麻辣十足，吃著過癮，讓你一學就會的辣子雞丁

 

說起「辣子雞」恐怕是無人不知無人不曉，但是關於道這道菜的起源地也是眾說紛紜。

有人說辣子雞屬於川菜，是川菜系的代表菜肴；有人說是屬於魯菜，還有人說是屬於貴州菜。雖然有「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」的說法，但是辣子雞的歷史來源真的是無法考證的。雖說各個地域菜系裡都有這道菜，但是在做法上，基本上是大差不差的，都是以麻、辣著稱。

 

想要做出一道好吃的辣子雞丁，除了要具有麻、辣之外，還要集鮮、香、嫩、於一身。想要滿足這個要求，做出地道的辣子雞，對雞肉的選擇至關重要，在這裡建議大家最好選用七個月左右的小公雞，這種雞子吃起來肉質鮮嫩可口，幾乎都不用吐骨頭。

除對雞肉有所要求外，製作手法也特別的講究。首先，雞肉一定要剁成小塊，塊越小越好，越小越容易入味，而且色澤也會更加的金黃好看。其次，雞塊剁好后一定要腌制，因為雞塊經過炸制后，外表會非常酥脆，質地變得比較緊密，再想把鹽入滲入雞肉內將非常困難。在炸的過程中，油一定要熱，火一定要大，快速的把雞塊表面炸制酥脆，從而達到外酥里嫩的效果。其次就是二次復炸，不然肉質會變得特別干從而影響口感。

 

除此之外，最重要的就是辣椒、花椒的量和製作方法。如果喜歡辣子雞就一定不能討厭它的麻與辣，所以辣椒和花椒的量一定要足，最好是雞塊能被辣椒所覆蓋住，這樣不但吃起來夠勁，看起來也有一種非常強烈的視覺衝擊感。其次就是在烹飪的時候，辣椒和花椒不易翻炒的時間過長，不然不但會失去原應具有的味道還會變苦變黑，從而影響口感。

說了這麼多，下面我就給大家分享一種辣子雞的家常做法，希望對你有幫助哦！

【辣子雞】

準備食材：小公雞半隻、玉米澱粉、干辣椒20克、花椒10克、小蔥3根、香菜2根、食鹽、雞粉、白糖、料酒

製作方法：

食材準備：

首先，我們來把雞肉處理一下，準備好的雞肉放入清水中反覆清洗幾遍，清洗乾淨後用砍刀剁成小塊，塊盡量剁的小一點，這樣能更容易入味。

 

然後，我們準備一下輔料，小蔥3根切成小蔥段，香菜兩根切成小段一起放入盆中。在準備一個小盆分別放入干辣椒20克、花椒10克。

 

焯水腌制:

食材處理完后，我們把剁好的雞塊焯一下水，鍋中燒水，涼水倒入雞塊，然後開大火快速燒開，水燒開后煮1分鐘左右即可，盛出控干水分（因為焯水的目的，不是為了把雞塊煮熟，而是煮出雞塊中的血水，雞塊剁的比較小所以很容易煮出）

 

雞肉控干水分后裝入盆中，放入2克食鹽、1克雞粉、5毫升料酒，攪拌均勻後放置20分鐘把雞塊腌制入味。

 

20分鐘后，在腌制好的雞塊中抓入少許玉米澱粉，薄薄的撲在雞塊上。

 

烹飪教程：

鍋內燒油，油溫燒至6成熱后倒入雞塊炸制定型，然後轉中小火把雞塊炸熟炸透，表面由白變成金黃后撈出控油，再次把油燒熱，倒入雞塊進行二次復炸，復炸的時候火可以稍微大一點，炸出雞塊中多餘的油脂，把表面炸制金黃酥脆。

 

緊接著，我們把鍋內加入少許的清水，水燒開后倒入干辣椒、花椒，焯一下水，20秒后倒出控干水分（這樣做主要是為了，能更好的激發出辣椒和花椒的味道，還可以防止在烹飪的過程中發苦變黑等情況）

 

好了，這時候就要開始最後的烹飪了。鍋內加入植物油，油溫燒熱后倒入辣椒和花椒，翻炒出香味後起鍋，放入雞塊、蔥段、香菜段，放入雞粉、白糖，少許的味精，快速的翻炒把調料化開。（因為雞塊是提前腌制過得，所以不需要在放鹽）

 

最後出鍋前，可以根據個人口味和喜好撒上一些白芝麻，翻勻后即可出鍋裝盤。

 

做到這裡，我已經口角流涎了。對於愛吃辣的朋友來說絕對是一種享受和挑戰，夾一塊放入嘴裡細嚼慢咽，享受著辣與麻在味蕾上的跳動，真的是滿口含香回味無窮。

 

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。