雞胸肉的新吃法，不蒸不煮也不燉，按大廚操作學，肉質滑嫩很入味

 

 

今天就為大家分享一道麻辣雞絲的家常做法，這道菜最主要的特點就是麻辣爽口，軟嫩的雞絲，脆爽的椒絲，吃起來別具風味。話不多說，我們開始操作。

首先，把準備好的雞胸肉先切成片，再切成絲，放在盆里。

 

加入食鹽 ，用手抓勻，加入食鹽為雞肉入底味，倒入料酒，再次用手抓勻，打入一個雞蛋清，開始攪拌，加入雞蛋清是為了雞肉吃起來口感更嫩。

 

這個過程要攪拌2到3分鐘時間，最後加入一把干澱粉，順著一個方向，用力的攪拌，加干澱粉是為了包裹住雞肉，鎖住水分，抓勻后腌制10分鐘左右。

 

小技巧：

要注意碼味，加雞蛋，澱粉的順序，首先利用食鹽的滲透原理，給雞肉入味。料酒能改變雞肉的組織結構，使雞肉更滑嫩。蛋清和澱粉遇熱會凝固糊化，形成保護層，鎖住水分。

下面，我們準備其它食材。準備一把香芹，切成3厘米左右的段，洋蔥切成細絲，放在盆里備用，小米椒切成辣椒圈，放在盆里，大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生薑切成菱形片，和蔥蒜放在一起。

 

食材準備好以後，現在把雞絲滑一下油，鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），把雞肉倒入鍋內，有粘連的，用勺子輕輕打散。

 

 

雞肉滑至變色，30秒左右就可以倒出控油了。

 

下面開始烹飪。鍋內燒油，倒入豆瓣醬，炒出紅油，倒入蔥、姜、蒜翻炒幾下后，倒入花椒油，喜歡吃麻味的，可以多放點花椒油或者炸點花椒，都可以。

 

聞到花椒味以後，倒入料酒，繼續翻炒，倒入紅椒圈、香芹、洋蔥，快速翻炒至斷生。

 

翻炒一分鐘左右，加入白糖，倒入雞肉。

 

快速翻炒，加入一點清水，再翻炒幾下后，勾入一點水澱粉，翻炒均勻后，加入一點食鹽，化開食鹽后就可以出鍋裝盤了。

 

好了，這道簡單好吃的麻辣雞絲就做好了，麻辣鮮香，色澤金黃，而且非常的下飯，喜歡的朋友趕緊動手試一下吧。