太強大了！▁▂▃ Nyonya Kueh ▃▂▁多種娘惹糕點食譜大放送！在家也能做出不輸給外面的Nyonya糕點～

 

番薯椰香粒粒 

材料A：番薯泥 180g糯米粉 180g糖 1湯匙材料B：水 適量

餡料：椰糖 3粒（小） 切碎

沾料：嫩白椰絲 半粒鹽 1/4小匙

做法：1.把材料A搓揉成軟硬適中的麵糰，如果不能成團，才一點一點加入材料B。2.將粉團分成小粒，用手指挖個小洞，放入少許餡料，包好。3.煮滾半鍋水，放入滾水中，煮至熟及浮起，撈起來，放入冷水裡。4.撈起，沾上椰絲，即可食用。

 

PULUT INTI 

 

成份:15干藍豌豆花1/4杯熱水300克糯米230克 稠椰奶1/2茶匙鹽

做法：1. 浸泡在熱水中15分鐘，直到水變藍的藍色豌豆花。篩出來的水。2. 糯米浸泡在藍色豌豆花的水過夜，或約6小時。3. 蒸糯米旺火蒸約25分鐘或直到米飯是軟的。4. 混合椰子牛奶和鹽。加入糯米繼續蒸多10分鐘。5. 取出，放涼。6. 即成椰子填入。

椰子餡150克 黃糖/椰子糖3湯匙 白糖1香蘭葉（打結）1 椰絲（只白色的部分）80ml 水1湯匙 生粉1湯匙水拌勻

做法：1. 敲碎紅糖/棕櫚糖切成小塊。結合白糖，班蘭葉和水。蓋起來用中火煮至糖溶化。2. 加入椰絲，旺火炒至香。3. 添加蜀米粉混合物，並攪拌2分鐘。放涼。

 

娘惹九層糕 

 

材料：A：150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉， 400ml 椰漿, 160ml 水B：130g 細沙糖，150ml 水，鹽 少許， 2片班蘭葉

做法：1.B 料煮滾，待冷。2.A 混合，置一旁半小時3.把（1）和（2）拌勻，過篩。4.分成兩分，一分約550克加入紅色素，另一分450克，白色。5.加熱蒸鍋，把蒸盤加熱5分鐘后，才倒入紅色粉漿（110克），蒸5分鐘。6.第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到9層完畢。（每層以中火蒸5分鐘，最後一層蒸5分鐘后再打開蓋子，繼續蒸10分鐘）。

 

娘惹達蘭糕 

 

底層材料：50克粘米粉，12克木薯粉，1大匙綠豆粉，120克糖，100克香蘭汁（以6片香蘭葉加水攪爛，過濾，取汁棄渣），240克水，2大匙濃椰漿，1/4小匙鹼水（或以1/4小匙蘇打粉溶入1/4小匙水）

上層材料：2湯匙粘米粉，2湯匙綠豆粉，¼茶匙鹽，1大匙糖，250克椰漿

做法：底層：1.將所有的粉類放入碗中加入糖拌勻， 再加入班蘭汁，水和鹼水攪拌均勻。2.過濾粉漿入小鍋，以慢火攪煮至變稠。或放入微波爐內高溫煮2分鐘，間中必須多次取出攪拌避免結塊。3.將綠色粉漿過濾到一個7寸蒸盤，蒸約15分鐘。

上層：1.把粉料和糖，鹽放入碗中，加入椰漿，攪拌至均勻。2.過濾小鍋中以小火煮至稠狀或同樣可以微波爐代勞。切記必須不停攪拌。3.把稠了的粉漿倒在綠色層上，用中小火蒸約15-20分鐘至熟。4.完全冷卻後方可切塊食用。

 

Gula Melaka Kuih Kosui 

 

材料 ：75g粘米粉35g木薯粉130g 椰糖 (剁粹)2大匙糖 （我用一大匙）100g 清水 (在做法里還另外需要加入清水)1/2茶匙梘水2-3片香蘭葉（打結）

