春節宴客這道家常菜很受歡迎,寓意節節高升,做法簡單還很美味

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香辣黃豆醬炒排骨

每年過農曆新年,我都會盡量照顧到每一個長輩,如果在年前去婆婆家,提早和婆婆吃團圓飯,過年期間就去我爸媽家。或者年前去父母家,年夜飯就和婆婆一起。每年的年假全部用在春節前後了,父母在不遠遊,我們的假期就是多陪長輩。即使要去旅遊,也要帶著長輩們一起。今天,我和丈夫一起去了離家500多公里的婆婆家,婆婆前幾天就問我們想吃什麼,她做好飯等我們回去。過年就是回家,這就是離開父母的身邊,獨自在外成家的人才懂。

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今天在朋友圈恰好看到一個同事曬預訂了年夜飯和開年飯的菜單,在我這裡,春節期間最重要的兩頓就是年三十的年夜飯和年初二的開年飯。我看了菜單問同事:「節節高升是什麼菜?」我同事說:「蒜香排骨。」我有點疑惑:「不是高升排骨才算步步高升嗎?」我同事說:「1根排骨斬成幾小段,那不就是一節一節嗎?所以節節高升就是用排骨做的菜。」瞬間我懂了,我想起之前用香辣醬和黃豆醬做的香辣炒排骨,色澤紅亮,有點鴻運當頭的感覺。

這道香辣黃豆醬炒排骨先把排骨焯水,爆香蒜蓉,把排骨炒得金黃,加入醬炒勻,燜得軟爛,製作過程很簡單,大家可以試試做這道菜宴客,當然如果人數多,排骨的分量要適當增加。

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【材料】排骨 300克,蒜 3瓣,

蔥 1根,白酒 10毫升,黃豆醬 2勺,

蒜蓉辣醬少許,砂糖 少許,鹽適量。

【做法】

1 把排骨和清水一起放進煮鍋里,煮一會兒,焯水后的排骨沒有臊味,吃起來更好吃。

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2 炒鍋爆香蒜,炒排骨塊,排骨要炒得轉色,表面金黃。

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3 加入白酒,用白酒味道濃郁。

 

4 加入2勺黃豆醬和少許蒜蓉辣醬,如果喜歡吃辣的,可以多放一些蒜蓉辣醬。

 

5加入少許砂糖,把調料和排骨炒勻,可以看到排骨上色以後色澤紅亮油潤。

 

6 加入1碗水,燒開後轉小火燜排骨,把排骨燜得軟爛適中。

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7 當排骨燜入味后,可以根據各人口味放鹽調味,我自己沒有放鹽,因為有黃豆醬已經夠味了。

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8 撒上蔥粒裝盤就可以了。

 

【溫馨提示】

1 排骨焯水可以沖洗掉血末,沒有臊味,吃起更清香。

2 這道排骨用了兩種醬料,香辣又有黃豆的醬香味。

3 這道菜整個製作過程簡單概括就是炒排骨,燜軟爛,就那麼簡單,可以在新春期間動手試試。