黑芝麻的19種做法，補肝養腎，補血養血，春天滋補大有用處！

黑芝麻法國球

 

用料

高筋麵粉250g；水160ml（最好先預留10ml看麵糰的濕黏度再調整增加）；細砂糖15g；鹽3g；酵母3g；橄欖油1大匙（早就沒有橄欖油了果斷派出玉米油上！）；炒熟黑芝麻15g；表面用料；高筋麵粉適量；無鹽黃油（不用拿出來回溫）適量

做法

高筋麵粉、酵母粉、砂糖以及鹽放入攪拌盆內用蛋抽拌勻，加入水和玉米油用筷子調成絮狀，然後取出在檯面上來回翻揉按壓麵糰，直到麵糰變得均勻不粗糙。揉好的麵糰里再加入黑芝麻粗略的揉勻了就可以了。

放入一個可密封的容器內，按扁麵糰，蓋上蓋子室溫發1小時，接著放入冰箱冷藏發酵一晚（我是晚上七點鐘做的麵糰早上取出的，室溫發酵發了四十分鐘就放冰箱了。）書內說：如果時間許可，經過10~18小時低溫冷藏發酵的麵糰做出的口感更佳。

取出冷藏發酵的麵糰室溫回溫1小時。然後在操作台上撒一點點的高筋麵粉，放上麵糰用手輕輕按壓排氣，分成等量的6等份（或12等份），整型成圓球狀。收口朝下擺入烤盤內。

蓋上保鮮膜，35°~40°的溫度內進行二次發酵，等麵糰發至2倍大后掀掉保鮮膜，在表面篩上少許高筋麵粉。

烤箱預熱205°

用鋒利的刀片在中間劃一條較深的割紋。再將黃油切小條夾入割紋內。

放入預熱好的烤箱內，中層200°烤20分鐘即可。（和我一樣份量減半的時間也要短一點啊大概12分鐘就可以了。）

 

黑芝麻糖

 

用料

黑芝麻200克；綿白糖130克

做法

將黑芝麻處理乾淨，備好白糖

如果是生芝麻，需要用小火炒出香味

鍋刷洗乾淨，用小火把鍋燒熱，倒入白糖

轉微火將白糖慢慢化開，這時候糖會很快變色，熬一會，用鏟子舀起少許糖成一條線即可

把芝麻立即倒進去，快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上

把糖倒乾淨的菜板上

用刀把糖快速向中間攏實，然後用刀背壓扁

用擀麵杖快速將糖擀成薄片狀，再用刀切成小塊或條狀即

 

黑芝麻湯圓

 

用料

炒熟黑芝麻65克；砂糖35克；黃油75克；糯米粉200克；溫水（40度左右）160克

做法

炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機裡面打碎。

黃油放小鍋裡面加熱

小火，慢慢加熱。

黃油全部融化就可以，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉裡面。

一次性全部加進去

攪拌均勻。

放冰箱冷藏至凝固

每個15克，搓成圓形備用。溫度高太軟，可以再放回冷藏一會。

200克糯米粉，加入160克溫水捏揉均勻。揉好的元宵面，取30克，搓圓。

兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。

取一個餡料放入。

左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊。

一點點縮小，最後捏緊收口。

放到干糯米粉裡面滾上一層乾粉。

 

黑芝麻麻薯麵包

 

用料

麻薯預拌粉200克；黑芝麻12克；黃油40克；水70克；奶粉15克；糖25克；全蛋液40克

做法

將所有材料放入麵包機里揉半小時

然後搓成20克一個球！烤箱預熱170度中層烤35分鐘！即可！一定要趁熱吃一個啊！哈哈

出爐后外脆內軟，有嚼勁！

 

黑芝麻五仁湯圓

 

用料

糯米粉500克；開水380克；黑芝麻100克；五仁餡200克；砂糖90克；黃油120克

做法

糯米粉用開水和面，揉到光滑的麵糰即可，加蓋密封備用

黑芝麻放在平底鍋上面炒熟，一般10分鐘左右即可，然後放入料理機打成粉末

把黑芝麻，五仁餡料，糖和軟化黃油混合，分成50份（每顆10克），放在冰箱里冷凍一下成型！

把糯米麵糰分成50份，然後包餡料，撒上干糯米粉防止粘連

鍋中燒開水，放入湯圓煮熟，湯圓飄起來即可

 

花生黑芝麻湯圓

 