沾料：50g 嫩椰絲少許鹽兩片香蘭葉

做法 ：1）把椰糖，100g清水和香蘭葉小火煮至椰糖完全溶化。把椰糖漿過濾。再加入清水至拿到500ml的椰糖漿。2）把粘米粉、木薯粉、梘水加入。將全部材料攪拌均勻，放入鍋中稍微煮至少許濃稠狀。3）小杯子放入蒸鍋里大火蒸五分鐘。把糊漿倒入預熱了的后的杯子里至8分滿，以小火蒸大約15分鐘或至熟。4）把鹽加入嫩椰絲內拌勻， 放入香蘭葉，大火蒸五分鐘。5）冷卻后，把糕拿出，配椰絲食用。

 

雙層糯米蒸糕（Seri Muka） 

材料：7寸正方模（1個）糯米部分（白色下層）糯米 250克、椰漿 170克、鹽 1/4茶匙、pandan 葉（數片）

做法：1）糯米可以預先浸隔夜。2）洗清潔后，把糯米濾干。3）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿里攪拌均勻。把椰漿加入糯米，再放入pandan葉。4）以大火蒸大約30 – 40分鐘至鬆軟的糯米飯。5）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的正方模里。6）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和壓平。備用。

小小分享：** 蒸糯米飯的過程中，開始蒸20分鐘后，可以把鍋蓋打開，用叉子把糯米飯翻鬆或稍微攪拌 **

 

Kuih Pandan Cara Manis（斑蘭小甜糕） 

材料：低筋麵粉 100克濃椰漿 – 100克斑蘭汁 – 100克鹽 – 1克 – 2克斑蘭香精 – 1茶匙全蛋 1個

夾心：細砂糖

做法：１）先把所有材料攪拌均勻。過濾。２）把雞蛋糕鐵烤盤放在煤氣爐上，開火把模子預先燒熱。３）在烤模里，塗上適量的食油。４）先把斑蘭麵糊倒入一些。１／２的高度。在麵糊中間加入適量的細砂糖。５）在麵糊上再淋上一層斑蘭麵糊。就是蓋在做法（４）里。６）把鍋關蓋。用慢火煎至熟為止。（時間大約２－３分鐘而已）７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把　ｋｕｉｈ　取出。８）待涼后就可以享用了。

 

Kuih Tako 

 

份量：40個

材料：（下層綠色的）清水 – 450克斑蘭香精 – 1茶匙Hoen Kwe Flour – 30克細砂糖 – 100克新鮮馬蹄 – 10克或適量（切丁）

做法：1）馬蹄去皮，洗清潔后切丁。把適量的馬蹄放入斑蘭盒子里。2）清水、斑蘭香精、Hoen Kwe Flour、糖放入鍋里，以中火煮開，便煮便攪拌均勻。煮至濃或開始冒泡便可。3）把斑蘭漿用湯匙舀入斑蘭盒子里。等待凝固備用。斑蘭漿加入一半就好，因還有上層。小小分享：如果要比較Q，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。

 

烤木薯糕 

 

材料：木薯蓉 900g椰糖 200g濃椰漿 1/2杯水 3/4杯雞蛋 2個牛油 2tsp鹽 1/4tsp麵粉 1Tbsp木薯粉 1.5Tbsp班蘭葉 5片

做法：1.鍋里倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。2.木薯蓉，椰漿，麵粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，倒入7寸方形模具。3.送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。

 

馬鈴薯紅龜糕（Potato Ang Ku Kuih） 

 

材料：馬鈴薯泥 120克細砂糖 1湯匙糯米粉 170克熱水 60克或適量粟米油 2湯匙餡料：紅豆沙 250克

做法：1）馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。2）把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。3）將麵糰分出小等份，包入紅豆沙餡料。4）放入已抹粉的木模里，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。5）以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷后即可食用。 (間中掀開蓋子，蒸出來的糕點，紋路回明顯) * 蒸的時間可跟據akk的大小形狀*。

 

Putu Ayu 

 

材料：雞蛋 2個細砂糖 – 100克低筋麵粉 – 125克椰奶 – 50克Pandan 精華液 – 50克嫩椰絲 – 120克

做法：1）杯子塗上少許的油。把嫩椰絲放入杯子里壓緊。2）椰奶和pandan汁攪拌均勻備用。3）先把雞蛋+細砂糖打發，然後篩入麵粉攪拌均勻。4）分次加入做法（2）的pandan椰奶攪拌至均勻的麵糊。5）把麵糊倒入杯子里，蒸15分鐘。6）蛋糕脫出杯子就可以享用了。

