19款麵條的做法，太鮮啦，好吃到舔盤！

焗烤通心粉

 

用料

馬蘇里拉芝士適量；通心粉兩人份；黃油70g；牛奶300ml；洋蔥；蝦仁；青豆；鮮奶油50g；麵粉50g；馬蘇里拉cheese

做法

白醬的製作：將鮮奶油和牛奶拌勻，加熱備用。鍋子里放40g牛油小火融化后慢慢加入麵粉攪開，再慢慢倒入加熱好的牛奶仔細攪開，最後加入剩下30g牛油攪拌均勻就好了

洋蔥切丁，甜青豆過水焯熟，芝士切條或擦絲通心粉煮8成熟

平底鍋燒熱加入一塊黃油融化，分別下洋蔥，甜青豆，蝦仁炒勻，調入鹽和胡椒，倒入通心粉，再拌入白醬，適當再調一下味道，煮成濃稠的白醬通心粉

放入烤盤中，撒上芝士條，烤箱預熱后，放入烤盤，200度烤15至20分鐘左右，依照不同烤箱的具體情況做調整，看到芝士顏色烤的差不多就可以了

 

炒速食麵

 

用料

雞蛋2隻；火腿腸2根；速食麵2包；蔥、蒜適量

做法

雞蛋打散，火腿腸改刀切片，蔥花切段，蒜切片。

速食麵拆包下鍋煮至面散開就撈出來，放涼水裡浸泡沖洗。切記面不能煮過，不然炒麵的時候容易粘。

雞蛋、蔥、蒜、火腿腸、速食麵，依次下鍋炒，加少量鹽、生抽，2分鐘即可出鍋。

 

豆角燜面

 

用料

豆角180g；五花肉200g；麵條470g；八角2個；蔥花少許；蒜末半頭蒜；五香粉（沒有可不加）1-2g；糖5g；老抽5g；生抽20g；蚝油20g；鹽適量；熱水600ml

做法

五花肉切片，豆角掰成段兒，控干水分。

鍋里倒30ml左右的油，放入豆角，煎到豆角表面微微變焦，盛出待用。

*這樣做是為了去除豆角的生腥味。

下五花肉，中小火炒到表面焦黃，下薑片、八角、蔥花、一半蒜末，炒香。

放入五香粉、白糖、生抽、老抽、蚝油，翻炒均勻，倒入豆角略微翻炒。

倒入600ml左右熱水，根據個人口味加鹽調味，燉煮3分鐘左右。放入麵條，中間留個孔，便於蒸汽向上走。蓋上鍋蓋，中小火加熱兩分半鐘。

將麵條翻面，繼續加熱兩分鐘。

出鍋前滴入幾滴香油，倒入剩下的一半蒜末，拌均勻即可。

吃的時候加上少許辣椒油和醋，味道更佳。

 

手擀麵條

 

用料

麵粉；雞蛋

做法

將麵粉加入碗中，半碗麵粉，中間打入一個蛋，用手拌勻。

在雞蛋和麵粉混合均勻后，再加入冷水，每次加一點點，揉勻了再加新的水，揉成光滑的麵糰。因為加入雞蛋的原因，麵糰較硬。另外擀麵要和的硬，就是說水加的越少越好。揉成麵糰，用碗或者濕布或者保鮮膜蓋上，醒15分鐘到半小時。

擀麵杖擀開，越薄越好。擀的過程中要不斷在面片表面撒上麵粉，防止和案板或者擀麵杖粘連。始終保持面片的表層有一層麵粉就好。面和的越硬越難擀，但是也越勁道。

切好之後，用手抖開。因為表面有一層麵粉的緣故，所以麵條一抖就開了，不會粘連。翻動麵條讓其充分分開。

水裡加入鹽並煮開，再下入麵條。煮15分鐘左右就好。煮的稍微久一點沒關係。煮好后，撈出盛入碗里即可。也可用涼水沖一下再盛碗里。接下來就可以吃啦

 

蔥油拌面

 

