炒麵最詳盡的16道做法,每天變著花樣吃,懶人福利,切記收藏起來!

西紅柿洋蔥炒麵

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用料

麵條100克;洋蔥50克;西紅柿一個;雞蛋一個;生薑;蔥;胡椒粉;生抽;芝麻油

做法

1、西紅柿洗凈,用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字後放入沸水中燙一分鐘左右,撈出剝去外皮后切小片;洋蔥洗凈切絲;雞蛋打散成蛋液,生薑切成末,蔥切花

2、將麵條煮熟後放入冷水中,過涼后撈出瀝干待用

3、熱鍋放油,倒入蛋液,用筷子將其劃成小塊狀,舀出待用

4、鍋內再放油,下入洋蔥與生薑,將其炒出香味

5、下入西紅柿,炒至西紅柿軟爛後下入先前炒好的雞蛋炒勻

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6、放入煮好過涼的麵條炒勻后加入適量的鹽、蔥花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒勻即可

炒麵

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用料

土豆絲適量;洋蔥適量;肉末適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;紅椒適量;青椒適量;辣椒或黑胡椒適量;老抽適量;鹽適量;味精適量;面適量;料酒適量;蒜苗適量

做法

1、在準備材料的時候,先將面煮熟備用

2、熱鍋,倒油,先將肉末洋蔥香菇蒜苗依次下鍋翻炒,等肉末炒的炒白了后再放土豆胡蘿蔔繼續翻炒,然後倒點料酒再翻炒

等鍋里的土豆差不多熟了(稍微硬一點點也沒關係,因為還沒下面炒),把面倒進去,倒老抽調色,至於倒多少按照個人喜歡的顏色調,最後加辣椒(不喜歡重口味的可以放黑胡椒),鹽,味精,起鍋。

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醬油炒麵

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用料

鮮麵條;雞蛋;小油菜;醬油;老抽;白糖;蔥

做法

1、兩勺醬油加一勺生抽、一勺白糖調勻即成料汁;小蔥切成蔥花;小油菜從中間切開。

2、鍋里加清水燒開,放入麵條,煮熟后將麵條撈出過涼水,瀝干待用。

3、鍋里倒少許油,放入蔥花,炒香。

4、放入麵條,同蔥花一起炒勻,再倒入調好的料汁,用筷子翻炒麵條,使料汁均勻的裹在麵條上。

5、放入小油菜。炒至小油菜變軟,連同麵條一起盛出裝盤。

6、利用鍋底的余油煎一個荷包蛋,煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。

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黑椒牛柳炒意麵

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用料

義大利面250克;牛裡脊肉100克;清水2000克;鹽2小勺;生粉5克;料酒5克;老抽3克;植物油60克;青椒一個;紅椒一個;洋蔥半個;雞精1勺;黑胡椒碎10克;生抽10克

做法

1、鍋中注入清水煮沸,下入義大利面

2、大火燒開後轉小火,中途加入三至四次冷水,反覆再次煮沸,直至麵條完全煮熟無硬芯時,撈出,過涼水沖洗一遍

3、牛裡脊肉切細絲,加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻,腌漬5分鐘左右

4、炒鍋入油,大火燒至八成熱時,下入肉絲扒熟

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5、將炒好的牛肉盛起,油留在鍋內,重新燒熱后,下入切成絲的青紅椒與洋蔥,扒炒至斷生

6、下入煮好的意麵

7、加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽,加少量水,炒勻

8、下入牛肉絲,翻炒均勻即可出鍋

香腸雞蛋炒麵

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用料

麵條(手擀麵最好,我用的挂面)200g;青椒1個;雞蛋1個;香腸1根;西紅柿1個;油適量;老抽適量;蔥花少許;鹽適量;胡椒粉少許

做法

1、先煮麵條,(7、8分熟就可)撈出,冷水過涼。瀝干水分,淋少許食用油,以防炒麵時粘連。

2、火腿腸、青椒、西紅柿切塊備用。

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3、熱鍋放油(適當多一些)

4、煎雞蛋(可以煎荷包蛋,我直接煎成塊了)

5、鍋內剩餘的油爆香蔥花,加少許胡椒粉

6、火腿腸、青椒、西紅柿依次入鍋,加入適量老抽翻炒兩分鐘,放入炒好的雞蛋繼續翻炒。

7、放入煮好的麵條翻炒,小心別炒碎。加鹽炒兩分鐘。

8、關火出鍋。可點綴些綠葉蔬菜。

青椒炒麵筋

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用料

麵筋;青椒;蒜;小米辣;生抽;老抽;糖;鹽

做法

1、麵筋長這樣的,各地叫法可能不同。

2、麵筋撕開,撕成長條。青椒切絲,蒜切末,小米辣切段。

3、炒鍋燒熱油,爆香蒜末小米辣。

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4、放入撕好的麵筋翻炒。

5、加幾滴老抽上色,再加幾滴生抽翻勻。沿鍋邊溜少許開水。(麵筋比較干,加一點點水就行)

