你做得紅燒肉口感柴，吃著膩，是冷水熱水沒用對，教你正確用法

 

 

你做得紅燒肉口感柴，吃著膩，是冷水熱水沒用對，教你正確用法，紅燒肉是中國傳統家常菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。這道菜幾乎家家都會做，可是想要做好紅燒肉並不簡單，有的朋友在家做這道菜時，做出的紅燒肉口感柴，吃著又膩，沒有餐館做得好吃，你只是冷水和熱水沒有用對，今天教你正確用水，做紅燒肉，只要按著步驟做，你也可以在家做得一樣好，口感不柴，顏色紅亮，肥而不膩，入口即化，下面分享下做法，看看怎樣正確使用冷水和熱水。

 

 

【家常紅燒肉】

材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、冰糖1湯匙、

做法：

 

 

準備好所需材料，豬肉要選用五花肉，把五花肉切成3厘米左右見方的塊，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

 

 

鍋內加入，冷水下入五花肉，這一步要用冷水，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。而且五花肉用冷水焯水會使五花肉的形狀固定，不只是樣子會更好看，而且在後續的烹飪中也不易散開。

 

 

將水燒開，在焯水的過程中，要經常的翻動豬肉塊，讓豬肉的表面受熱能夠更加均勻，同時也能夠讓豬肉里的血一點點的流出，然後在焯水的過程中，也應該經常用勺子打去飄起的浮沫。焯水4-5分鐘把豬肉焯透就可以了，如果焯水的時間過長，會讓豬肉的口感變的十分硬，將五花肉撈出，瀝凈水分待用

 

 

鍋加油燒熱，下入冰糖，最好用冰糖，因為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更紅亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火將冰糖融化，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色繼續加熱，二次冒泡，呈褐色

 

 

下入五花肉快速翻炒，將五花肉翻炒上色

 

 

再下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均勻，淋入紅燒醬油，生抽醬油，料酒，翻炒均勻

 

 

淋入熱水，這一步要用熱水，以免溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。不然肉很緊，煮起來也不容易爛。水要沒過豬肉，水要一次性加足，期間最好不要加水，如果要加也要加熱水，儘可能的少加分次加水，大火將湯燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮40-50分鐘

 

 

燉肉時用小火，可以把豬肉的油脂充分煮出來，吃著不膩，到時間后剩少許湯汁時，加入鹽調味，用大火收下汁即可，注意不要糊鍋，這樣一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了，做紅燒肉正確用冷水和熱水你學會了嗎

 

 

小貼士：做紅燒肉焯水用冷水，燉肉用熱水，大火燒開，小火慢燉，時間要長，鹽要後放，熬糖色時要用冰糖，小火熬制，只要記住這幾點，你就能做出色香味俱全的紅燒肉。

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