用料

糯米粉250g；開水160-190g（我用190g正好，大家酌情增減）；花生芝麻餡兒；熟黑芝麻130g；熟花生35g；糖粉45g（個人覺得這個糖量甜度正好）；黃油30g(沒有的話完全可以用豬油代替)；豬油35g(不喜歡豬油的味道也可以全部用黃油替代)

做法

準備工作：

（1）熟黑芝麻放料理機，用打粉杯打成均勻的粉狀。

（2）黃油隔水融化。

（3）熟花生放入保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎，我不喜歡敲太碎太小，有些顆粒感吃起來更棒。

先做餡兒，把黑芝麻粉、糖粉、豬油、融化的黃油放入玻璃碗中，用刮刀拌勻。

再加入花生碎，拌勻，成團。

成團后的餡兒直接分割成10g/個，擺入烤盤中，進冷藏室冷藏。我試過放冷凍一樣可行，就是讓餡兒成型變硬嘛。

如果覺得餡兒干，可以加10g豬油；如果覺得餡兒不夠甜，可以加10g糖。

準備好餡兒，開始和面。

250g糯米粉里直接沖入160-190g的開水，我用的是現燒開的開水。用筷子攪拌成絮狀后，直接上手揉。

如果覺得太燙，可以帶個手套再上手以免燙傷，說實話每個人耐熱程度不一樣。

試一下受不了，就戴手套，沒必要做個湯圓就受傷。

雖然用的開水，和面並不會燙手的，一開始感覺很黏，不用害怕，耐心的揉，一直揉到麵糰光滑就可以啦。

每個人麵粉品牌有差別，吸水性不一樣，所有第一次開水稍微留點肯定沒錯，如果你已經加多了，麵糰太粘手，怎麼辦，加粉啊，要不然呢？！一定是根據實際情況來處理問題。

揉好的麵糰搓成長條，分割成17g/個，然後搓成圓球狀。

將麵糰輕輕按壓成小碗狀，一份麵糰包住一份內餡，收口就跟包月餅差不多哈，我一個人做就沒辦法拍照，包湯圓真的很容易的。

包好了的湯圓在手中搓圓，放入烤盤，烤盤上鋪一層干糯米粉防粘。（我烤盤裡的糯米粉其實撒多了）

很多人反應湯圓冷凍就開裂，那是因為揉面不到位，這個歌湯圓皮子一定要揉到光滑、柔軟、有彈性，否則強行包起來的湯圓必然會開裂啊。

包好的湯圓可以現做現煮，吃不完的湯圓表面裹一層干糯米粉防粘然後放保鮮袋裡冷凍保存。

隨時想吃隨時拿出來煮。咬一口，太滿足。

湯圓開水下鍋煮，煮到再次浮起來就好了。就是熟了。別煮過頭，沒口感了。

 

黑芝麻全麥貝果

 

用料

高筋麵粉200克；全麥麵粉30克；黑芝麻20克；酵母2.5克；糖20克；鹽3克；牛奶160克；黃油10克；煮貝果水1升；細砂糖50克

做法

黃油以外全部材料加入到攪拌盤中

揉面至光滑，加入黃油

揉至麵糰至完全階段，分割麵糰，平均分成6份

濕布醒發10分鐘

將麵糰擀平成長橢圓形麵糰，朝中間摺疊

將麵糰搓成圓柱形，一邊尖，一邊壓扁

壓扁的一邊包住尖頭的一面

將其他麵糰包好，蓋住麵糰醒發20分鐘

鍋內加入一升水，加入50克細砂糖，水煮沸

加入麵糰，醒發麵先煮30秒，然後用漏勺翻面再煮30秒

煮好的貝果撈起，瀝干水，放上烤盤，再放入到預熱好的烤箱中層200度20分鐘，看到貝果表面層略帶焦的顏色即可。

貝果因為用水煮過，表皮韌韌的很有嚼頭，裡面是健康的全麥和黑芝麻喲！

 

 

 

黑芝麻蛋卷

 

用料

雞蛋2個；玉米油50g；普通麵粉70g；白糖50g；熟黑芝麻15g

做法

雞蛋打散后加入白糖攪勻，再加入油攪拌勻

篩入一部分麵粉拌勻，再篩入一部分麵粉拌勻，直到把麵粉都拌入

最後加入黑芝麻攪拌

大火先將蛋卷模兩面充分加熱，然後改中小火，舀一勺麵糊約20ml到蛋卷模上

慢慢蓋起來，扣住。一面加熱30秒，然後翻面並打開蛋卷模，將蛋卷餅轉180度后再合上，繼續加熱30秒。

最後用筷子夾住蛋卷餅的一頭迅速捲起來即可。

 

