做饅頭時，千萬不要用酵母，用它發酵，饅頭不僅更白，還更香！

做饅頭時，千萬不要用酵母，用它發酵，饅頭不僅更白，還更香！

肉肉廚媽媽的家鄉是米酒（酒釀）的起源地。當地出產的米酒馳名中外。所以當地人做饅頭，一般都是用米酒發酵的。而不用酵母發酵。現在市面上已經很少人會用米酒發酵做饅頭了。今天肉肉廚就重拾這種饅頭的做法。和大家分享如何用米酒發酵做饅頭。用米酒發酵的饅頭，蒸出來會更白更軟，吃起來更香（淡淡的米酒清香味），比酵母做的好吃多了。所以我建議大家，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵。做出來的饅頭會更白更香甜，更好吃。

【蒸饅頭】

【材料】：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）

製作方法：

1、準備一個大盆，將麵粉放入大盆中，加入米酒水，水，攪拌均勻。

2、然後揉面，直至盆光，面光，手光，就代表面揉好了。

3、用保鮮膜把揉好的麵糰包好。常溫發酵，直至麵糰發酵至比原來大2-2.5倍即可。

4、發酵好的面，切成大小適中的劑子，用手揉成小饅頭即可。

5、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘后才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。

注意事項：

1、不要買超市的瓶裝米酒。特別是保質期3個月以上的。這些瓶裝米酒都是經過殺菌處理的。含菌量很低，用這種瓶裝米酒發酵，很容易導致發酵不成功。我們要用菜市場賣的米酒（都是用盆子裝的）。這類米酒含菌量多，味道更香濃，更容易使饅頭髮酵成功。

2、發酵時，用米酒水就可以了。不要放酒糟。500克麵粉120克米酒水即可。放太多，會導致饅頭太甜了。因為現在人賣的都是甜米酒，120克米酒水含糖量已經很高的了。

3、揉麵糰時必須遵循「三光」，既是盆光，面光，手光才代表面團揉好了。只要有一個沒有揉光，還是要繼續揉，揉好了的面，饅頭吃著才更鬆軟，更香。

4、蒸饅頭時需要用冷水，假如用熱水蒸會導致饅頭蒸不大。蒸好關火后不要馬上掀鍋出鍋，應該燜5分鐘，這樣可以防止饅頭塌陷，不管做什麼饅頭都需要有這個燜的步驟。

好啦~這就是肉肉廚和大家分享的用米酒發酵饅頭的方法。大家假如實在擔心麵糰發酵的不好，也可以放1-2克酵母。只要麵糰發酵后比原來大2-2.5倍，就可以進行下一個步驟了。只要米酒夠好，做出來的饅頭會非常白，聞起來有一股香味，口感更鬆軟。至於其他的步驟，大家按我文章裡面的內容做就可以了。今天和大家分享的饅頭的做法就到此為止。謝謝大家的觀看。