6、水快燒乾,放入糖、鹽、青椒翻勻關火。

7、簡單又快手

深夜食堂之醬油炒麵

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用料

辣豆豉;義大利細面;圓白菜;雞蛋;蒜;生抽;陳醋

做法

1、將義大利細面煮至還有一點硬芯兒的程度,撈出備用

2、將蒜切片,圓白菜切細絲

3、將雞蛋下油鍋大火炒制,凝固之後馬上盛出,備用

4、將生抽、醋、辣豆豉按照2:1:1的比例倒入碗中,攪勻備用

5、炒鍋添油,大火爆香蒜片,然後下圓白菜絲翻炒,看到圓白菜略微蔫了之後就轉最小火,後面一直保持最小火即可

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6、將煮好的麵條下鍋,倒入調味汁(4),翻炒幾下,使麵條均勻上色就可以了,不要太久

7、最後放之前炒好的雞蛋,翻炒幾下即可出鍋

三絲炒麵

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用料

麵餅2個;雞蛋2個;胡蘿蔔1小段;生菜3片;鹽少許;醬油少許;老乾媽(風味雞油辣椒)適量

做法

1、首先將麵餅放冷水泡開~(這樣泡開的面超起來超級爽口)面泡好以後瀝干水份。

2、大概泡半小時,面散開就可以撈起來瀝干一下水份。

3、雞蛋打散,加少許鹽調味。放平底鍋攤成雞蛋餅,攤好以後切成條狀備用。

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4、胡蘿蔔切成細絲,生菜洗乾淨切成細絲。

5、鍋放油,下胡蘿蔔絲翻炒至胡蘿蔔絲變軟。

6、下麵條翻炒,下少許鹽炒一下。

7、面再翻炒幾下加入醬油翻炒。

8、炒至面上色均勻以後加入老乾媽,翻炒幾下。

9、加入雞蛋絲和生菜絲,炒至菜有點軟就可以關火了。

10、可以上碟吃了!

青菜肉絲炒麵

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用料

肉絲不用太多,一點即可,愛吃肉的可以多放;青菜若干顆;麵條

做法

1、豬肉切絲,再用少量鹽抓一抓,這樣炒出來的肉比較嫩

2、麵條煮至8成熟,我就用的普通挂面,麵條煮好用涼水沖乾淨,並利干水

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3、取小碗放入生抽、老抽、料酒、糖調勻

4、炒鍋燒熱,入油,下肉絲煸炒,再入青菜炒軟,下入麵條,再將小碗里的汁倒入拌勻即可出鍋

記憶里的夜市排擋肉絲炒麵

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用料

手工面;裡脊肉;土豆;青菜;綠豆芽;青椒;蒜;干紅辣椒;老抽;生抽;糖;鹽;胡椒粉;料酒;水澱粉

做法

1、裡脊肉切絲,加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁腌制

2、土豆切絲,淘洗幾遍泡在水裡

3、青菜洗凈控干水

4、綠豆芽沖洗乾淨控干水

5、青椒切絲,蒜切片,干紅辣椒切段

6、所有的東西都準備好,炒鍋里燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋里開始燒熱水準備煮麵條。

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7、肉絲炒變色推到一邊,放入蒜片和辣椒爆香

8、土豆絲控干水分放入鍋里翻炒,放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉

9、依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。

10、水燒開了放麵條煮,煮到麵條8成熟撈出。

11、麵條過涼水控干。炒菜和煮麵是同時進行的,菜炒好,面也就好了。

12、麵條倒入炒鍋里,用筷子打圈攪拌,把菜和面混合均勻關火

13、配一碗清湯,就是夜市排擋里最常見的肉絲炒麵

日式醬油炒麵

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用料

捲心菜葉3大片;海苔絲一小把(可選);日式炒麵專用麵條1包;雞蛋1個;胡蘿蔔半根;培根2片;洋蔥1/4個;蟹味菇半把(可選);鰹魚花一小把(可選);生抽;老抽少許;油

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做法

1、捲心菜葉洗凈,切掉硬梗,切成寬條

2、胡蘿蔔去皮切成絲,洋蔥去皮切成細條,蟹味菇切掉根部,用手分離

3、培根切成小塊

4、把日式炒麵專用面拆開,放在漏盆中,把煮沸的開水澆在面上,用筷子小心把面攪散開,瀝干備用

5、鍋里倒油,因為要炒麵,油量要比炒菜稍大一些,大火,按順序加入洋蔥、胡蘿蔔絲、捲心菜、蟹味菇和培根片翻炒,加生抽調味

6、炒熟后倒入瀝乾的麵條,為調整顏色可加入老抽,減至中火,炒至麵條上色均勻,關火,裝盤

7、乾淨平底鍋,少許油,中火,打入雞蛋,慢煎至蛋白全熟后關火

8、把溏心荷包蛋放在炒麵上,旁邊撒上海苔絲和鰹魚花即可

簡、易、快——炒麵!!