黑芝麻脆餅

 

用料

低筋麵粉30克；雞蛋2個；黑芝麻醬50克；牛油果油20克

做法

食材：低筋麵粉30克，雞蛋2個，黑芝麻醬50克，牛油果油20克

烹制方法：烤

參考月齡：12個月以上

操作時間：20分鐘

雞蛋、黑芝麻醬、油放一起攪勻。

tips：油隨便選，但味道要能接受，比如菜籽油味道真的很重，不適合做任何糕點零食。當然，高檔的低溫油最好別用，浪費。

低筋麵粉過篩加入。

攪勻成可流淌的糊，糊要比較稀。

倒入烤盤薄薄一層。預熱好烤箱，上下火160度，烤10-15分鐘。麵糊很薄還是黑色的，一定注意別烤焦。

烤好很脆，直接手掰掰，嚼著咔擦咔擦。很香，做小零食很棒哦。

 

黑芝麻湯圓

 

用料

糯米粉；溫水；綿白糖；豬油；黑芝麻

做法

準備材料

黑芝麻用攪拌機打碎，加入綿白糖

用手把大的顆粒都細細捏碎

豬板油加水熬出清亮的豬油，涼透。黑芝麻拌上豬油

揉勻後放進冰箱靜置半個小時

糯米粉加溫水

糯米粉開始會有小小的顆粒，別著急，水一點一點加

揉成一個光滑的麵糰

取麵糰的四分之一或者五分之一

麵糰用溫水煮熟

加入糯米粉團中揉勻，注意別燙著手

這時的麵糰會有一定的延展性

糯米團容易干，記得蓋一塊布

糯米團18克，黑芝麻成球12克。將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，芝麻餡放入

用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓，滾一層糯米粉

全部完成

燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用

開動嘍！

如果放入醪糟蛋花湯里會更加的可口美味

 

南瓜黑芝麻卷

 

用料

麵糰材料：；麵粉500克；熟南瓜泥320克左右（水量適當增減）；酵母粉1小勺；餡料：；熟黑芝麻70克；白糖35克

做法

將南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀晾涼備用。把麵粉、酵母粉、南瓜泥放入盆中。

揉成均勻光滑的麵糰，蓋上濕布放置於溫暖處。發酵至麵糰原體積的2倍大。

把熟的黑芝麻和糖放入攪拌機中打成粉末裝備用（芝麻也可用擀麵杖擀壓成粉再與糖混合）。把發酵好的麵糰慢慢加入適量麵粉揉搓至結實沒有氣泡的狀態，然後分割成2塊麵糰。

把麵糰擀成4、5毫米厚的長方形大片。把黑芝麻糖粉均勻的撒上。

然後捲起成筒狀（太寬，蒸鍋放不下的話，可以切兩段），蓋濕布靜置醒發15分鐘。發酵完成後放入蒸鍋中，大火燒開上汽后蒸約20分鐘。

關火後放置3分鐘，再開蓋取出，切成小塊食用。

 

黑芝麻湯圓

 

用料

糯米粉250克；溫水200ml；色拉油幾滴；黑芝麻(熟)200克(餡)；豬油50克(餡)；糖75克(餡)

做法

第一步先做餡，將炒熟的黑芝麻和糖拌勻，(這樣做是為了防止黑芝麻快速研磨沒有那麼快出油)//也可以事先將豬油和糖微波爐加熱至融化，再與磨細的黑芝麻拌勻…

分次倒入料理機磨細，

拌入豬油攪拌均勻;

和好的黑芝麻餡倒入模具壓平，冰箱冷藏定型;

接下來糯米粉加溫水，加幾滴色拉油和成麵糰，和好的麵糰一掰就碎，沒有粘性，很難捏成形狀;

取一個（10g――20克左右的麵糰），放入鍋里煮開，煮熟;

揉好的麵糰掰碎，放入煮熟的小麵糰，揉均勻;

和好的麵糰很柔軟，有彈性，能拉長;

麵糰搓長條，分成等量的小劑子，(皮和餡的比例是9:6，喜歡大個一點的就按照11:8)

