阿嬤50年的炸酥肉配方,慢一秒就夾不到,新手也可以零失敗

炸酥肉除了可以趁熱直接吃之外,不少地方的火鍋店還會將它加入到火鍋裡面進行燉煮,那樣處理過的酥肉同樣非常美味,微脆的外邊配上嫩滑的肉質,吃起來非常過癮,酥肉火鍋自然也成為了一道比較出名的美食,下來就給大家分享一下炸酥肉的具體做法。

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食材: 

豬前腿肉 1500克 ,鹽,生抽,老抽, 蔥,薑,蒜,黑胡椒碎,麵粉,土豆澱粉,雞蛋 4個, 食用油 500克。 

做法: 

1 豬肉去皮,涼水洗淨,分切成小塊,再切成小肉條,也可切成薄片。 

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2.把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡,撒入黑胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)。 

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3.打入四個雞蛋! 

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4.準備好蔥薑蒜末。放入蔥,薑,蒜末攪拌均勻。 

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5.加入鹽,生抽,老抽再次攪拌均勻。(生抽提味,老抽上色,各有各的功效。) 

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6.加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉,不加麵粉容易散開捏不成個兒,同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺,必須兩樣都用。) 

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7.拌均勻後的樣子,不稀,也不要太幹,如果感覺太幹可以加少許清水,也可以用少許植物油代替! 

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8.用少量油分批炸,無需浪費很多! 

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9.複炸,複炸後的肉很酥脆,土豆粉粘性好,不容易回軟,炸東西好過玉米澱粉。 

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小貼士:炸酥肉時,記住這「3點」

1、豬肉的選擇。 一般炸酥肉的肉質最好是選擇肥瘦相間的五花肉,因為要是肉質太瘦吃起來就會比較柴,要是太肥的話吃起來就會比較膩,將買回來的五花肉用清水沖洗一下,接著用刀切成薄厚均勻的片狀,把切好的五花肉放到碗中,往裡面加入料酒,食鹽,白糖,花椒粉進行醃制,這樣就可以去除肉腥味,還能夠讓肉質香濃更入味。

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2、酥肉面漿的調製。因為面漿是直接決定了酥肉是否酥脆的關鍵因素,很多人都會在糾結酥肉到底是用麵粉還是澱粉掛糊,其實最好的辦法是將麵粉和紅薯粉按照1:1的比例進行調製,再往裡面加入雞蛋和花椒粉,要是想香味更加香濃的話,還可以往裡面加入啤酒,然後用筷子攪拌均勻,這樣面漿就調製好了。

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3、炸酥肉的方法。將五花肉表面裹上一層厚厚的面漿,再往鍋中倒入足量的食用油,開大火燒到油溫八成熱的時候轉小火,將鍋上面漿的五花肉一根根放倒鍋中進行油炸,千萬不要為了節省時間而將整碗肉倒入鍋中,這樣就會出現漏漿分離的現象,等到豬肉變色後再撈出,等到鍋中的油溫再次達到八成熱的時候,再把酥肉放進去進行複炸,這樣炸出來的酥肉不僅顏色金黃,吃起來也是相當美味的。