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用料

面200g;小青菜適量;雞蛋兩個;鹽適量;雞精半勺;蚝油一勺;醬油半勺;生抽一勺;蒜兩瓣

做法

1、水燒開下面煮八成熟撈出。

2、加鹽,雞精,生抽,醬油,蚝油攪拌勻勻備用。

3、雞蛋打散煎熟盛出,鍋中加適量油,下兩個蒜瓣炒出香味下入小青菜翻炒,加適量鹽,倒入拌好的面和雞蛋,中小火翻炒三分鐘即可裝盤。

豉油皇銀芽炒麵

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用料

廣式全蛋麵餅90g;綠豆芽80g;韭黃40g;老抽20ml;生抽10ml;雞精少許;小蔥20g;食用油40ml

做法

1、燒開一鍋水,將全蛋面放入煮熟,並用筷子打散后盛出。在涼水中過一下,然後瀝干

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2、炒鍋燒熱30ml油,將全蛋面放入,用筷子將其打散,略煎,直到麵條都沾上油后盛出

3、綠豆芽,去頭去尾;韭黃切段;小蔥切段;

4、另起一鍋放少許油,入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽,炒至麵條的顏色均勻,再放入韭黃和蔥段炒幾下即可

上海蝦仁炒麵

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用料

五花肉(或雞胸肉)3—4兩;雞蛋2隻;粗面半斤;蝦仁15粒;生抽、老抽、糖適量;豬油(或玉米油)、料酒適量;雞毛菜半斤

做法

1、五花肉(雞肉)洗凈切絲,蝦仁洗凈待用;雞毛菜洗凈瀝干待用;

2、拿一隻小鍋,倒入生抽、老抽、少許清水,比例約為3:1:1,根據個人口味調製比例,加糖熬煮,煮沸冷卻待用;

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3、燒一鍋水,燒開后,放入粗面,將面煮到八分熟;

4、同時燒熱炒鍋,倒入豬油(或玉米油),放入肉絲、蝦仁煸炒,加少許料酒,鹽調味,煸炒出香味即可;

5、將鍋內肉絲蝦仁盛出,利用剩餘的油炒熟雞蛋,倒入肉絲蝦仁,將煮好的麵條放入鍋內,翻炒,延鍋壁倒入調製好的醬油,翻炒至麵條上色均勻,加入雞毛菜,用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。

炒麵

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用料

鹼水面2人份;雞蛋2個;裡脊肉適量;青椒紅椒適量;胡蘿蔔適量;胡椒粉適量;生抽50g;老抽3g;蔥適量;生粉適量;糖適量

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做法

1、炒麵一般用鹼水面,忘了稱量,我買了2元錢,炒了滿滿的兩盤。

2、鍋內放水(水多點,要沒過麵條),撒點鹽,滴點油,水開後放面,煮1分鐘后撈出(面不要煮太熟,一般7成熟差不多)

3、撈出的麵條過冷水,放入瀝水籃瀝干水份

4、找只大碗裝入瀝干水的麵條,加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)

5、再拌入50g生抽,3g老抽,我早上做炒麵都是前一天晚上焯好面,拌入油、生抽、老抽,放冰箱冷藏

6、冷藏一晚拿出來把面拌勻,就是這個狀態

7、2個雞蛋打散加少許鹽

8、鍋燒熱後放油,等到油溫8成熱時,倒入打散的雞蛋,用筷子撥散

9、先將炒好的雞蛋盛出備用

10、裡脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下,忘拍照片了,胡蘿蔔切片或切絲,青紅椒切絲

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11、鍋內熱油後放入裡脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白

12、倒入麵條快炒,可用筷子翻拌,如果麵條粘鍋的話可淋入少許開水

13、麵條炒差不多時放入青紅椒絲,再翻炒一下,放入少許鹽(口味淡的可不加鹽)和雞精,關火

14、關火後放入炒好的雞蛋

15、裝盤撒蔥花

16、各個角度都來一張

17、再來個全景照

18、炒麵一定要記得來碗湯,我是蝦米紫菜湯

家常炒麵:簡單、快捷,美味。

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用料

機切面,500克;肉絲200克;蔥姜蒜沫;胡蘿蔔;圓椒;蒜蓉辣醬;生抽;老抽;花生油;鹽;雞粉

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做法

1、把胡羅卜、圓椒洗淨切絲,蔥姜蒜切成沫備用,瘦肉切絲拿料酒,鹽,胡椒粉,水澱粉腌制十分鐘。

2、起鍋燒開水下入面條,煮熟撈起,清水過涼,控干水份

3、將控干水份的面條倒入盆中,加入生抽、老抽、蒜蓉辣醬和一勺花生油拌均勻使面條上色

4、再起鍋熱鍋涼油滑散肉絲,下蔥姜蒜沫爆香,再下胡蘿蔔和圓椒絲翻炒,加鹽和少許老抽上色

5、放入面條進行快速翻炒、再翻炒,最後加雞粉炒均勻即刻出鍋