跟老廚師學做蒜蓉醬，原來我少放了這種食材，難怪味道差遠了

 

春天是流感高發的季節，體質不好的人在這個季節很容易感冒，除了通過鍛煉來增強體質，還可以通過飲食來調理。春天多吃一些大蒜可以殺菌消炎，還能預防感冒。大蒜作為一種配料，每天做菜都要使用到，是家裡常備的食材。在我家，一年四季都要用大蒜做蒜蓉醬，平時做蒸菜或者拌麵條的時候，加上一大勺蒜蓉醬，別提有多香了。我一次做好幾罐，可以連續吃上一周，吃完再接著做，家人都很喜歡吃蒜蓉醬，而且特別愛吃我做的蒸菜，比如蒸蒜蓉茄子、蒸蒜蓉粉絲蝦，或者蒸蒜蓉金針菇，這幾道菜都要用到自製蒜蓉醬，家人說我做的菜可以跟飯店做的媲美了，全是蒜蓉醬的功勞啊。

 

蒜蓉醬的做法雖說簡單，但是要做得好吃是有竅門的。以前我和先生出門吃飯特別喜歡點蒜蓉粉絲蒸扇貝，表面的蒜蓉醬都是被我一個人吃掉的，太好吃了，可是回家總是做不出飯店的口感，原因就出在蒜蓉醬上。很偶然的是，鄰居的姐夫是酒店的廚師，現在已經退居二線了，那天正好遇上他，於是請教了他蒜蓉醬的做法，原來我在製作的時候少放了一種食材，難怪味道跟飯店做的相比差遠了。除了食材的問題，操作上也是有小技巧的。下面我就給大家分享秘制蒜蓉醬的配方以及做法，並告訴大家製作過程中需要注意的一些小細節，請仔細閱讀我的文章吧！

 

【秘制蒜蓉醬】

【食材】：大蒜250克，小米椒50克，洋蔥50克，蔥白10克，八角2個，桂皮1小段，香葉1片，鹽適量，玉米油適量。

【做法】：

1，首先準備好所有需要的食材，大蒜頭掰成小瓣，小米椒用水洗凈后晾乾，或者用廚房紙巾擦乾水分。

 

2，接著來準備配料，洋蔥洗凈后切片，香蔥取蔥白部分，去根后洗凈，切成小段，八角、桂皮、香葉準備好，全部裝入盤子里備用。

 

3，切除大蒜的頭部，放入攪拌機里，高速攪打40秒，大蒜皮輕鬆剝好，去除蒜皮，繼續用攪拌機攪打成蒜蓉，將攪碎的蒜蓉按3:2分成兩份，因為要分兩次加入。

 

4，將小米椒去蒂。

 

5，然後放入攪拌機里高速攪打10秒，打碎后倒入碗里備用。

 

6，鍋里倒入適量玉米油，加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火加熱。洋蔥起到提香的作用，不可省略哦，否則風味大打折扣，洋蔥就是我前面提到的少放了的食材。

 

7，待材料炸出香味，顏色變黃時，先把八角、桂皮和香葉撈出，再撈出炸乾的蔥白和洋蔥。

 

8，待油溫降至3成熱時倒入更大份的蒜蓉，開小火炸香。

 

9，待蒜蓉炸成金黃色后關火，油溫1成熱時加入剩餘的蒜蓉，利用餘溫翻炒均勻。

 

10，接著加入攪碎的小米椒翻炒均勻。

 

11，最後加入適量鹽，炒勻后盛入碗里，徹底涼透后密封好，室溫保存或者冷藏保存。

 

12，美味的秘制蒜蓉醬就做好了，誘人不？

 

小貼士：

1，蒜和油的比例是1:1.5，油比蒜要多一些。

2，熬制蒜蓉醬的時候，中途要不停地用攪動，這樣受熱才均勻。

這樣一款簡單易學、色香味俱全的秘制蒜蓉醬的做法你學會了嗎？