發糕不好做嗎 ？十款最受歡迎而且簡單易做的『發糕』純素食譜

 

如果你認為發糕很難做，那你就可以試試以下十款食譜！最重要吃起來，口感不錯，跟外面賣的有很相似。你看了之後，也想動手試看看嗎？？

一、黑糖發糕

百分百成功的黑糖發糕，這個食譜可以說是100%成功的噢！新手們不妨嘗試看看！

材料：

自發麵粉400g（過篩）、黑糖250g（過篩）、椰漿300ml、水100ml

做法：

1、蒸爐里加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用。（別關火）

2、將自發麵粉和黑糖倒入攪拌碗里，用湯匙混合均勻。

3、倒入椰漿和水，用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

4、在小鐵杯里鋪上紙杯。

5、把（3）倒入紙杯里至¾滿。

6、用小刀片在麵糊上畫上「X」。7蓋上蒸爐蓋，用大火蒸15分鐘即可。

小技巧：

1、自發麵粉最好採用「Bluekey」牌子的，因為發的比較美。

2、Tesco的黑糖比較幼容易過篩。

3、在倒入椰漿和水后，只需用慢速度攪拌均勻就可以了，不適攪拌太久也不可太大力攪拌。

4、倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

5、為了方便工作，一次過填完全部的麵糊后，才用小刀片在麵糊上畫「X」。

6、這份量可做出18粒的發糕。

二、粘米粉發糕

材料：

200g 粘米粉（篩過）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子鹽（ENO）、食用紅色素少許

做法：

1、將糖和水混合攪拌，再加入粘米粉內。

2、加入適量紅色素混合均勻。

3、果子鹽最後加入，攪拌均勻。（如家裡的蒸爐沒那麼大就分兩次蒸。麵糊分成兩分，果子鹽先倒一半要蒸的麵糊內，攪拌均勻）

4、將麵糊倒入放了紙杯的小模型里，大約九分滿。水滾后，將模型放入。用大火蒸15 分鐘即可（其間不要開蓋）。

5、美美髮糕就完成了～ （這個食譜可以做12粒小的粘米粉發糕）

三、南瓜紅棗發糕

南瓜紅棗發糕，顏色金黃，味道香甜，宣軟可口。用南瓜泥和面，不放一滴水，也不用放糖，南瓜和紅棗特有的香甜就可以把你的味蕾調動起來。

材料：

麵粉、南瓜、紅棗、酵母粉。（酵母粉一般是麵粉量的百分之一，比如麵粉200克，酵母粉就放2克。）

27f0 做法：

1、南瓜洗乾淨切塊，入蒸鍋蒸熟。

2、趁熱把南瓜去皮，壓成泥，放到一邊晾涼，把紅棗洗乾淨。

3、麵粉加入酵母粉，再放入適量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放進去哦，要慢慢放。酵母粉一般是麵粉量的百分之一，比如麵粉200克，酵母粉就放2克。

4、慢慢加南瓜泥，揉成比較柔軟的麵糰，靜置十分鐘，再揉一遍，盡量揉光滑。

5、紅棗去核，切成小塊兒。

6、麵糰再次揉光滑，放入抹了油的容器內，輕輕按壓一遍，使麵糰底部貼合容器。（裡面想放紅棗的，可以在揉光滑之後再放紅棗，揉勻就可以放容器里發酵了）

7、發酵至2倍大，把紅棗撒在上面。

8、開鍋以後放入發糕，大火蒸25-30分鐘。

9、發糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出來了，因為容器抹了油，一倒就出來了，切塊享用吧。

四、一定發的發糕

很多人都很怕發糕蒸了不會發，不用怕，就順便教大家如何讓它一定發！

材料：

低筋麵粉120g、糖粉60g、泡打粉5g(baking soda)、冷水100cc

做法：

1、把低粉與糖粉混合，拌勻。

2、倒入冷水，但要留下約10cc的量后，拌勻。

3、把剩下的冷水倒入泡打粉中，拌勻（發糕會不會發，泡打粉很重要。如果加入水后沒有起泡通常表示它壞掉了）

4、接著把泡打水再倒入面煳里，拌勻。

5、把面煳裝入容器約九分滿（容器要不要加紙模都可，但一定要加到九分滿才容易發）

6、要做彩色就在此時加入調色的粉即可。

7、我的紅色是加紅曲、綠色是抹茶、咖啡色是可可粉（可惜黑色的木炭粉沒有，當然也可以用食用色素來調色）

8、外鍋放二杯水先下去讓裡頭蒸到大滾起水氣后，再把發糕放進去蒸（一定要先讓電鍋里的水熱起大滾，這樣溫度才對且容易發）

9、蒸20分后，按下電源取出即可

五、米發糕

材料：

安琪米發糕預拌粉230克、白砂糖40克、輔料包（預拌粉附贈）8克、水253克

做法：

1、攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。

2、發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小

時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。

3、判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！

4、放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！

5、加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。

6、加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！

7、裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7

分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。

8、蒸制：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鐘。就可以出爐啦！

9、如果沒有模具，也可以用乾淨的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出

自己喜歡的形狀就行啦。

小貼士：

很多朋友關注米發糕開花這件事，其實只要你做出的米發糕鬆軟、不黏牙就都算做得很棒的米發糕哦！

1、米發糕是否開花和很多因素有關，首先要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好；

2、另外放了多少糖也會影響米發糕的開花有關係，正常情況下，加糖量越大開花效果越好。

3、模具高度和形狀也會有影響，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好。

4、添加紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發糕預拌粉中，應先加入這些粉和米發糕預拌粉一起發酵，然後製作米發糕。

