年夜飯上必上的14道菜，道道都能興旺一整年，上桌就被一搶而光！

八寶飯

 

用料1

熟糯米飯500克；豆沙餡200克；豬板油；

用料2

芒果乾；豬油50克；糖15克；熟鮮白果；彌猴桃干；蔓越苺干；核桃；

八寶飯的做法1(豬油)

豬板油用清水洗凈后，用乾的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹乾凈。然後切成篩子大的小丁

中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱后，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒

豬板油受熱后

會有大量油脂溢出

待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火

用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好

把熱倒入耐熱容器里

待豬油徹底涼透后，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可

八寶飯的做法2

將豬油和糖倒入糯米飯里，趁熱拌勻備用

圓碗內壁抹上一層凝固的豬油（份量外）

將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣

將糯米飯先做成團，再壓得略扁，輕放入碗中，不要來回挪動，以免帶動貼的果料移動，影響花形。中間做得略凹些，先放進一點兒豆沙，輕壓平

繼續往碗中填入豆沙，直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平

把糯米飯壓成餅狀，輕蓋在豆沙上，並與周邊無疑連接

包上保鮮膜，放進已開的蒸鍋里，大火蒸半小時左右即可

糖醋帶魚

 

用料

帶魚400克；香蔥2根；生薑2片；八角1粒；料酒1大勺；醬油1大勺；香醋2大勺；白糖2大勺；鹽少許；胡椒粉少許；（1大勺=15ml）調味料請根據自己口味調整

做法

將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。

鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。最後大火把湯汁收濃即可。

盛盤，上桌~~

魚香肉絲

 

用料

裡脊肉250克；青紅辣椒各一個；紅蘿蔔1/3根；干木耳30克；郫縣豆瓣醬2湯匙；蒜瓣兩粒；薑蓉少許；泡椒八個；蔥白兩段；鹽一小勺；糖一湯匙；香醋一湯匙；醬油兩湯匙；料酒少量；油適量；澱粉2湯匙；清水3湯匙

做法

木耳泡發，裡脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油

肉身變白裝起備用

鍋里留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒

加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用

鍋里再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香

舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬

炒出紅油

加入滑好的肉絲，翻炒均勻

倒入青紅椒絲

翻炒片刻后倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲

再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻

少許澱粉加水兌好勾薄芡后即可裝起享用

紅燒豬蹄

 

用料

豬蹄；冰糖；干辣椒；蔥；姜；桂皮；八角；花椒；老抽；料酒；植物油

做法

豬蹄刮毛洗凈剁好，焯水待用

鍋里放油，放入冰糖，小火到融化后攪拌，然後倒入豬蹄，翻炒至均勻上色

加入老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至聞到香味

將炒好的豬蹄放進電壓力煲中，加適量清水，選擇豆類/蹄筋鍵，設定時間50分鐘

魚香肉絲

 

用料

豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻

做法

就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好后加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－－

把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

精確到g不容易好么！！不給好評么！！！做了好歹彙報一下好嗎！！［打滾

爆炒牛肉

 

用料

山胡椒油可選；牛肉；干辣椒；姜；蒜；蔥；白酒；味精；生粉一丁點

做法

牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠

姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段

鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老

加鹽，味精調味

關火

猛倒幾滴山胡椒油攪勻

蔥段丟進去拌勻。完成

醬牛肉

 

用料

新鮮牛鍵子1000—1500克；黃醬或甜麵醬；蔥；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；鹽

做法

牛鍵子洗凈、去除表面多餘網膜，切成10厘米寬的大塊

在切好的牛肉表面用竹籤或金屬簽扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中

帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜腌制7—8小時。（夏季需冷藏）

壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫

高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會

將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片

香煎蔥香藕夾

 