用料

植物油100g；生抽醬油150g；老抽醬油50g；蚝油25g；砂糖35g；香蔥250g

做法

準備食材

乾的炒鍋里倒入油，小火加熱半分鐘后把蔥加入炸到蔥變的酥脆撈出控油。

把三種醬混合在一起后加入炸好的蔥油中。

等醬汁煮開（有大泡泡時）加入砂糖繼續攪拌煮半分鐘直到砂糖融化。

把煮好的麵條澆上蔥油醬汁再散上炸好的蔥就可以吃啦。

 

麵條

 

用料

麵條一把；肉末100克

做法

把水燒開，把面過一次水，然後軟了撈起來放冷水裡面第二步，把肉末炒好，放鹽，放醬油翻炒，然後放水…水開了把面放下去，開了就可以關火了

 

肉絲炒麵

 

用料

裡脊肉、圓白菜、洋蔥、生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油、麵條

做法

準備材料

裡脊切成細絲，圓白菜切成細絲，洋蔥切絲。

鍋里加水燒開加入半勺食鹽

再加入半勺食用油

鮮麵條煮到七成熟

添一次涼水煮開

撈出過涼水

漏網撈出加少許油拌勻待用

鍋里加油，燒熱后加入肉絲翻炒斷生

加入洋蔥絲炒香

加入生抽

再加入一些老抽

翻炒均勻

之後加入圓白菜絲炒勻

加入麵條用筷子拌勻翻炒

加入適量食鹽

再加入雞精

翻炒均勻即可享用。喜歡的也可以加一點蚝油，會更鮮美。

美味的炒麵

做個蘑菇蛋花湯，搭配在一起剛剛好！

 

炒速食麵

 

用料

速食麵1包；火腿腸1根；青菜適量；雞蛋一個；胡蘿蔔適量；海天醬油適量；辣椒油適量；食用鹽適量

做法

鍋內清水煮麵，水開下面，30-60秒關火，撈出來，過涼水。

鍋底倒油，煎蛋，炒菜，最後放面（同時倒入醬油，辣椒油）放鹽，出鍋！

 

蕃茄蘑菇肉醬義大利面

 

用料

義大利面；豬肉末；蘑菇4個；西紅柿3個；洋蔥半個；蒜2瓣；鹽；雞精；黑胡椒粉；蕃茄沙司；黃油；橄欖油；紅酒少許

做法

意麵投入開水鍋中呈散開狀，直到底部煮軟全部浸入水中，入少許鹽及橄欖油中火煮8-10分鐘（沒有硬心），撈出瀝干水分，拌入少許橄欖油防止粘連

肉末中調入鹽，雞精黑胡椒粉，少許濕澱粉抓勻腌製備用；蕃茄開水中燙一下去皮切成丁；蘑菇洋蔥切丁，蒜切末

鍋燒熱放少許黃油，放入蒜末略炒，稍後加入肉末一起翻炒至肉末變白關火盛出；鍋燒熱繼續放黃油，放入洋蔥丁煸炒至出香味略軟

洋蔥略煸軟后，放入蕃茄蘑菇丁，中火一直翻炒至軟，加入5大勺蕃茄沙司，調入少許鹽，雞粉，適量紅酒繼續熬煮，一直熬到呈醬汁狀略收干，放入肉末一同翻勻，再撒多一些的黑胡椒粉

意麵鋪在盤子里，將醬汁澆上去拌開即可（也可以將煮好的意麵放入醬汁中在鍋中拌勻盛出）

 

扁豆燜面

 

用料

扁豆250克；麵條500克；蔥姜各幾片；醬油適量；老抽1茶勺；蒜2瓣；食用油適量；水2碗半；鹽少許；肉末150克

做法

準備500克麵條，250克扁豆，150克肉末，鍋我選用的是輕奢派九陽不粘鍋，其實燜面很容易粘鍋底，但是用這個鍋就不必擔心粘鍋底的問題！

將扁豆洗乾淨摘好掰成幾段，蔥姜切成片，蒜切成碎末

鍋中加入適量的油，放入蔥姜炒出香味

加入肉末翻炒均勻，使肉末炒熟

加入扁豆翻炒，炒制扁豆完全變色變軟再加入適量的醬油和1勺老抽，少許鹽

再在鍋中加入2碗半清水，（碗就是普通的飯碗，菜譜中放肉末用的碗大小）

將麵條均勻的鋪在鍋中

蓋上鍋蓋，開大火使鍋中的水燒開

然後將火轉入小火燜10分鐘左右，打開鍋蓋翻一下面，使上面的面也被湯汁包裹

鍋中無水以後加入拍好的蒜末，用筷子攪拌均勻即可

就這樣簡單易做的扁豆燜面就可以享用了……

 

