蛋撻的做法 只需十分鐘就搞定!又快又簡單 不學可惜哦


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蛋撻的做法 只需十分鐘就搞定!又快又簡單 不學可惜哦

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材料:淡奶油180克,牛奶140克,白砂糖80克,低筋麵粉15克,蛋黃4個,煉乳15克(可不放),冷凍撻皮

做法:

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1.將淡奶油、牛奶和煉乳混合併攪拌均勻。

2.加入白砂糖後,開小火邊加熱邊攪拌至白砂糖完全融化。然後馬上關火,不要把牛奶燒開。

3.待牛奶晾涼後,倒入打散的蛋黃並攪拌均勻。

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4.將低筋麵粉曬入蛋黃液中,用橡皮刮刀攪拌均勻至沒有麵疙瘩。

5.將攪拌好的蛋黃液再次過篩一遍。

6.將過篩後的蛋液倒入撻皮中,倒八分滿哦。220度烤25分鐘即可。

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7.如果想做蜜豆餡兒的蛋撻,可以在倒入撻水之前先摞上點兒蜜豆豆再倒再烤哦。

8.如果想做紫薯蛋撻,就把紫薯切成小塊上鍋先蒸軟。

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9.把紫薯塊摞在撻皮上。

10.再倒入攪拌好的撻水、八分滿哦!還是220度烤25分鐘。

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成品~三種口味都有哦!

港式蛋撻【簡易秘方】 Cantonese Egg Tarts

港式蛋撻食譜

基絲汀*簡易食譜

準備時間:15分鐘

烹調時間:70分鐘

分量:約可做16個份量(圓形蛋撻模7cm x3cm數目視乎撻皮厚度)

撻皮材料:

中筋麵粉(plain flour)200克低筋麵粉(cake flour)25克牛油(奶油butter)125克幼砂糖55克雞蛋(打散成汁)1隻雲呢拿香油(vanillaextract)少許蛋汁材料:

雞蛋2隻幼砂糖(caster sugar)70克熱水150毫升花奶(evaporatedmilk)75毫升雲呢拿香油(vanilla extract)½茶匙

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撻皮做法:

先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。然後加雲呢拿香精拌勻。分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉,搓揉成一麵糰(見上圖)。將麵糰用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。用cookiecutter割出比撻殼小一點的麵糰。把皮放在撻殼內,用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉撻殼。然後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣(見下圖)。(這步驟很好玩呢!好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟,做多幾次就會滿意囉!)

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蛋汁做法:

先把砂糖和熱水拌勻,糖完全溶解,放涼備用。雞蛋和花奶打勻,加入糖水,搞至完全混和。用篩過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法:

(A)以下是原來食譜,分上下火的焗法:

用猛上火,猛下火焗,焗約3至4分鐘,撻皮有金黃色,蛋汁開始凝結,便改用:收上火,猛下火焗2分鐘。跟著,改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗,待蛋汁脹起便熟。

(B)基絲汀的焗爐(沒分上下火)的焗法:

把焗爐預熱至200度C.把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約10至15分鐘,或直至見到撻皮邊轉金黃色。把焗爐溫度調低至約180度C,焗至見蛋汁些微脹起,就立刻打開焗爐的門2至3寸。焗多10至15分鐘,直至熟為止。可以用牙籤插入蛋汁,牙籤可以自己竪立起來,即是熟透。

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溫馨提示:

把蛋撻放在焗爐下層,是要讓蛋撻的底部容易熟,但又不會令蛋汁太快和太受熱。(註:基絲汀的焗爐用 bakemode時,底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計,自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧!)要在蛋汁些微脹起時,就打開焗爐門,繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時,蛋面就不會下陷,好看一些!留意:每個焗爐的設計,熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。