18道年菜,年夜飯不可缺少的幾道菜,發愁年夜飯的朋友們收藏啦!

溜肉段

1546895979573.jpg

食材:

豬後腿肉200g、青椒2個、蒜2瓣切片、蔥少許、鹽少許、料酒、1湯匙、生抽2湯匙、醋1湯匙、白鬍椒粉少許 水澱粉少許、雞蛋1個。

做法:

1、豬肉去皮和筋切成3-4厘米長1.5厘米寬的長條,用雞蛋、白鬍椒粉、鹽、水澱粉、料酒調勻腌10分鐘。

2、油5成熱左右油溫較低時逐塊下入肉段低溫炸熟,待油溫升至8成熱進行復炸,炸至兩面金黃。

3、2湯匙的生油、1湯匙醋、少量鹽,少量白鬍椒粉,加入水澱粉和半碗水。

4、鍋內倒入少許油炒香蔥末和蒜末,下入青椒翻炒數下。倒入芡汁翻炒至濃稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

廣告-請繼續往下閱讀

梅菜扣肉

15468959801582.jpg

食材:

五花肉一塊、梅乾菜100克、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、老抽適量、啤酒兩湯勺、生抽兩湯勺、白糖一小勺、白鬍椒粉兩小勺、芝麻油少許、蔥花少許

做法:

1、五花肉洗凈,放入冷水鍋中,加入蔥段、生薑、大料(桂皮、香葉、薑片、花椒......看家裡燉肉的材料有什麼放些什麼,沒有很一定的規則)開火,燒開后煮十分鐘

2、在盤子中倒入一些老抽,將煮好的肉撈出放在準備好的老抽里,將老抽均勻的抹在五花肉的表面

3、找一個牙籤,在豬皮部位扎洞,紮好后,再抹一遍老抽在豬肉表面,將抹均勻的豬肉,豬皮朝下放在老抽里浸泡10分鐘

廣告-請繼續往下閱讀

4、泡好后,將肉皮朝上擺放晾乾,讓老抽完全吸收進去

5、梅乾菜洗凈,放入冷水中浸泡,泡開后擠掉水分備用

6、鍋中放油,油能沒過豬皮即可,將五花肉肉皮朝下放入油鍋中小火煎制,煎三分鐘左右,看到肉皮表面呈虎皮狀即可,取出晾涼

7、準備一個碗,裡邊放入老抽、白糖、生抽、啤酒、白鬍椒粉、香油混合均勻

8、五花肉肉皮朝下切片,注意底部不要切斷,放入蒸肉的大碗中,將調料汁倒一半進去,將每一片肉都均勻的抹上醬汁,肉皮在上邊放入碗中備用

9、用煎過肉皮的油炒制一下擠干水分的梅乾菜,加入適量拌好的醬汁嘗一下味道看是否需要加鹽,炒好的梅乾菜放入放有肉的碗中,鋪在肉上邊壓實,放入蒸鍋蒸一個半小時就好了

廣告-請繼續往下閱讀

10、最後將盤子放在碗上,用迅雷不及掩耳之勢迅速翻轉,一道美味就好了~

水煮肉片

15468959815644.jpg

食材:

豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料

做法:

1.白菜切段,豆芽洗凈,裡脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清,腌漬20分鐘后拌入澱粉靜置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒撈出。

3.1湯匙炸出的花椒油,把薑片切絲炒微黃,下入白菜和豆芽炒均勻,兌入骨頭湯,煮開。

4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗里。

5.肉片大火焯熟,撈在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,過濾湯水倒進碗里,另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油,燒熱,澆上面即可。

廣告-請繼續往下閱讀

大盤雞

15468959839085.jpg

食材:

雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

做法:

1、土豆去皮洗凈切成塊,青紅辣椒洗凈切滾刀塊,雞肉洗凈切塊,雞肉用蔥段、薑片、料酒腌制去腥味。

2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒

3、加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁

4、湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮麵條,熟了之後放在菜里即可。

廣告-請繼續往下閱讀

麻婆豆腐

15468959845988.jpg

食材:

豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜

做法:

1、豬肉洗凈切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控干水分,蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。

2、在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色后,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之後加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

啤酒鴨

15468959842384.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

食材:

鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

做法:

1、鴨子收拾乾淨切成塊,用熱水焯一下去除血水

2、在熱油鍋中倒入鴨塊,炒至微黃之後,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,調出基礎顏色,放入啤酒、水,淹沒食材就可以了,加入冰糖,大火煮開之後小火燉40分鐘,最後大火收汁,湯汁就會包裹在鴨肉上。

西紅柿燉牛腩

15468959848598.jpg

食材:

牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油

做法:

1、牛腩洗凈用清水浸泡1個小時,充分的去除血水,西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的划個十字刀,放入熱水中去皮,切成塊

廣告-請繼續往下閱讀

2、牛腩泡好后切成大塊,在熱油鍋中爆香蔥姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西紅柿炒勻

3、加入清水,水開之後去除浮沫,加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻,關火,蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。

東坡肉

1546895985725.jpg

食材:

五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖

做法:

1、五花肉洗凈,放入冷水鍋中,煮沸,撈出放入盤中

2、把蔥段、薑片先放入砂鍋中,然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽,大火燒開後放入冰糖,等冰糖完全融化

3、改小火燉90分鐘,最後將五花肉和燉肉的湯放在碗里,放入蒸鍋中,大約蒸30分鐘左右就可以了。

廣告-請繼續往下閱讀

油燜大蝦

15468959865099.jpg

食材:

對蝦500g、河蝦150g、調料食鹽3g、醬油10g、醋3g、蔥半根、姜1塊、黃酒30g、白糖30g、白鬍椒粉3g、植物油2兩

做法:

1、大蝦先用水清洗幾次,接著去須腳,用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子。用小夾子從小口子里掏出蝦頭裡的沙包,最後用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦腺,放盤中晾乾表面水氣,蔥姜切細絲備用。

2、鍋內倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鐘,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。

3、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油,放少許鹽拌一下可以當零食,鍋內倒熬好的蝦油,燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。

廣告-請繼續往下閱讀

4、接著下大蝦煎炒兩面變紅,開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。

5、放黃酒,醬油炒出香氣來,接著加一些熱水,放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻,滴幾滴醋提鮮去腥。

6、中火蓋蓋燜兩分鐘,最後大火把汁收一下即可。

糖醋排骨

15468959868959.jpg

食材:

肋排500g、香蔥1棵、生薑1塊 大蒜2瓣、澱粉適量 食用油50g、醬油1/2大匙 香醋1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1大匙、味精1/2小匙。

做法:

1、排骨洗凈剁成小段,姜、蒜洗凈切片,香蔥洗凈切末

2、鍋內放油,燒至五成熱時,將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。

廣告-請繼續往下閱讀

3、鍋內留底油,加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片,與排骨同炒,倒入沒過排骨麵的溫水,大火燒開,改小火燉煮30分鐘。

4、排骨入香軟時,加糖、醋、香蔥末,用水澱粉勾芡,大火收濃汁即可。

醬牛肉

15468959865787.jpg

食材:

牛腱子肉1000g、茶葉2小勺、八角2個 桂皮5g、老抽1大勺 鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量 花椒適量、蔥25g、姜25g。

做法:

1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時,其中更換幾次水,直到水變得清澈,沒有血滲出為止。

2、將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入,用線封口。

廣告-請繼續往下閱讀

3、鍋中加入清水,水中加入半小杯白酒,將牛肉放入。

4、開火煮,煮至牛肉顏色變白,體積縮小即可關火。然後將牛肉取出,用涼水沖洗乾淨備用。

5、電鍋里放入牛肉,加入切片的蔥姜。倒入一大勺白酒,和其他調味料,最後將縫好的料包放入。往鍋中加入適量開水,蓋上鍋壓上閥,定好時間(40分鐘),涼后即可撈出切片。

如意紫菜蛋卷

15468959872646.jpg

食材:

肉餡250g、雞蛋2個、海苔2張、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、鹽適量、雞粉適量、澱粉10g、香油適量

做法:

1、把買回來的肉餡用刀再剁細一些,蔥切碎,姜切細末備用。

廣告-請繼續往下閱讀

2、將肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻,加入蔥薑末,淋入香油攪拌均勻。將雞蛋打散,平底鍋用小火燒熱,取大約一半的蛋液倒入鍋中,迅速轉動鍋子,讓蛋液攤開成圓餅狀,用小火煎至蛋皮凝固,至邊緣翹起。