雞湯麵

 

用料

雞湯；雞肉；銀絲面；蔥

做法

熬好的雞湯，我用的大白豆配雞肉

將雞肉取出來，撕細，小蔥切細，雞湯加鹽和味精

煮好的銀絲面盛在雞湯里，撒上雞肉絲和小蔥即可

 

酸湯挂面

 

用料

細挂面(龍鬚面)一把；千萬不能缺少的香菜和蒜苗也可以任選其一；調味：鹽，生抽，香醋，香油，雞精或者味精

做法

在碗里提前把調料準備好：（上面提到的調味）醋可以適量的多一點，酸湯挂面怎麼能不突出酸味呢~

把蒜苗和香菜切碎，也一起放在碗里

鍋里水開后，挂面煮熟，可以保留點筋道的口感，在撈麵條之前、先在碗里澆一勺熱湯，沖香調味料，再撈麵澆湯！

（這一步驟和先撈麵后再放調味料還是有區別滴～）

告訴給沒經驗的親~

~~~~~~煮麵時會點一次涼水或者點兩次水，是根據麵條的細度和硬度來靈活操作的～

詳細看啰嗦的→小貼士3..

有時候放一勺油潑辣子，適合我這種口味重的女漢子，但是說實話，還是純酸湯的口感最好～

酸爽——適合各類人群！

 

河南蒸麵條（燜面）

 

用料

麵條一人或兩人份；豬肉；豆角適量；豆芽適量；西紅柿一個；蔥花一根蔥；花椒少許；鹽

做法

準備好食材，麵條應該用濕麵條，就是已經成形外面包裹著一些乾麵的那種

豆角洗凈瀝干后切段，豆芽洗凈

豬肉切條，最後有點肥肉

鍋里放油，燒熱後放蔥末花椒和豬肉翻炒，加入少量鹽，將肥肉炒出油后盛出

用剛剛炒完豬肉剩下的鍋和油炒豆角和豆芽

加入生抽和老抽，炒到半熟

把炒好的豬肉和麵條放到菜上，加入切好的番茄和少量水，蓋上鍋蓋燜煮

燜10—15分鐘后，麵條已經基本燜熟，把鍋里的菜和麵條攪拌均勻。觀察麵條是否太干，如果太干可加入適量的水。

調成小火再燜約3分鐘

加入少量香油拌勻即可。

拌勻后就可以出鍋了！

 

芝麻醬涼麵

 

用料

麵條；芝麻醬；涼開水；醬油；蔥花；米醋；黃瓜；胡蘿蔔；腌香椿末

做法

把芝麻醬倒在一個碗里，加一點點鹽，再往裡倒一點涼水，用筷子順一個方向攪拌，攪拌一會就會覺得水被吸收了，而芝麻醬則越來越干

再接著往裡倒點水，繼續攪拌。這樣反覆幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了

把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個小碗里，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了

把麵條煮好過涼水，盛到碗里，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬麵就完成了

 

茄子燜面

 

用料

長茄子1根；西紅柿大的1個或小的2個；洋蔥一個；肉餡三兩；生抽適量；老抽適量；鹽適量

做法

肉餡+蔥末+料酒+生抽+老抽腌上

茄子西紅柿和洋蔥都切小塊兒

平底不粘鍋里放油，熱了放茄子，小火炒，一直扒拉，一開始茄子會很快把油都吸走，沒關係就接著扒拉，直到茄子都軟了塌了，盛出來