取一個小劑子，按扁，包入黑芝麻餡;

包入餡的小劑子放在拇指和食指虎口位置，慢慢旋轉收口，再輕輕搓圓;

一次分量做得多，冰箱冷凍保存，記得要密封，凍的時間長，皮會裂開，下鍋會破皮散開。

我媽說味道還不錯，呵呵…

 

自製黑芝麻糊

 

用料

黑芝麻100克；糯米粉50克；水400；白糖或黃冰糖35克

做法

生芝麻小火炒熟，別炒過了，不然會苦，就看著炒芝麻會露白就可以

炒好的芝麻，稍微晾涼，就可以磨了

倒入料理機，一次少放！

我在搖芝麻，小的翹著腳尖吃炒好的芝麻

最小的刀網，一次少發放，比較好磨

磨好的芝麻糊

稱好50克糯米粉

糯米粉，芝麻粉，水，白糖，一同放入不粘鍋內，小火熬制，不停攪拌，防止糊底

糖一定不要后加，一次稱好，倒里，要不然糖還沒化呢，糊糊已經很稠很稠

熬好的芝麻糊，小寶寶還是不要多吃，說是滑腸

 

傳統港式黑芝麻糊

 

用料

老冰糖適量；黑芝麻250g；水（第一次）900ml；水（第二次）400ml；糯米150g；紅棗（可省略）中等大小10顆

做法

準備原材料；

糯米淘洗后提前用冷水浸泡一個半小時后將水濾去，糯米備用；

黑芝麻小火炒熟備用，千萬別炒過了，黑芝麻糊了會發苦；

紅棗洗凈去核切件備用，去核可以用筷子捅一下；

將黑芝麻、泡好的糯米、紅棗加900ml水用料理機高速打1分鐘，可間斷幾次打；

將打好的糊分批過濾出芝麻水，可以用木鏟幫助按壓；

保留過濾出的芝麻水；

將所有沒過濾網的渣再次投入料理機，加入400ml水，再次攪打；

重複以上步驟，將芝麻水濾出，最後渣的形態應該是乾燥的；

濾出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶鍋中，根據口味加冰糖，中火加熱，邊加熱邊用小型手動蛋抽攪拌，芝麻糊會越來越粘稠；

盛出即可食用；

過濾的步驟雖然費時，但光滑細膩的絕不會讓你失望，加幾塊核桃在表面，配搭更加經典。

 

全麥黑芝麻包

 

用料

麵包粉185克；全麥粉75克；酵母2.5克（1小勺不裝滿即可）；細砂糖25克；鹽4.5克；水165克；黃油15克；葡萄乾80克；黑芝麻15克

做法

揉面

先將水、麵粉、酵母簡單揉和成團靜置20-30分鐘。加入糖和鹽揉至擴展階段。加入黃油揉和均勻，再加入葡萄乾和黑芝麻揉和均勻。

發酵

揉好的麵糰放入適當大小的容器蓋上保鮮膜，在24-27℃的環境下發酵至2-2.5倍大。PS：我在26℃的室溫下發酵約2小時。

分割、按壓排氣、中間醒發

發酵好的麵糰分割成兩部分，分別進行按壓排氣，折成三折蓋保鮮膜後進行靜置15分鐘。

整形

醒發后的麵糰按照你習慣的方式整形成橄欖形狀

最後發酵

整形后的麵包連同烤盤一起放入烤箱，再放適量熱水進行最後發酵。發酵時間約60-90分鐘。視情況而定，二倍大即可結束。每30分鐘可換一次熱水，重新讓發酵環境變得溫暖濕潤。

預熱烤箱

最後發酵結束后即可將烤箱通電，預熱至240℃

裝飾、割包

發酵好的麵糰噴水霧，曬麵粉，按照喜好進行割包。送入預熱好的烤箱，轉只220℃進行烘烤，烘烤20-30分鐘。

冷卻

烘烤后的麵包置於烤網上放涼，約2小時。此時麵包會繼續蒸發水分，逐漸干透，味道會更加濃郁。未放涼的麵包就裝保鮮袋封口，此做法不可取。

 

奶香黑芝麻饅頭

 

用料

麵粉500克；黑芝麻20克；酵母2克；牛奶260克

做法

黑芝麻炒香後用料理機打成粉

麵粉黑芝麻粉混合均勻

將酵母溶於溫牛奶中

將牛奶倒入麵粉中揉成光滑麵糰，放到溫暖的發酵一個小時

取出麵糰充分揉勻，分成10個均勻的劑子，整理成圓形，餳10-15分鐘

將饅頭冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鐘，蒸好后關火虛蒸5分鐘

 