3、將蛋皮取出,依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮,蓋上一張海苔。

4、取一半的肉餡均勻的平鋪在上面,倒扣放入盤中,入鍋蒸15分鐘熟透即可。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

15468959876006.jpg

食材:

獨頭蒜四個、粉絲一把、蔥適量、甜椒適量、生薑少許、扇貝500克、鹽適量、生抽適量、蚝油適量 、味精適量

廣告-請繼續往下閱讀

做法:

1、扇貝剖開洗凈,只留一半貝殼。再將貝肉剖下,放碗里加水,用筷子順時針輕輕攪拌,換兩次水,以將泥沙清洗乾淨。

2、洗凈後用鹽,生抽,蚝油腌制半小時待用。

3、粉絲用開水燙軟,剪成段,鋪在貝殼底部。將獨頭蒜切成丁。

4、鍋內燒熱油,炒香后關火,與另一半蒜蓉和到一起,加入鹽,生抽,蚝油,味精,白鬍椒。

5、粉絲鋪底,放上腌制入味的貝肉,再加上調好味的蒜泥,加上甜椒丁,裝盤。蒸鍋內放水,大火燒開後放入裝盤的扇貝,大火蒸5分鐘后出鍋。再用炒鍋燒清油至冒煙,澆在扇貝上即可。

米椒拌牛肚

15468959873112.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

食材:

牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒過的花生米去皮壓碎)。

做法:

1、牛肚入開水鍋內汆一下,撈起略涼后斜切成薄片。

2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

3、切好的牛肚裝盤,將調料調好味道后澆上去,最上面撒蔥花和花生碎,盤子的一側放小米椒,吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。

四喜丸子

15468959871522.jpg

食材:

豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

廣告-請繼續往下閱讀

調料:

醬油3大匙、干 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做法:

1、荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末;菜心洗凈,放入開水中燙熟后撈起,備用;

2、豬肉剁碎放入碗中,打入雞蛋液,加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油,順時針攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中,大火 炸至外表呈金黃色,撈出,瀝干油份,備用;

4、將鍋中的油盛出后,放入丸子,加入高湯或水、醬油、姜、蔥,燒沸后改微火燒1小時以上,熟透后把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末,即可端出。

鍋包肉

15468959881240.jpg

廣告-請繼續往下閱讀

食材:

裡脊肉、水澱粉、水、白醋、糖、薑絲、蔥

做法:

1.裡脊肉切厚片,加入瀝水后的澱粉糊,抓勻後用小火炸;

2.炸好后再復炸一次撈出;

3.清鍋後放適量的水白醋糖、薑絲、蔥,將肉片下鍋翻炒充分沾滿汁,撒香菜翻一下,出鍋。

板栗燒雞塊

15468959884503.jpg

食材:

栗子(鮮) 110克,雞腿 500克,大蔥10克,姜5克,澱粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

做法:

1、板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗凈后裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出。

廣告-請繼續往下閱讀

2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。

3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡后,盛出即可。

人人甜蜜

15468959885005.jpg

食材:

糯米300克、無皮綠豆100克、大黃米100克、無皮花生、青提子、黑加侖、桂圓肉、無核紅棗、蜜棗、椰絲、香蕉

做法:

1、無皮花生,綠豆和糯米大黃米提前一天泡軟。桂圓肉,青提,黑加侖蒸八寶飯前,用熱水洗凈,去掉表皮泥沙。

廣告-請繼續往下閱讀

2、無核紅棗蒸制前15分鐘用熱水泡。蜜棗斬碎了,拌入其中,香蕉切成大段,香蕉蒸過,和烤過都味道獨特,使八寶飯綿軟,有自然的果香,不需要加糖,是自然的甜糯。

3、放入蒸籠,下面墊上籠屜布。中火蒸1--1.5個小時就可以食用,如果檢查沒熟,還要繼續蒸到熟了為此。

4、或者是有提手的那種蒸籠,直接把材料放在在屜布上,下面比較透氣,四周和中間要留出縫隙,讓熱蒸汽可以上來,不然蒸孔都堵死了,不容易蒸熟。