龍蝦

 

用料

十三香調料；陳皮2片；桂皮1片；丁香8個；山奈1大勺；香葉5片；白豆蔻3個；八角2個；草果2個；花椒1小勺；白鬍椒1/2小勺；黑胡椒1/2小勺；小茴香1/2小勺；孜然粒1/2小勺；芫荽子1小勺；小龍蝦；小龍蝦1kg；郫縣豆瓣1大勺；生抽2大勺；甜麵醬2大勺；啤酒1罐；醋1小勺；糖1小勺；蚝油1大勺；姜1小塊；青椒2個；洋蔥半個；蒜1整頭；朝天椒5個；大蔥1截

做法

準備陳皮2片，桂皮1片，丁香8個，山奈1大勺，香葉5片，白豆蔻3個，八角2個，草果2個，花椒1小勺，白鬍椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺

準備小龍蝦1kg，郫縣豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜麵醬2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，姜1小塊，青椒2個，洋蔥半個，蒜1整頭，朝天椒5個，大蔥一截

香料用水浸泡清洗，瀝干

青椒切塊，蔥白切段，洋蔥切絲，辣椒切碎，姜切片，蒜頭去皮

小龍蝦的嘴和腹部用牙刷刷洗乾淨

把小龍蝦頭前1/3部分斜著剪掉，挑出沙袋

揪住中間一片尾巴，抽出沙線

香料放入油中，小火炒香

將油瀝出，放入炒鍋，香料裝進茶包袋

蒜頭、薑片、朝天椒用油爆香

下甜麵醬、郫縣豆瓣，小火炒出紅油

下洋蔥、蔥白，爆香

轉大火，小龍蝦下鍋翻炒

小龍蝦炒至變色，加整罐的啤酒

放香料包，浸在湯汁中煮

加生抽、醋、糖，煮8-10分鐘

下蚝油、青椒塊，翻勻后出鍋

小龍蝦擺盤，淋上醬汁

開動！

糖醋小排

 

用料

原料；豬小排（斬好塊的）850g；大蔥60g；生薑35g；大蒜4瓣；大料2個；生抽40ml；陳醋40ml；老抽10ml；料酒15ml；冰糖40g；香蔥碎（裝飾用）適量

做法

準備好所有原料。將生抽+陳醋+老抽+料酒混合在一起。

小排洗一下，然後用廚房紙巾擦乾，一定要擦乾，不然一會煎的時候，不但不會上色還會因為水油相遇引起燙傷。

中火熱鍋，不粘鍋里放一點點食用油，將排骨平鋪煎制，一直保持中小火。

煎好一面，就翻面繼續，直到兩面都出現金黃色。瀝干油盛出放到一邊待用。瀝出的油不要丟掉，後面要用。

我的不粘鍋太平了，不適合燉肉，所以換了一個比較深的鍋子，你的不粘鍋如果夠深，就不用換鍋。用一部分剛剛煎排骨剩下的油，大火熱鍋，將蔥姜蒜大料倒入翻炒爆香。

倒入煎好的小排，翻炒幾下。

倒入溫水，水量到剛好沒過小排就可以。

倒入混合好的調料。

加入冰糖。

大火燒開鍋中的湯汁，直到滾沸。

滾沸後轉中小火，加蓋，燉1小時即可。

出鍋后，撒上小蔥裝飾即可。