黑芝麻海綿蛋糕

 

用料

黑芝麻粉20克；玉米油40克；水/牛奶40克；大雞蛋5個；細砂糖70克；低粉70克

做法

芝麻粉我是昨天用剩的。現打也OK，熟芝麻（炒熟或者烤熟，不是用小美，小美低溫烹飪機）放進主鍋，turbo渦輪加速模式2秒打兩次就好了

這步忘記拍了。水/牛奶+油（色拉油玉米油都行。只要沒有味道不強味就好）用mini蛋抽攪拌乳化。備用。

先去把烤箱180度預熱。開始做蛋糕了。主鍋清空，確保無油無水（用廚房紙擦乾鍋壁和鍋底，再10秒速度10甩出刀頭的水，再擦乾甩在鍋壁上的水，這鍋就乾燥了）。打入5顆大雞蛋（50-55g/個），倒70g細砂糖（我一直用太古優質細砂糖，顆粒大小剛好）。

先6分鐘/45度/速度4進行第一輪帶溫度的打發。再繼續6分鐘/速度4進行第二輪不帶溫度的打發。然後篩入70g低粉和20g黑芝麻粉。倒入水油混合物，快速4秒速度3混合（4秒就好了不能再長否則要消泡的）

鍋壁上的乾粉用橡皮刮刀刮下去，輕柔拌勻不要有乾粉即可（切記攪拌過度，會消泡）

倒入模具，溫度調到175度烤27分鐘。

各家烤箱不一樣。快到時蹲在旁邊觀察一下。表面金黃不要焦就好了

拿出來震一下立即倒扣。放涼脫模。切片享用，手掰也行。enjoy～

快彈一個給大家看看好嘞壓不扁呀壓不扁

芝麻很香的

 

黑芝麻咸香餅乾

 

用料

炒熟的黑芝麻20克；低筋麵粉150克；黃油30克；雞蛋1個(50克)；牛奶20克；細砂糖20克；鹽1/2小勺(2.5ML)；泡打粉1/2小勺(2.5ML)

做法

低筋麵粉、泡打粉、鹽混合過篩后，加入細砂糖和軟化的黃油，用手搓勻，成為粗玉米粉的狀態

倒入打散的雞蛋，再倒入牛奶

用手揉成麵糰，輕揉至表面光滑，不要揉太久

倒入黑芝麻，繼續揉1分鐘左右，使黑芝麻均勻分佈在麵糰里

把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置鬆弛半個小時

案板上撒一薄層低筋麵粉，把鬆弛好的麵糰放在案板上擀開成為厚度約0.2CM的薄面片

把面片切去不規則的邊角，修整成長方形。再用輪刀把面片切成邊長約3.5CM的小正方形

把切好的小正方形面片鋪在烤盤上，每個面片間留出一定距離。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘左右，直到表面微金黃色即可

 

奶香黑芝麻發糕

 

用料

熟芝麻粉50克；普通麵粉250克；酵母3克；牛奶240克；白糖40-60克；紅棗.杏仁.南瓜籽適量

做法

生黑芝麻..洗凈...控干水分！

不熱的天可以提前一晚洗凈！

然後放入鍋里.

小火翻炒至芝麻出現香味！

放入破壁機...

不用太少..

可以一次多打碎一些！

密封保存！

手指按在：點動！

就能直接打了！

超級方便！

打好的芝麻粉！

牛奶..白糖..酵母..

混合均勻...！

攪拌至糖融化！

放入麵粉和芝麻粉..

用筷子攪拌成糊狀..

放入刷了一層薄油的模具..

可以用任何的活底模！

放入后.刮刀抹油..

再用刮刀把麵糊抹均勻.抹平！

放入烤箱或能蓋住模具的容器里發酵！

紅棗洗凈..剪細條！

南瓜籽和杏仁..都需要熟的！

如果是生的.需要提前烤熟！

發糕發酵至二倍以上后取出！

擺上乾果！

放入蒸鍋..

冷水...水開后.蒸30分鐘！

關火后燜5分鐘再打開！

脫模...

如果不好脫.

就用脫模刀在周圍划拉一圈就好！

切塊..切塊...！