5、米發糕可以製作很多不同口味：葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米粒……這些原料可以放模具底，也可以和

米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。

六、紅糖發糕

材料：

(1) 紅糖150g、溫水180g

(2) 低筋麵粉310g、玉米澱粉35g、泡打粉12g

做法：

1、先將材料2過篩；紅糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。

2、將做法1的材料全部置於容器中混合併靜置20分鐘備用。

3、蒸鍋預熱至水開后，將做法2的麵糊倒入紙模中，放入蒸籠中蒸約20分鐘左右即可取出。

小貼士：

蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。

七、紫薯發糕

把剩下一小根的紫薯。。。做了幾個迷你型和幾個大的發糕。。我把材料的量調整了一些減少粉的量，而加多了水的份量，

覺得調后的食譜， 所做出來的發糕會比較鬆軟。。。

材料：

50克紫薯、210克水、180克粘米粉、75克糖、3克酵母、3克泡打粉。

做法：

1、把紫薯蒸熟。

2、紫薯加水放入食物攪拌器拌均。

3、把紫薯水,粘米粉，糖和酵母拌均，蓋上錫紙待發2 1/2 小時。

4、把泡打粉加入發好的麵糊里拌均，蓋上錫紙再待發30分鐘。

5、30 分鐘后，攪拌均才倒入紙杯或搽油的模，大火蒸15分鐘即成。

八、祭品【西瓜發糕】

材料：（5粒杯子份量）

自發粉150g、食水190ml、糖70g、色素：紅/青適量、黑芝麻少許

做法：

1、將自發粉、糖和食水混合在大盆中。攪拌均勻。

2、取出3大匙麵糊作為白色，另外3大匙加入青色攪拌均勻，其餘的麵糊倒入紅色攪拌均勻。

不需要等待，馬上倒入（烘焙紙杯）紅色麵糊6分滿烘焙紙杯，然後慢慢用鐵匙倒入白色麵糊，輕輕抹平。青色麵糊做法一樣。

3、開始預熱蒸爐。。用筷子沾上青色素，在青色麵糊表面畫上西瓜紋。

4、水滾馬上下鍋，把鍋蓋蓋起來大火蒸20分鐘左右即可。取出撒上適量的黑芝麻做為裝飾即可。

溫馨提示：

倒入麵糊步驟要快，如果時間拖得越久，發糕就會發不起。

九、抹茶發糕

材料：

中筋麵粉150克、細黑糖（或白砂糖、紅砂糖）150克、泡打粉一大匙、抹茶粉一大匙、冷水150毫升、溫水一大匙、黑芝麻適量

做法：

1、先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化；

2、慢慢加入中筋麵粉攪拌成粉漿；

3、抹茶粉與溫水調勻后，倒入2中拌勻；

4、再加入泡打粉拌勻后，靜置20分鐘；

5、將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中；

6、撒上黑芝麻后，放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。

小貼士：

1、水沸騰后才放入發糕，15分鐘內不要打開蓋子，所以要加足夠的水。

2、一定要用大火蒸！

3、不要用不可以定型的紙質模型否則會塌，我用的是矽膠的可重複使用的杯子。

十、三色米發糕

材料：

大米200g、玉米粉20g、粘米粉50g、紫薯泥20g、乾酵母一勺、白糖50g、水200ml左右

做法：

1、磨粉：先將大米淘洗兩次放在盤中，用冷水浸沒，換水幾次，浸透約12小時，再倒

出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好后靜置，倒掉上層多餘水分，備用。

2、和粉：將米漿分成A/B/C三份，A份小火熬製成熟米漿，倒入B生米漿混合，製成生熟米漿D。

3、發酵：用低於40度的溫水沖酵母，然後倒入C生米漿攪成麵糊，等15到20分鐘。發

酵好以後，倒入第2步的生熟米漿D中，加

入30g粘米粉，拌勻。

4、上色：將第三步的米漿分成三份，分別加入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，最後加入白糖拌勻，裹上保鮮膜發酵至面積漲大。

蒸糕：在蒸鍋內放些水，記得蒸籠布用水浸濕，待水燒開。發酵好的米漿倒入模

具，隔水大火蒸10分鐘左右，待頂部開花，關火悶幾分鐘就可以了。