大排檔老闆教我這樣做皮皮蝦，朋友吃后說：30年的皮皮蝦白吃了

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大排檔老闆教我這樣做皮皮蝦，朋友吃后說：30年的皮皮蝦白吃了！「椒鹽瀨尿蝦」可以說是十分有粵式特色的一味菜，吃避風塘海鮮大部分人都會叫。近年來賴尿蝦（皮皮蝦）的價錢越來越貴，魚檔說來貨亦少了很多。記得這道菜是我在廿年前在街市買菜的時候，魚販教我煮的。當時的男友很愛吃，所以一星期都煮一次！現在老公怕剝殼，所以少煮了。剛剛有位好友從新加坡來廣州，說當地吃瀨尿蝦價錢十分貴，小的也要30元一隻。結果我買了一斤來做給她吃！花了30元！哈哈！

椒鹽瀨尿蝦

材料：

賴尿蝦（皮皮蝦）---1斤

蒜頭---1個（切粒）

指天椒---4，5隻（切粒，可加多減少）

調味料：

淮鹽---2茶匙

生粉---3茶匙

做法：

1）先下多點油炸蒜粒，用若160°油溫，中火去炸蒜頭至金黃（切忌大火否則會很容易焦）。

2）把炸好的蒜粒撈起，熟油留下再用。

3）賴尿蝦用水沖凈，抹乾。再平均撒上生粉（若用大隻賴尿蝦，抹乾后斬件再沾上生粉）。

4）用之前的熟油，中大火把蝦走油。

5）炸至外脆的蝦撈起，備用。

 

6）中大火下少許油，先放指天椒略炒，再將賴尿蝦回鑊，平均灑入淮鹽，炒勻。

7）最後加入之前的炸蒜，馬上熄火，用餘溫炒均，即成（小心蒜粒焦黑）。

朋友大讚味道一流，我極力推薦大家用淮鹽加辣椒會比落椒鹽更香！大家也試一下！