1碗大米，做秋天最好吃的甜點！攪一攪，蒸一蒸，好吃不上火

前幾天，美食群里看到有群友發了白糖糕，看起來很好吃，忍不住也想動手做一做。

原方來自於君之，但是君之是用大米直接加水磨成米漿，感覺方法比較繁瑣，時間也很長。

為了方便，我改成直接用大米粉做，跳過了中間好多複雜的步驟，節約了好多時間，變成了一個超級簡單和快手的點心，只要攪拌，蒸一蒸就行！

白糖糕，食如其名，是一種極其簡單、清爽的點心。傳統做法是大米浸泡一晚，打成米漿，然後發酵，蒸熟。成品潔白柔軟，清甜爽口，略帶一點輕微的酸味，那是發酵過特有的味道。

熱的時候，白糖糕比較粘，冰箱冷藏以後，不粘，還略帶彈性，切成小小的一片片，吃起來別有風味！

別看都是小片，吃一塊，再吃一塊，忍不住又一塊，吃起來還是很快的，好吃到停不下來啊！

大米粉也叫粘米粉，菜場賣糧油米麵的店有，當然，也可以自己在家打粉，就是略麻煩一點。

我做了2次，水的量是米粉的2倍比較合適，發酵的時間原方要2個小時，我怕太酸，就只發酵了一個多小時，感覺也差不多。

從蒸的結果來看，最好是直接放在蒸籠上，底部透氣，上面加蓋，以免滴水太多。我裝玻璃容器里，又沒蓋，導致最後滴水比較多，太濕，血的教訓啊，大家做的時候要注意。

但是，這麼好吃，好想去買一個小蒸籠，哈哈！

材料：大米粉200克（正好1碗），水300克，細砂糖100克，酵母3克，溫水20克

做法：

1.大米粉和糖加入打蛋盆中，再加入水，用手動打蛋器攪拌均勻。（大米粉可以自己用破壁機打，也可以去糧油米麵店購買。我用的是直接買的大米粉。）

2.找一個鍋，裡面放入適量的水，把打蛋盆放入其中，隔水小火加熱，其間仍然要不斷攪拌。這一步要比較耐心。

3.小火加熱至米糊粘稠，用刮刀提起，會緩慢呈線條狀滴落，放一旁冷卻。

4.酵母加溫水，攪拌均勻。

5.把酵母溶液加入冷卻到差不多溫度的米糊中，攪拌均勻。

6.把米糊裝入一個抹油的容器中，放在溫暖的地方發酵（我就放鍋里溫水上發酵），我大約發了1個小時多一點。（原方是發酵兩個小時，一個多小時的時候我看著氣泡明顯，體積也增大，怕太酸，就好了。）

7.隨手撒了幾顆葡萄乾。（這個不撒也沒關係的，原方都是沒有的。）

8.直接開火蒸，大約30分鐘，關火後燜3分鐘開蓋，稍冷卻，脫模，下面是魚翅狀氣孔。（最好上面加個蓋子或保鮮膜或布，以免滴水，我沒有加，導致水蒸氣進去較多，太濕。如果是直接放蒸籠蒸更好，下面是屜布，透氣性更好。）

冷卻後，切小片。