 

香蘭椰絲卷  

 

材料1椰糖 :100g (切碎)水 : 25g香蘭葉 : 5片 (洗凈, 剪段)

材料2白椰絲 : 200g (½ 粒)

1) 小火將材料1攪煮至糖溶2) 加入白椰絲翻炒至香熟 (約10分鐘)3) 盛起, 拿掉香蘭葉, 放一旁待用

蘭皮料材料1香蘭葉 : 15片 (洗凈, 剪小段)水 : 300g

材料2椰絲 : ½ 粒鹽 : ¼ tsp

材料3 (攪至糖溶)雞蛋 : 1粒糖 : 1tbsp

材料4麵粉 : 200g

方法1) 把材料1放進攪果汁里攪碎, 然後全部倒在鋼盆里2) 加入材料2 混均, 擠出335g的香蘭椰漿3) 加入材料3混均

 

椰汁糕粿 

 

材料:A:糯米粉300G,班蘭汁3TBSP,鹽1/2TSP,食油3TBSP,椰漿200ML糖2TBSP,澄麵粉1TBSP,青色素少許(可以不放,加入了一些班蘭精)B:香蕉葉20片

餡料:嫩椰子半粒,白糖4TBSP,椰糖1塊,油4TBSP,班蘭葉4片

1.將材料A混合均勻,分成20份.2.將椰糖和油溶合.燒熱鍋,炒熱椰絲,白糖和班蘭葉,再加入椰糖水炒勻,備用.3.把餡料包入麵糰里,再用香蕉葉包起來.4.用蒸鍋蒸15分鐘既可

小訣竅**香蕉葉先用熱水煮一煮,才能包出好形狀**餡料可先用椰糖加水加班蘭葉煮溶,再和椰絲混勻炒至水收干既可**做的時候,如覺得麵糰有些干,加些熱水,就可以了

 

班蘭藍花糕 

 

材料：糯米 ~ 600g （洗后浸水4小時)椰漿 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml鹽 ~ 半茶匙糖 ~ 2 湯匙班蘭葉 ~ 3片，切段班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁，取2湯匙用。

做法：1。把糯米瀝干水，倒入蒸盤裡。2。加入椰漿汁,鹽和糖，稍微攪拌一下，然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。3。大火蒸25分鐘后，用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。

 

斯里木卡糕（Sri Muka） 

 

材料：500g 糯米粉150g 白糖100ml 椰漿300ml – 320ml 香蘭水（請自行調配）

餡料：400g 新鮮白椰絲180g 椰糖180g 清水4片 香蘭葉勾芡：1tbsp 木薯粉適量 水

做法：1）將所有材料混合，建議慢慢加入香蘭水至適當的軟麵糰。2）取出一小份的麵糰，放入蒸爐蒸約5分鐘至熟。3）把小麵糰加入剩餘麵糰里，搓揉成均勻的麵糰。4）手沾手粉，拿一小份麵糰，把餡料包入麵糰里，收口，排列在鋪上抹油的蕉葉上。5）放入蒸爐，以中大火蒸約10分鐘。6）趁熱，把蒸熟的麵糰裝入三角袋裡，壓緊成三角形狀，對摺底部蕉葉即可。

餡料做法：1）將椰糖切碎，把水及香蘭葉倒入鍋里至糖溶化。2）將白椰絲加入，以小火翻炒至微干。3）將木薯粉溶於水裡，再灑入做法2），拌炒至有點粘狀。4）待冷卻，捏成小球狀，備用。

 

娘惹曼煎餅 

 

材料：（A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 葉（數片）（B）低進麵粉（300克）、發粉 1茶匙、 鹽 2克、 全蛋 1個（C）椰漿 250克、清水 150克

做法：1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，過濾待涼。2）把做法（1）慢慢倒入混合的材料B里，攪拌至無顆粒狀。3）將蛋加入拌勻，再分次把材料C（將椰漿及水拌合）加入，攪拌至表面有氣泡。拌勻后擱置15分鐘。4）以小火將鍋餅模型燒熱約3分鐘，用小布沾上少許油，抹在模上。5）倒入1大匙麵糊，慢火煎至表面出現氣孔，把蓋關上約3分鐘或呈金黃色即可。6）取出，對摺成半月形即可。