用料

藕；豬肉餡兒；蔥；姜；料酒；鹽；生抽；白糖；雞蛋；生粉

做法

豬肉剁餡兒

蔥切蔥花，姜切薑末

蔥姜入豬肉餡兒

放適量鹽

一點點白糖

適量料酒生抽

拌勻成肉餡

取生粉適量

打一個雞蛋

加清水適量，拌勻成麵糊糊，注意水不要多不要太稀

藕去皮

切薄片

清水洗幾遍，洗去表面的澱粉，這樣子藕顏色不會黑哈

瀝水

干生粉、藕片、肉餡兒都準備好

取一片藕片，放適量肉餡，注意我建議肉餡不要太滿，四周空一點

再取一片大小差不多的藕片蓋上去，用力壓下，合在一起，上一步肉餡放太多的話，就會溢出來，所以肉餡少點按下去就剛好

夾好的藕夾在生粉里滾一遍，表面都粘上薄薄的一層生粉，這樣子方便掛糊掛的住哈

處理好的藕夾

處理好的藕夾跟準備的麵糊糊

粘了生粉的藕夾掛上面糊糊

鍋中放適量油，比平時做菜多一些哈，掛了糊的藕夾入鍋

大火一面成型后，翻面煎

兩面都成型后，轉小火，慢慢煎到肉餡熟，可以多煎會兒，表面煎的焦黃，我是比較喜歡吃這種嫩一點的，或者一次做的多，一下子吃不完，建議不要煎的太過，嫩一點，吃的時候取幾個回鍋再煎

煎好撒蔥花

OK！啃吧！！哈哈~~

土豆粉蒸肉

 

用料

五花肉；土豆；五香蒸肉粉；姜；蒜；鹽；生抽；老抽；生粉；色拉油；蔥花

做法

土豆切滾刀塊，入清水中浸泡10分鐘，洗去澱粉；姜剁成末；蒜剁末

將五花肉切成三厘米見方的小塊，然後清洗瀝干水份

姜、蒜末與五花肉一起倒入盆中，攪拌均勻

加入適量的鹽、生抽、老抽、色拉油，攪拌均勻

生粉用少許水調開成濕澱粉，倒入肉塊中

繼續用手攪拌，使所有的原料充分融合

最後倒入蒸肉粉，攪拌均勻，讓每塊肉都均勻地裹上米粉，蓋上保鮮膜，腌制2小時

裝備一蒸盤，土豆墊底，將腌制好的肉塊平鋪在上面。記住：一定要平鋪，不可摞堆在一起，平鋪才會使食材受熱均勻

將粉蒸肉放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，取出撒上蔥花，即可

鹵牛肉

 

用料

牛腱；蔥姜；八角；草果；桂皮；香葉；小茴香；山楂干

做法

牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時后

冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味

撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮

各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用

蔥姜和香料包入鍋，大火煮開

添加牛腱和料酒，大火煮開

添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時

然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘

能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火

撈出牛腱肉，放涼后，自然風乾兩小時

滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火

晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存

滷水過濾后，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存

紅燒排骨土豆

 

用料

排骨（盡量選小排）；土豆（切小塊兒）；蔥段；薑片；蒜；八角；香葉；冰糖；醬油；老抽；料酒

做法

把排骨洗凈涼水下鍋，放入薑片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用

鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化

放入焯好的排骨翻炒，上色後放入蔥姜蒜八角香葉翻炒

放入適量醬油、料酒、老抽同炒

把排骨湯倒入鍋內，蓋蓋燉15分鐘後放入土豆並且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘

待鍋內的湯充分吸入土豆中后即可出鍋

剁椒魚頭

 

用料

魚頭；姜；蔥；蒜；料酒；鹽；糖；蒸魚豉油

做法

將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽一定要少），腌約15分鐘

生薑切碎末均勻撒在魚身上

將剁椒平鋪在魚身上（量根據自己需要定）

撒少量糖和蒸魚豉油（這個可不加，只是我的改良版）

蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然後關火悶幾分鐘

蒜瓣，蔥切碎

魚端出后，撒蔥花蒜末，然後炒鍋燒點熱油澆魚身上

東坡茄子

 

用料

自製辣椒油1湯匙；茄子1根；肉末50克；生薑1片；大蒜1瓣；小蔥1根；醬油1湯匙；食鹽1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（干澱粉）1/2茶匙；冷水適量；食用油適量；

東坡茄子的做法1

用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各划三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

放入茄子墩，小火煎制

煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

鍋里倒入1湯匙醬油

放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）

鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里

蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面

潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里

用鏟子朝一個方向攪拌

使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

撒入小蔥做點綴，即可

東坡茄子的做法2(傳統做法)

將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊

在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出

鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味

將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊

上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成

香煎茄盒

 

用料

長茄子1個；肉末50克；干澱粉適量；蛋清少許；辣醬；黃豆醬；蔥適量；姜適量；蒜適量；味精適量；鹽適量；料酒適量；醬油適量；白糖適量

做法

肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味

加入適量的蔥薑末，攪拌均勻

肉餡中，加入適量蛋清

用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩

將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點，方便熟和入味）

茄夾內抹上干澱粉，這樣放肉餡后，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起

用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平

把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完

把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟

蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）

微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆

接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香

加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味

加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了

把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