炒洋蔥和肉末，炒至肉末變色，放西紅柿，炒到出湯再把茄子倒回去一起炒。。。調味。。加水咕嘟一下

差不多水位比鍋里的東西低了就把麵條鋪在上面，鬆散的鋪，怕粘起來的可以在面上撒油

蓋蓋子悶一會兒，可以適量加點水。。

差不多湯汁快沒了面也就熟了，拌！吃！

 

黃磊版蔥油拌面

 

用料

蔥大把；油適量；挂面適量；醬油3大勺；白砂糖1茶勺

做法

準備材料，一人份量

①麵條：準備的是所謂的上海麵條…我也不知道上海麵條和其他挂面有什麼區別…這個可以根據個人喜好調整，寬扁的，綿細的，我都試過，都不錯。只要不選擇烏冬這種難以入味的麵條就行…-_-#

②醬汁：醬油+糖，3大勺醬油，1茶勺糖。這個調的時候你可以自己試，喜歡甜的可以稍多一些糖。

③蔥：切長段，英國的蔥比較粗…可以再切開

煎蔥，熱鍋后倒入油，油熱后就可以把蔥放進去小火慢煎。煎到差不多右邊這個成色，蔥焦黃。

倒入醬汁，煮到冒泡泡。此時可以適量的再加一些水或高湯，看大本營中黃磊老師這邊就有加，否則光光醬油醬汁不會有那麼多。

倒出待涼，這次油似乎用多了…但後來伴著正好（≧∇≦）

將煮好的麵條過冷水，蔥油通通倒在上面。

瘋狂的攪拌！完成！(´▽`)ﾉ

 

獨門紅油拌面（珍藏）

 

用料

鮮麵條（濕面）2兩（根據自家情況想吃多少煮多少）；大蒜（必需）2瓣；辣椒油2大勺；蔥少許；生抽適量（可以多加）；醋少許；白糖少許；白鬍椒（必須）少許；香油少許；花椒面少許（沒花椒面你就加點花椒油）；雞精少許

做法

蒜拍下，切碎。蔥切碎。

其實應該是買棍棍面，就是圓的鮮麵條，沒有圓的就用鮮麵條就可以，我就是，因為今早家裡只有這種麵條啦，但是有萬能的拌面佐料，面次點沒問題啦。如果家裡確實沒有鮮麵條，乾麵也是可以的。。

燒一鍋子水，然後這個時候開始調料。把所有材料混合到碗里，生抽可以多一些，細心的親們會發現材料里沒有鹽嘛，對頭！！！生抽代替了鹽哈。

水開後下鍋煮麵，這個大家都會吧。煮熟即可你！！雜說你們不會做飯的也煮過泡麵吧。

煮好后撈進放好調料的碗里，拌均即可！喜歡吃菜的燙幾棵青菜丟進去一塊拌了！！再來一碗麵湯。足已！！！滿足死~

 

蔥油湯麵

 

用料

挂面這個要看著下，一般一人份為2兩；小蔥花一人份時，兩根就好；植物油適量；鮮醬油適量；鹽少許；白糖少許，一般與鹽分量一樣。

做法

水開后直接下面煮，哈（這裡是三人份的量）這裡不需要放任何調料。

當煮麵的空檔，我們可以開始調醬汁，放些醬油在碗里，再從鍋中盛些麵湯，沖淡攪拌，適量加鹽加白糖，看汁的味道差什麼放什麼。

麵條煮好后，放入裝有冷水的容器中，過冷水，這樣麵條更有勁道。

把過完冷水的面盛入醬汁的碗里，撒上蔥花，這時炒鍋中開始燒油，油開后倒入面中。（你會聽到吱吱的聲音，聞到蔥香味~~）

最後一步，攪拌麵條開吃啦

 

健康速食麵

 

用料

速食麵一塊；小白菜一小把；香菇3朵；火腿腸一根；鹽適量；香油適量；雞精適量

做法

小白菜切末、火腿腸斜刀切片、香菇挖去蒂同時把蒂切片不要扔，香菇十字刀切花

燒水加適量鹽，放入香菇和切好的香菇蒂，煮至熟，加面、火腿腸一起煮，快好放入小白菜，出鍋前加香油、雞精。